稻香村——你一定不陌生，他家的各式中式點心以用料講究、貨真價實而聞名全國。沙琪瑪、牛舌餅、南瓜餅、地瓜酥、抹茶酥……總有一種能好吃到你心坎兒里！其實這些美味點心你也能做~今天美食杰就教你多種稻香村經(jīng)典點心的做法，讓你在家復(fù)制稻香村！

薩其馬

面粉250克、雞蛋3個、酵母粉3克、葡萄干適量、蔓越莓適量、核桃適量、白芝麻少許、色拉油適量、麥芽糖150克、白砂糖110克、水80毫升

1.酵母、雞蛋液倒入面粉碗中，用筷子攪拌均勻，和成面團(tuán)，蒙保鮮膜松弛15分鐘

2.分成兩塊面團(tuán)，搟成薄片，撒上面粉，折疊起來，切成細(xì)面條

3.切好的面條要抖開，撒些面粉以防粘連

4.油燒熱，分批把面條放入

5.面條入油后會迅速膨脹并浮起來，炸至面條稍稍變色，并可以輕易折斷的程度，撈出控油

6.水倒入鍋中，加白砂糖，再加麥芽糖，小火邊煮邊攪拌，大約15-20分鐘，煮至糖漿變黏稠，用筷子挑起可以拉出絲

7.關(guān)火，迅速將面條和果料干果倒入糖漿中，攪拌均勻，倒入事先涂好油的容器中，用力壓平壓實

8.放涼后切塊即可

綠豆凸

低筋面粉170克、綠豆250克、水50克豬油(板油)65克、白糖50克、黃油30克

1.綠豆先清洗干凈后，泡水兩個小時

2.泡好后的綠豆加些水用高壓鍋煮爛（水開后煮10分鐘左右），放入攪拌機(jī)中攪拌至碎

3.倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡

4.油皮材料(低筋面粉100克、水50克、豬油30克)混合均勻，和好的面團(tuán)一定是比較黏的，可以在案板上摔打，摔成長條

5.油酥材料(低筋面粉70克、豬油35克)混合，成團(tuán)即可。油皮和油酥都靜置30分鐘

6.將油皮和油酥分成10份，油皮包入油酥，搟長，卷起

7.蓋上保鮮膜，靜置15分鐘

8.再搟長，卷起。再靜置15分鐘

9.取其中一個小劑子，按扁，搟成圓形，包入綠豆餡（綠豆250克、白糖50克、黃油30克），每個綠豆餡是45克，包好

10.包好的綠豆餅收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預(yù)熱，中層，烤20分鐘左右，中途將餅翻面至上色即可

綠豆餅

餅干1包、綠豆沙1碗、色拉油適量

1.取餅干一片，放上一點綠豆沙(自制的，煮爛后用攪拌機(jī)打碎，炒制)，再放上另一片餅干，按緊

2.在低筋面粉里滾滾，再沾蛋液(還可以再沾芝麻)

3.入油鍋炸，想吃脆的，就多炸會，保持中小火，以免炸糊

4.撈出后，用紙吸去表面的油

牛舌餅

面粉500克、芝麻(熟)65克、雞蛋清2個、食鹽10克、白糖155克、花椒粉10克、水120毫升、白油120克

餡料：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，鹽10克，花椒粉10克，蛋清2個

1.中筋面粉放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸20分鐘后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖搟碎

2.熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合

3.拌好的干餡料中放入蛋清，揉成團(tuán)

4.揉好團(tuán)的餡料塑形，方便切成小塊

水皮：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升

油皮：中筋面粉150克，白油80克

5.先做水皮。中筋面粉+白油+白糖+清水，混合均勻無干粉即可，蓋上保鮮膜或者濕布放在一旁備用

6.做油酥皮。面粉與白油混合，揉成團(tuán)備用

7.組合酥皮。水皮面團(tuán)取出，用搟面杖搟成薄一些的長方形大面片

8.保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用搟面杖搟成小一號的油面皮

9.將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間，用水皮四邊多出來的面皮包裹住油皮

10.翻面，接縫處朝下，用搟面杖搟成薄片。刀在面片中間切開

11.上面片從上往下卷成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子

12.餡料也按照劑子等分重量切成16份，用手揉圓

13.取一個水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用搟面杖搟成餃子皮一樣的皮，把餡料放入皮中

14.用糊口慢慢收緊收口，最終揉成圓形，按上面步驟做好所有面胚，用搟面杖搟癟

15.烤盤鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚

16.烤箱預(yù)熱200度，烤箱中層，約15分鐘即可

 南瓜餅

南瓜、面粉、奶酪、雞蛋、豬油、白糖

1.在面粉中加入豬油、鹽，用手揉捏均勻，直到面團(tuán)表面光滑，蓋上濕布餳發(fā)10分鐘左右，即成油酥面

2.南瓜洗凈后去皮，然后切成小塊，上蒸鍋用大火蒸8分鐘左右，直到南瓜成熟變軟，趁熱用勺子壓成南瓜泥，將奶酪切成小塊放入，加入白糖，攪拌均勻成奶酪南瓜餡

3.油酥面餳好后，按照包餃子的辦法，在案板上撒上適量干面粉，將面團(tuán)揉勻后搓成長條，揪成乒乓球大小的劑子，用搟面杖搟成薄皮

4.在中央放入適量的南瓜餡，用拇指將面團(tuán)四周封口揉勻

5.用月餅?zāi)Ｗ訉⑵鋲撼龌y，并在餅胚表面涂上一層打散的雞蛋黃

6.將餅胚放入烤箱，用200度烤15分鐘左右即可

抹茶酥

面粉300克、低筋面粉240克、抹茶粉10克、綠豆餡200克、糖粉40克、水120克、豬油(煉)230克

油皮：中筋面粉300克、糖粉40克、豬油110克、水120克

油酥：低筋面粉240克、豬油120克、抹茶粉10克

餡料：綠豆餡200克

1.將油皮、油酥原料分別混合成團(tuán)，醒20分鐘

2.將油皮、油酥各分成16等分

3.拿1個油皮搟開成圓形，包入1個油酥，捏緊，收口朝下放好

4.用搟面杖將油酥皮搟長，向下卷起，依次做好，靜置松弛20分鐘

5.把醒好的坯子拿一個，收口朝上，用手按扁，再次搟開成長條，自上而下卷起

6.從中間切開，分成兩段，切面朝上壓扁搟圓，翻面包入綠色豆沙餡

7.捏緊收口，依次做好，排入烤盤

8.烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，25分鐘即可

玫瑰鮮花餅

高筋面粉400克、玫瑰醬200克、面粉40克、花生仁(生)20克、芝麻20克、豬油(煉)140克、水100克、糖粉20克、白糖10克

水油皮：高筋面粉200克、豬油40克、清水100克、糖粉20克

油酥：高筋面粉200克、豬油100克

餡料：玫瑰醬200克、面粉40克、去皮花生仁20克、熟芝麻20克、白糖10克

1.面粉放入平底鍋中小火炒熟

2.熟花生和熟芝麻放入保鮮袋中，用搟面杖輕輕敲碎

3.玫瑰醬放入大碗中，加入熟面粉、花生芝麻碎

4.用筷子或刮刀輕輕拌勻，分成每個約20克的小份，一一滾圓備用

餅皮做法：

1.混合所有水油皮的材料，用手揉成軟硬適中的光沒面團(tuán)

2.再混合油酥的材料，也揉成團(tuán)

3.水油皮和油酥分別蓋上保鮮膜，靜置20分鐘

4.水油皮和油酥均分成20份大小均等的小份，并分別揉圓(這里開始油酥和油皮都要蓋上濕布或保鮮膜，否則面團(tuán)會干，不好操作)

5.取一份油皮和油酥，用水油皮將油酥完全包住，收口朝下，輕輕按扁備用

6.重復(fù)，依次做好所有的油酥油皮

7.取一個餅皮、用搟面杖搟成長舌型，從一端向另一端卷起，將封口朝下擺在硅膠墊上，.做好所有的卷(依然要蓋上濕布)

8.取一個小卷，用手稍稍壓扁，用搟面杖稍稍搟薄后再卷起來

9.把小卷立起來，壓扁后用搟面杖搟成中間厚周圍薄的圓皮，放上一個玫瑰餡，把餡兒完全包起來

10.將收口朝下，用手掌輕輕壓平，生坯就做好了

11.全部做好后擺在不粘烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度烤15-20分鐘

 棗花酥

低筋面粉300克、棗(干)500克、白砂糖28克、水56克、蜂蜜8克、豬油(板油)122克、紅糖30克、玉米油50克

做棗泥餡

1.大棗洗凈，入鍋加蓋煮熟后，燜到?jīng)?/p>

2.去皮去核，取棗肉，棗肉再次入鍋，加入紅糖和玉米油，小火慢慢炒至成團(tuán)即可

做餅

3.混合水油皮材料(低筋面粉150克，細(xì)砂糖28克，豬油47克，水56克，蜂蜜8克)，搓揉、摔打，揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上濕布松弛30分鐘

4.混合油酥皮材料(低筋面粉150克，豬油75克)，揉成均勻光滑的面團(tuán)

5.水油皮分成12個;油酥皮分成12個，一份兒水油皮拍扁，包上一份兒油酥皮

6.像包包子一樣包好，捏緊收口，上下?lián){開，成長約12厘米的舌形，從上到下卷起來，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘

7.再次上下?lián){開，從上端開始卷起，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘

8.收口朝上，將兩端向中間捏起，整成圓形，搟成小圓餅成餅皮

9.包上棗泥餡，分量與皮大約相等，包起來，用虎口收緊

10.收口朝下，輕輕拍平成小餅，用剪刀均勻剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份兒

11.排進(jìn)烤盤后，將花瓣翻起，使餡朝上，全部翻好

12.烤箱預(yù)熱200℃，放進(jìn)餅胚，烤15到20分鐘，出爐冷卻后密封保存

地瓜酥

面粉360克、紅薯350克、色拉油15克、水105克、白砂糖35克、黃油130克

1.把地瓜洗凈去皮，切成發(fā)等厚度的薄片，放入蒸鍋，蒸20分鐘

2.把水油皮(面粉200克 、黃油50克、砂糖15克 、水105克)的面粉倒在鍋里，加入糖、黃油、水，揉成面團(tuán)

3.揉好的面團(tuán)，放在室溫松弛，水油皮就做好了

4.另拿一個鍋，倒入油酥皮材料(低筋面粉160克 、黃油80克)，揉3分鐘， 油酥皮就做好了

5.水油皮與油酥皮，放一起松弛20分鐘

6.將蒸好的地瓜取出，放涼，讓水份蒸發(fā)掉，然后把地瓜搗成泥

7.往地瓜泥中加入油15克、糖20克均勻的攪拌

8.將水油皮分成35克，油酥皮30克，地瓜泥30克

9.取一個水油皮把油酥皮包起來，收口，搓圓

10.把搓好的團(tuán)子，用手掌壓平，再用搟面杖搟成薄薄的長條，從上卷下來，卷好豎起來，用手掌向下壓平

11將皮壓成大約5CM的小片，包入地瓜餡，包緊，最后收口

12.入烤箱，上下火，180度，烤25分鐘

老婆餅

面粉640克、糯米粉240克、紅糖260克、水500克、色拉油50克、白芝麻80克、奶粉30克、椰蓉30克、白油220克

1.油皮和好。用料：面粉400克、白油110克、紅糖60克、水200克

2.油酥和好。用料：面粉240克、白油110克

3.做餡。紅糖、水、色拉油混合放入煮鍋，大火加熱沸騰

4.倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，小火攪拌均勻，關(guān)火放入熟芝麻

5.拌勻，晾涼，成餡

6.油皮和酥皮都分成均勻的12等分，一個油皮包一個酥皮，全部包好，收口向下餳5分鐘

7.每個面劑子都搟成小長條，卷起。再搟開搟長，卷起

8.團(tuán)成小圓劑子，壓扁，再搟成小餅，包入紅糖餡，收緊口，收口向下

9.壓扁放入烤盤，刷上蛋黃液，每個小餅切割三道小口

10.入烤箱中層，190度，20分鐘

桃酥

低筋面粉400克、雞蛋1個、蘇打粉1小勺、核桃(鮮)80克、植物油210克、白砂糖140克、白芝麻1把、黑芝麻1把

1.核桃仁放入烤箱，170度中上層烤幾分鐘，烤熟即可;烤好的核桃仁裝入保鮮袋，用搟面杖輕輕敲碎備用;植物油、雞蛋和糖放入容器中

2.用打蛋器攪打均勻;篩入低粉、加入小蘇打

3.用刮刀輕輕拌一下，再加入核桃碎，用刮刀慢慢拌成面團(tuán)

4.將面包分割成25克左右的小面團(tuán)，揉成圓形成放置在鋪有錫紙的烤盤上，用手輕輕按扁

5.表面放少許芝麻，再用手輕輕壓一下，放入預(yù)熱180度的烤箱，中上層，烤十五分鐘左右

糖火燒

面粉500克、酵母(干)5克、芝麻醬500克、紅糖500克、水(溫)350克

1.面粉+酵母粉，倒入溫水和成面團(tuán)，餳30分鐘

2.搟細(xì)紅糖中的硬塊，與芝麻醬一起拌勻

3.將面團(tuán)分成三份，取一份搟成長方形的大片，均勻涂上麻醬紅糖，卷起

4.卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間折疊，搟成長方形薄片，一切兩半

5.取切好的一片，從兩邊4/1處向中間折疊兩次，再搟成片，卷成卷

6.揪成一個個小劑，兩邊收口向下捏緊成球形，收口捏緊，另外兩塊面團(tuán)也是同樣的操作

7.將生坯稍壓扁，烤箱預(yù)熱180度烤約25分鐘

棗糕

低筋面粉120克、棗泥100克、雞蛋3個、白芝麻適量、色拉油30克、白砂糖50克、白醋少許

1.大紅棗清洗干凈，砂鍋里放入清水。水是紅棗的三倍，開火煮紅棗

2.直到砂鍋里的水靠干，紅棗軟爛即可關(guān)火

3.紅棗稍涼后，就撕去棗皮，去掉棗核

4.將棗肉放進(jìn)保鮮袋，用搟面杖輕壓，細(xì)膩的棗泥就做好了

5.雞蛋三個打入無水無油的容器里

6.加幾滴白醋，用打蛋器打發(fā)，加入棗泥和色拉油攪拌均勻

7.加入過篩的低筋粉攪拌均勻，放入方形烤盤，上面撒白芝麻

8.烤箱170度預(yù)熱，25分鐘即可，拿出切塊

黃油起酥

低筋面粉200克、高筋面粉200克、牛奶200克、食鹽8克、黃油260克

1.將粉類過篩混合，依次加入奶粉、鹽、軟化的黃油、牛奶，切拌均勻

2.揉成面團(tuán)，不必太光滑。包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜

3.桌面撒少許粉，將冷藏后的面團(tuán)向四周搟開，中間部分厚一些，邊緣搟薄

4.片狀黃油放軟，鋪上，四個角向內(nèi)折入，完全包裹住片狀黃油

5.用搟面杖將裹好片黃的面團(tuán)敲成厚度均等的長條面皮，再向兩端搟開，將面皮折四折，再對折，完成第一次四折，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘

6.桌面撒粉，將冷藏后的面團(tuán)轉(zhuǎn)90度方向，用搟面杖用同樣的方法敲打成厚度均等的面皮

7.左右向中間折入，完成一次三折，之后將面團(tuán)再次放入冰箱冷藏1小時，取出后重復(fù)5-10的步驟，進(jìn)行第二輪的四折和三折，在此過程中，面團(tuán)一共進(jìn)行了四次折疊，分別為一次四折，一次三折，一次四折，一次三折

8.最后一次三折完成后可將面團(tuán)對半切開，根據(jù)需要冷藏或冷凍保存

9.搟開面皮，用花?？坛鲂∑?，烤箱預(yù)熱160℃，中層，烤8-10分鐘即可

蛋黃酥

豆沙250克、咸蛋黃15個、面粉280克、雞蛋黃2個、色拉油80克、白糖20克、水50克、芝麻20克

餡材料：紅豆沙250克、咸蛋黃15個

酥皮材料：油面+水油面

油面：面粉130克、色拉油50克

水油面：面粉150克、色拉油30克、白糖20克、水50克左右

表面裝飾：黑芝麻20克、雞蛋黃液2個

1.咸蛋黃噴白酒烤箱170度烤7分鐘左右，備用

2.油面材料和水油面材料，分別揉盛油面團(tuán)和水油面團(tuán)，特別注意：水油面中的水，根據(jù)實際情況慢慢添加，不要一次性把水倒進(jìn)去啦

3.分別將兩種面團(tuán)，分成小份，油面約12克左右一個、水油面約20克左右一個，保鮮膜覆蓋，以免操作過程中，面團(tuán)被風(fēng)干

4.取適量豆沙包裹烤好的蛋黃，滾圓備用

5.取一份水油面團(tuán)按扁后，包入一份油面團(tuán)，用手按成橢圓，搟成牛舌狀，由上至下的卷成筒裝，封口朝下

6.重復(fù)前面動作，繼續(xù)搟成牛舌狀，由上向下卷制，封口朝下，將卷制好的面胚搟成圓形，包入一顆豆沙蛋黃，收口朝下

7.所有包好的蛋黃酥?jǐn)[入鋪好烤布的烤盤，表面刷蛋黃液，撒黑芝麻裝飾。25分鐘左右、烤箱中層、170度