西瓜黃豆醬的做法（西瓜醬豆的做法）  

     “割罷麥子杏兒黃，滾圓西瓜進(jìn)市場(chǎng)。同事送來(lái)新黃豆，霧嶺手兒又發(fā)癢。洗洗豆來(lái)煮一煮，拌著白面來(lái)捂上。熟豆長(zhǎng)出白毛后，發(fā)酵黃豆有營(yíng)養(yǎng)。西瓜鹽水全配上，玻璃瓶?jī)?nèi)把豆裝。太陽(yáng)下面曬一曬，水分蒸發(fā)曬出醬。干凈操作放心吃，自制西瓜黃豆醬。”聽完霧嶺自編的數(shù)來(lái)寶，你再看看霧嶺拍攝的圖片，對(duì)家庭怎么自制西瓜黃豆醬會(huì)有所了解了吧。當(dāng)然制作醬的方法有許多種，我是根據(jù)自己的外婆和媽媽用傳統(tǒng)方法學(xué)會(huì)制作的一種。

    在制作過(guò)程中當(dāng)你看到一粒粒黃豆?jié)L上一層層白面粉，在簸箕里滾來(lái)滾去很像一只只小白兔，此時(shí)的心情好極啦。當(dāng)黃豆發(fā)酵后你就會(huì)被那種奇特的酵香陶醉，在配置西瓜汁的時(shí)候，看到的是鮮紅鮮紅的瓜汁摻和在豆兒里......尤其是每天把玻璃瓶放置太陽(yáng)光下曬得時(shí)候,先要用干凈筷子攪一攪,此時(shí)你總想聞一聞筷子上的醬汁的芳香,一天比一天汁兒少,一天比一天芳香濃烈,直到汁兒基本曬干......曬醬的每一天你都會(huì)有個(gè)好心情。當(dāng)然啦千萬(wàn)不要選擇在陰雨連綿的天氣曬醬,如果事先捂好了黃豆可以曬干等連續(xù)晴天的時(shí)候再配置料下醬、曬醬。

    我們中原地帶盛產(chǎn)黃豆和西瓜，農(nóng)村許多地方在夏季自己家都制作醬，沒(méi)有條件的不放西瓜制作黃豆醬。因?yàn)槲覀冟嵵萑讼奶熳類鄢哉ㄡu面了，使用醬的時(shí)候還要加水、加肉沫、加蔬菜。醬在我們這里是一種使用很廣泛的調(diào)料，請(qǐng)朋友們?cè)u(píng)論吧。

用料：

    干黃豆1斤；白面粉4兩；熟透西瓜1個(gè)（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。

用具：

   干凈的玻璃瓶2個(gè)（每個(gè)可以容納2斤水）；干凈的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個(gè)。

制作方法：

    1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來(lái)，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋后煮5分鐘，一定把豆子煮熟。

    2、快速用帶網(wǎng)的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動(dòng)豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。

    3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。

    4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出綠毛，千萬(wàn)不要出黑毛。

   5、如果捂好豆子不準(zhǔn)備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。

   6、下醬前一定要先準(zhǔn)備好一個(gè)熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無(wú)籽瓜下醬。

   7、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。

   8、下醬的時(shí)候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進(jìn)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，用干凈的筷子攪拌均勻。

   9、在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋繃住紗布，放在有陽(yáng)光的地方曬。

   10、每天打開紗布用干凈筷子輕輕地?cái)嚢枰幌?，再蓋上紗布繼續(xù)曬。沒(méi)有在室外的條件曬就在自己家陽(yáng)臺(tái)有陽(yáng)光的地方曬。

小貼士：

    1、一定選擇好在陽(yáng)光充沛的晴天來(lái)下醬，陽(yáng)光越好醬曬得越快，一般夏日溫度高的晴天二十天就曬好了，如果天氣不好曬醬的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，并且制作不當(dāng)還會(huì)發(fā)酸壞掉。

   2、為了加大曬醬的面積，曬的醬多就使用擴(kuò)口的圓盆比較好。憑霧嶺的經(jīng)驗(yàn)少量的就用玻璃瓶，這樣接觸太陽(yáng)光的面積比其他器皿多，并且搬運(yùn)方便。