中級(jí)廚師炒菜：2

干燒魚(yú)（川菜）

原料：魚(yú)奇花刀，干椒，生粉，油，肉丁

調(diào)料：鹽，豆瓣醬，醬油，醋，糖，料酒，味精，雞精，（姜蔥水，姜蔥拍爛泡開(kāi)水），姜蔥蒜，紅油

做法：

1．魚(yú)奇花刀加鹽抓勻，加料酒腌制

2。油燒熱，放入魚(yú)炸至金黃瀝出，

3。油燒熱，放入豆瓣醬末，干椒末，蔥蒜多炒一會(huì)，姜蔥水，瀝出渣留湯，放入魚(yú)，姜蔥水，醬油，紅油，雞精，湯汁用勺不停澆魚(yú)身上，放入肉丁炒一會(huì)，放入醋，紅油，湯汁不多時(shí)出鍋

爆炒魷魚(yú)

原料：魷魚(yú)矵花刀，青椒，竹筍，生粉，油，

調(diào)料：鹽，醬油，糖，料酒，白胡椒，味精，雞精，（姜蔥水，姜蔥拍爛泡開(kāi)水），姜蔥蒜，

做法：

1．魷魚(yú)矵花刀后放入鹽，醬油，糖，料酒，白胡椒，雞精腌制

2。油燒熱，放入尤魚(yú)炸一下瀝出，

3。油燒熱，放入姜蔥蒜炒一會(huì)，

4。放入尤魚(yú)，青椒，竹筍，放入炸一下瀝出

5?？斟伔湃胨?，生粉汁，味精，燒好的湯汁放入尤魚(yú)，青椒，竹筍

風(fēng)味羊肝（新疆菜）

原料：羊肝片，洋蔥，生粉，油，

調(diào)料：鹽，辣椒粉，孜然

做法：

1．羊肝片放入濕淀粉，鹽，油腌責(zé)，

2。油燒熱，放入羊肝片炸一下瀝出

3。油燒熱，放入洋蔥段，羊肝片，鹽，辣椒粉，孜然

拔絲蛋塊

原料：雞蛋，生粉，油，糖，白芝麻

做法：

1．雞蛋3個(gè)，生粉，油調(diào)糊，

2。鍋一點(diǎn)油倒入雞蛋生粉糊煎成大餅疊方塊，

3。雞蛋方塊餅切小凌型，倒入生粉油調(diào)糊

4。油燒熱，放入雞蛋凌型塊餅糊炸金黃脆瀝出

5。鍋燒熱，放入水，糖，油化開(kāi)能起絲，勺不停的攪動(dòng)

6。倒入雞蛋凌型塊餅拔絲出鍋

酸辣面筋

原料：青椒，西紅柿，竹筍，生粉，油，面筋段，干椒，番茄醬，

調(diào)料：鹽，醬油，醋，糖，味精，雞精，（姜蔥水，姜蔥拍爛泡開(kāi)水），姜蔥蒜，紅油，

做法

1．油燒熱7成，放入面筋段金黃脆瀝出，

2。油燒熱炒番茄醬，青紅椒，西紅柿，雞精，

3。放入生粉汁水，鹽，醬油，醋，放入面筋段出鍋

豆腐湯

做法：

1．鍋加水開(kāi)了，加胡椒，鹽，（姜蔥水，姜蔥拍爛泡開(kāi)水），

2。放入豆腐條，木耳，西紅柿，少點(diǎn)醬油，

3。溝淀粉汁，味精，雞精，香油出鍋

韭菜豆腐干絲

做法：

1．油燒熱炒干椒段沫，放入豆腐干絲炒一會(huì)

2。放入韭菜，鹽，醬油，糖，味精