1.海蝦洗干凈瀝干水分，放在大碗里，加入拍散的大蒜，一勺老抽，幾粒花椒，少許五香粉和白糖，一勺鹽，一小瓶蓋高度白酒，蔥，姜拌勻，腌制半小時入味

2.帶海蝦入味后，將姜，蔥挑出，每只蝦都拍上干淀粉，輕抖去除表面多余淀粉，花椒粒也會跟著掉下來

3.起個稍大點的油鍋，把蝦炸到金黃色撈出，用廚房紙巾吸去多余油份

4.鍋內(nèi)留少量油，小火加熱后，下蒜末炒至香味散出，待顏色開始變黃后，加入面包糠一起炒香

5.大蒜香味全部散出后，倒入炸好的海蝦，一起拌勻，加一勺糖，一勺鹽，適量雞精調(diào)味，讓面包糠均勻滾在海蝦上即可

烹飪技巧

1、用白酒腌制蝦會讓蝦帶有白酒特殊的香味，非常有特色。

2、炸好的蝦用廚房紙吸去多余油份，再入鍋和炒香的面包糠炒勻，這樣蝦比較干爽鮮香。

3、炸蝦的油可用沉淀下或者過濾下，炒蔬菜用。

菜品特色

       避風(fēng)塘蝦，原來去避風(fēng)塘吃飯都喜歡點這道，經(jīng)白酒腌制過的蝦，帶著酒香，再入油鍋炸至殼脆，裹上面包糠，吃的時候甚至可以連面包糠都不放過，酒香＋蒜香＋面包香……實在是又香又脆。非常有特色的一種蝦的做法，在家做也不復(fù)雜，味道一點都不會遜色于餐館中的那一盤！