作為川菜必不可少的調(diào)味品，郫縣豆瓣醬給予了菜肴極具特色的美味，他種調(diào)味品不能替代。但是，在有些特殊口味的菜肴中，有時單靠咸辣味還不能滿足質(zhì)量要求，難免顯得口味有些單調(diào)，所以，還應適當?shù)丶右暂o助調(diào)味，才可使菜肴最后形成的口味更趨完美。

生爆鹽煎肉一菜的口味調(diào)劑正是帶有這樣的明顯特點，它的口味要求不但要有咸辣味，而且更要體現(xiàn)濃香味別，作為調(diào)味佳品的豆豉則是可以達到此種味別的首選調(diào)味品，尤以四川永川豆豉為最佳。它是經(jīng)過黃豆發(fā)酵，帶有濃郁醬香味別的具有特殊用途的調(diào)味原料，許多川菜名肴都是用其進行口味調(diào)劑的。

它在此菜中的用量十分嚴謹，過多會擠壓菜肴主體口味，過少又不顯其味，起不到應有的作用。其用量約占豆瓣醬用量的1/3為宜，

以適應菜肴口味濃厚，稍有味別，被食出為原則。