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原料： 高筋面粉 250克 全麥面粉 50克 糖 2大勺 鹽 1/2小勺 干酵母 1.5小勺
全蛋 1個(gè) 溫水 140克 奶粉 3大勺 黃油 25克
制作方法：
1、酵母加入溫水中，靜置2分鐘 。 黃油軟化待用
2、除黃油以外的原料放入盆內(nèi)，揉至擴(kuò)展階段
3、加入軟化的黃油，揉至面團(tuán)可以拉出薄膜狀
4、放置溫暖處發(fā)酵至2倍大
5、發(fā)酵好的面團(tuán)取出分割成2份，揉圓。靜置10分鐘
6、搟卷整形，放入土司模中二次發(fā)酵至土司模9分滿
7、烤箱預(yù)熱170度，下層40分鐘左右
全麥吐司是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國(guó)外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。 有些餅屋店為降低成本，通常會(huì)制作假全麥面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。具體的識(shí)別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會(huì)露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，但是吃起來雖然有粗糙感，而且麩皮在嘴中的感覺沒有小麥顆粒的飽滿。 這就是為什么大家有說全麥面包會(huì)“拉嗓子眼兒”了 |
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