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人體需要哪些營養(yǎng)素
食物的營養(yǎng)功用是通過它所含的營養(yǎng)成分來實現(xiàn)的，這些有效成分就叫做營養(yǎng)素。人體必需的營養(yǎng)素有50種左右，一般分為6類，包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（又叫糖類）維生素、礦物質(zhì)（包括微量元素）和水。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)被稱為“三大營養(yǎng)素”（現(xiàn)在把食物纖維稱為第七營養(yǎng)素）。 營養(yǎng)素按人體需要的多少，可分為常量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。前者是指每日需要量在 1克以上的營養(yǎng)素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水及鉀、鈉、鈣、鎂、磷、氯等。微量營養(yǎng)素指每日需要量為百分之幾克至千分之幾克的營養(yǎng)素，如鐵、銅、鋅、鉻、錳、鉬、硒碘、氟以及某些維生素等。 合理營養(yǎng)的要求 1.食物中應(yīng)該含有人體所需要的一切營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水和纖維素等。 2.食物要有良好的色、香、味，能促進(jìn)食欲，并易于消化吸收。 3.飲食中不含有對人體有害的物質(zhì)。 4.當(dāng)生活、工作環(huán)境和生理條件（如妊娠、哺乳、更年期）變化時，飲食營養(yǎng)的供給要做相應(yīng)的調(diào)整。 5.避免營養(yǎng)素供給不足或過多。 6.營養(yǎng)素的供給量要略高于身體對營養(yǎng)素的需要量。營養(yǎng)素的需要量是維持身體正常生理功能所必需的最低基本數(shù)量，供給量應(yīng)該比這更充裕些。 飲食營養(yǎng)與新陳代謝 人體的各種組織和器官，如五臟六腑、血液、肌肉、骨骼等等，不斷進(jìn)行著新陳代謝活動。據(jù)研究，人體內(nèi)每分鐘大約有10多億細(xì)胞在不斷地新陳代謝。這就需要不斷地從飲食中攝取蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。也就是說，飲食營養(yǎng)要不斷地、有規(guī)律地進(jìn)行。要有良好的飲食習(xí)慣（包括飲食衛(wèi)生）。一切不良 的 飲 食習(xí) 慣 都 會影響人體正常生理功能的進(jìn)行，因而必須糾正和克服一切不良的飲食習(xí)慣。 合理營養(yǎng)促進(jìn)健康促進(jìn)發(fā)育、提高智力發(fā)育是指身體各系統(tǒng)、各器官、各組織功能的完善。影響生長發(fā)育的主要因素有：營養(yǎng)、運動、疾病、氣候、社會環(huán)境和遺傳因素等，其中營養(yǎng)因素占重要地位。 促進(jìn)優(yōu)生、防止疾病 影響優(yōu)生的因素有遺傳方面的，但營養(yǎng)也是一個不容忽視的重要因素。在懷孕初期，孕婦就應(yīng)注意到先天營養(yǎng)對嬰兒體質(zhì)及智力的影響。世界上有些地方營養(yǎng)缺乏病 ，如缺鐵性貧血、佝僂病、夜盲癥、甲狀腺腫大等 ；由于營養(yǎng)過剩引起的疾病稱為“富貴病”或“文明病”，如糖尿病、心血管疾病等。營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩，一方面與營養(yǎng)攝取不當(dāng)有關(guān)，另一方面也與缺乏營養(yǎng)知識有關(guān)。普及營養(yǎng)知識、合理攝取營養(yǎng)，對于防治疾病具有重要意義。 增強免疫功能、促進(jìn)健康長壽 免疫是機體的一種保護(hù)反應(yīng)，如免疫能力低下，則易受各種病菌的侵害，營養(yǎng)不良患者 的吞噬細(xì)胞對細(xì)菌攻擊的應(yīng)付能力降低。而食物中的一些營養(yǎng)物質(zhì)如維生素E、維生素A、維生素 C、微量元素鋅和硒、谷胱甘肽、類黃酮等 營養(yǎng)與吸收 營養(yǎng)素被人體攝取后，只有得到充分的吸收，才能起到對身體的營養(yǎng)作用。 食物經(jīng)過消化，大分子物質(zhì)變成小分子物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)變成氨基酸，多糖分解為單糖，脂 肪分解成脂肪酸、甘油等，維生素與礦物質(zhì)在消化過程中從食物的細(xì)胞中釋放出來。這些營養(yǎng)素通過消化道壁進(jìn)入血液循環(huán)的過程稱為“吸收”。食物進(jìn)入胃之前沒有被吸收，胃只能吸收少量的水分和酒精，大腸主要吸收在小腸沒有被完全吸收的水分和電解質(zhì)，而營養(yǎng)物質(zhì)的吸收主要是在小腸進(jìn)行。 蛋白質(zhì)的吸收 蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為氨基酸后，通過小腸黏膜被吸收，吸收后經(jīng)小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管進(jìn)入血液循環(huán)。天然蛋白被蛋白酶水解后，其水解產(chǎn)物大約1/3為游離氨基酸，2/3為多肽。這些產(chǎn)物在腸壁的吸收遠(yuǎn)比單純混合氨基酸快，而且吸收后大部分以氨基酸的形式進(jìn)入門靜脈。 脂類的吸收 脂類在消化道內(nèi)被分解為甘油和脂肪酸，甘油可被血液直接吸收；脂肪酸在消化道內(nèi)與膽鹽結(jié)合成水溶性復(fù)合物，才被吸收。脂肪酸被吸收后，一小部分進(jìn)入小腸絨毛的毛細(xì)血管，由門靜脈進(jìn)入肝；大部分進(jìn)入毛細(xì)淋巴管，經(jīng)大淋巴管進(jìn)入血液循環(huán)。脂溶性維生素也隨脂肪酸一起被吸收。 水 、水溶性維生素及礦物質(zhì)的吸收這一類物質(zhì)在小腸內(nèi)不經(jīng)消化而直接被吸收。碳水化合物的吸收碳水化合物經(jīng)消化吸收分解為單糖（主要為葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后被吸收，然后通過門靜脈進(jìn)入肝，一部分合成肝糖原貯存，另一部分由肝靜脈進(jìn)入體循環(huán)，供全身組織利用。 營養(yǎng)與熱量 營養(yǎng)學(xué)上所說的熱量，也叫熱能或能量。人體的生長發(fā)育和維持正常的生命活動，均需要一定的能量。 能量通常用千卡來表示，卡是卡路里的簡稱。1卡就是使1克水升高1℃時所需的能量。國際上通用的能量單位是焦耳。1卡折合4.2焦耳（確切地說是4.184焦耳）。在我國兩種能量單位均可使用。 熱量的主要作用： 1．維持肌肉的活動。 2．保持體溫。 3．食物的特別動力。食物在體內(nèi)的消化、吸收和代謝，均需消耗一定的熱量。 4．生長的需要。 人體每日需要多少熱量 人體所需熱量因人而異。其影響因素主要是勞動強度、年齡大小、氣候變化、體型與人體健康狀況。一般正常的成年人每日需要熱量2000～3000千卡。承受壓力大的人或體力勞動的人，需要熱量多一些。坐辦公室的人活動量少需要熱量也較少。男人和女人需要的熱量同，一般女人身體矮小些，體力勞動輕些，熱量也少些。在生長期的兒童、孕婦或因病而 需要熱量多的人，尤其是運動員，需要的熱量就大些。年齡在20～40歲之間，需要熱量多，而從41歲開始所需熱量則呈遞減趨勢。在寒冷地區(qū)生活的人所需熱量多。當(dāng)然，在高溫環(huán)境下體力勞動的人，也比在常溫環(huán)境下工作的人 熱量多。情況變化了，熱量需要也要相應(yīng)變化當(dāng)靈活地加以調(diào)節(jié)。 |
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