水煎包是大家非常常見的一類面食。但如今這種面食一變成了美味的招牌菜。并且用了更創(chuàng)新的做法與更好聽的名字－金盤水煎包今天就為大家詳細(xì)的介紹這種金盤水煎包的制作全過程、制作這種水煎包的過程也許是非常的簡單。但這道菜制作而成后。成菜的顏色一流?？诟幸彩欠浅５莫?dú)到。那就不簡單了。下面就給大家詳細(xì)的介紹一下這種創(chuàng)新的水煎糊的制作全過程

金盤水煎包雖是一款面點(diǎn)，但在東營一家親媽媽菜卻是上了招牌菜單的，基本每桌必點(diǎn)。酒樓的面點(diǎn)廚房設(shè)為明檔，就在一樓大廳，很多人專門來賣這種煎包打包走。它的特點(diǎn)在于水煎糊中使用了玉米粉，成品之后顏色金黃，造形也很簡單大氣。

張景雙，一家親媽媽菜面點(diǎn)主廚，從事面點(diǎn)制作30余年。

一、 水煎糊：500克水，放30克玉米粉、15克白面粉，攪勻。關(guān)鍵：1、寧稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整體不成圓形，但鍋巴酥脆，而如果過稠，就會糊鍋，煎不成連在一起的鍋巴。2、糊調(diào)好后要餳放十分鐘，之后再用，讓面充分溶解，否則入鍋會起面疙瘩。

二、 包子面：500克半球牌精面粉，放1克酵母、2克泡打粉，用30℃溫水和面，一般500克面加250克水。和好面（揉至三光——盆光、面光、手光）餳發(fā)1小時左右，漲發(fā)至原先2-3倍，再揉至三光。下劑子，75克一個，也可根據(jù)各店的需要適當(dāng)增大或減小。

三、 包子餡：水煎包可用各種餡，目前店里有16種，其中賣得最好的是兩種：韭菜肉和豆腐素。
1、韭菜肉：其較大特色是炒肉餡，即先將豬肉餡炒至八成熟，晾涼再與韭菜拌勻，菜和肉的比例為6：4。再一個特色是使用蔥油（500克色拉油加入500克大蔥碎、5克花椒、1個八角、2片香葉，小火熬至出香，晾涼即可）。調(diào)餡時將菜、肉、油拌勻，然后加入醬油、雞粉、味精、鹽，調(diào)味即可。
2、豆腐素：豆腐、粉條、雞蛋的比例為6：2：2，這款餡的特色是加入糊油（250克涼色拉油加入500克切碎的蔥白、25克鹽，小火熬至稍有糊味去渣即可。熬油時要注意火候，觀察油中的蔥碎稍黃就應(yīng)撈出，因?yàn)樵谟屠锷渣S，出來正好顏色略發(fā)黑糊。）調(diào)餡時將三種原料和油調(diào)勻，再加適量雞粉、味精、鹽，即可。

四、電鍋：采用口徑30厘米的電鍋（各處都有賣），這種鍋的特點(diǎn)是比較衛(wèi)生，同時鍋內(nèi)各處的受熱比較均勻。

五水煎包制作過程：
1、將鍋燒熱，澆入少許豆油。
2、將包子放入鍋內(nèi)，稍煎再入水煎糊，這樣包底微黃，倒入水煎糊后成品色澤一致，連成一體。
3、將水煎糊攪起再倒入鍋，此時一定用大火，澆下去之后馬上沸起才好。
4、澆糊時注意均勻，特別注意沿鍋的外圈澆，這樣出鍋時鍋巴才會形成完整的圓形。
5、加蓋，約五六分鐘。
6、等鍋底已成鍋巴，起鍋，再澆一點(diǎn)豆油（目的是使成品表面油亮），用小鏟將鍋巴四周鏟起。
7、扣上盤子，將鍋反扣過來，即成。