蒙古族是一個歷史悠久而又富有傳奇色彩的民族,
過著“逐水草而遷徙”的游牧生活.
蒙古族牧民視綿羊為生活的保證、財富的源泉.
日食三餐,每餐都離不開奶與肉.以奶為原料制成的食品,
蒙古語稱“查干伊得”,意為圣潔、純凈的食品，即“白食”;
以肉類為原料制成的食品,蒙古語稱“烏蘭伊得”,意為“紅食”.

（圖：烤全羊）

【回族 （huí zú）】

回族是回民族的簡稱.十三世紀(jì),大批穆斯林從中亞遷入中國,
并同當(dāng)?shù)氐臐h族、維吾爾族、蒙古族等融合,
在長期歷史過程中通過通婚等多種因素,逐漸形成了回族.
回族的典型食品主要有:
清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等.

（圖：回族面點）

【苗族 （miáo zú）】

苗族的音樂舞蹈歷史悠久,挑花、刺繡、織錦、蠟染、首飾制作
等工藝美術(shù)在國際上享有盛名.
苗族的先祖可追溯到原始社會時代活躍于中原地區(qū)的蚩尤部落.
各地苗族普遍喜食酸味菜肴,酸湯家家必備.
酸湯是用米湯或豆腐水,放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后,
即可用來煮肉,煮魚,煮菜.
典型食品主要有:
血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等.

（圖：酸湯魚）

【傣族 （dǎi zú）】

傣族是一個歷史悠久的民族,
遠(yuǎn)在公元1世紀(jì),漢文史籍已有關(guān)于傣族的記載.
1949年后,按照傣族人民的意愿,定名為“傣族”.以大米和糯米為主食.
德宏的傣族主食粳米,西雙版納的傣族則主食糯米.
日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉.
典型食品有狗肉湯鍋、豬肉干巴、腌蛋、干黃鱔等.

（圖：豬肉干巴） 

【傈僳族 （lì sù zú）】

傈僳族在唐代稱為“栗粟”.
傈僳族最早生活在四川、云南交界的金沙江流域一帶,
后因戰(zhàn)爭等原因,逐步遷到滇西怒江地區(qū)定居下來.傈僳族普遍日食三餐.
仍然習(xí)慣于飯菜一鍋煮的烹制方法,即在做飯時,先把米放入鍋內(nèi)熬煮,
中間更換兩次水,待米快熟時,放進(jìn)青菜、白菜直至菜爛.
典型食品:有漆油燉鴨、清水煮小豬、豬蹄珍珠粥等.

（圖：酥香軟嫩的漆油燉鴨）

【藏族 （zàng zú）】

藏族是漢語的稱謂,西藏在藏語中稱為“博”,
生活在這里的藏族自稱“博巴”.素有“世界屋脊”之稱的西藏,
美麗神奇,是藏族的主要聚居地,在現(xiàn)有130多萬人口中,藏族占95%,
是中國古老的民族之一.
藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外,還有很多,
例如:足瑪米飯,藏族傳統(tǒng)宴席食品,用足瑪、大米、酥油等煮制而成. 

（圖：酥油茶）

【壯族 （zhuàng zú）】

壯族是中國少數(shù)民族中人口最多的一個民族，是嶺南的土著民族.
有“布壯”、“布土”、“布儂”、“布雅依”等20余種自稱.
新中國成立后，統(tǒng)稱“僮族”,后來改為“壯族”.
壯族擅長烤、炸、燉、腌、鹵成熟法,嗜酒,口味辣麻偏酸,喜食酥香菜品.
典型食品:壯族有許多著名的菜肴和小吃,
主要有:馬腳桿,魚生,烤乳豬,花糯米飯、寧明壯粽，狀元柴把等.

（圖：寧明壯粽）

【朝鮮族 （cháo xiǎn zú）】

朝鮮族主要分布在吉林、黑龍江和遼寧省.
延邊朝鮮族自治州是主要聚居區(qū).
朝鮮族的先民,是從朝鮮半島遷入中國東北的朝鮮族人.
咸菜是日常不可缺少的菜肴.
朝鮮族泡菜做工精細(xì),享有盛譽(yù),是入冬后至第二年春天的常備菜肴.
朝鮮族節(jié)日菜肴品種繁多,并備時令名菜.朝鮮族名菜名點很多,
主要有神仙爐、補(bǔ)身爐(又稱補(bǔ)身湯、狗肉火鍋)、
冷面、打糕、朝鮮泡菜等.
另外還有:醬牛肉蘿卜塊;鐵鍋里脊;生拌魚等朝鮮族風(fēng)味菜肴.

（圖：泡菜）

【高山族 （gāo shān zú）】

高山族是臺灣省境內(nèi)少數(shù)民族的統(tǒng)稱,包括十多個族群.
高山族以稻米為日常主食,輔以薯類和雜糧.
高山族普遍愛食用生姜,有的直接用姜蘸鹽當(dāng)菜;有的用鹽加辣椒腌制.
高山族過去一般不喝開水,亦無飲茶的習(xí)慣.
泰雅人喜用生姜或辣椒泡的涼水做為飲料.
據(jù)說此種飲料有治腹痛的功能.
過去上山狩獵時,還有飲獸血之習(xí).不論男女都嗜酒,
一般都是飲用自家釀制的米酒,如粟酒、米酒和薯酒.

（圖：米酒）

【納西族 （nà xī zú）】

納西族原游牧在青海省黃河、湟水谷地的古羌人,
輾轉(zhuǎn)南遷至川西南、滇西北一帶,并分化成不同的民族,
其中就包括納西族.
“納”有大或尊貴之意,“西”意為人.
勤勞節(jié)儉的納西人,喜歡喝酒、飲濃茶，愛吃酸、辣，甜味的食品.
典型食品主要有:麗江火腿粑粑、麻補(bǔ)、雪蓮花拼盤、麗春銅火鍋等.

（圖：麗江火腿粑粑）

【布朗族 （bù lǎng zú）】

布朗族是古代濮人的后代.唐時稱“樸子蠻”，元、明、清時稱“蒲蠻”,
由于居住的地區(qū)各異,昔日的布朗人有不同的自稱.
新中國成立后,根據(jù)本民族意愿,統(tǒng)稱為布朗族.
喝茶是布朗族的另一個嗜好,并且善作茶.竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的.
民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品.

（圖：竹筒茶）

【阿昌族（ā chāng zú）】

阿昌族大部分聚居在云南,是中國云南境內(nèi)最早的世居民族之一.
阿昌族喜吃芋頭,傳說古代慶豐收時,殺狗和吃芋頭必不可少.
稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來源,食用時多將鮮魚用油煎或油炸,
再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌.以酸辣谷花魚
(栽秧時將魚苗放入田內(nèi),谷熟后取魚,稱谷花魚)最具特色.

（圖：酸辣谷花魚）

【怒族（nù zú）】

怒族是云南的古老民族之一,主要分布在云南省,
怒族自稱“怒蘇”、“阿怒”和“阿龍”.怒族習(xí)慣于日食兩餐.
其主食絕大部分以玉米為主.
怒族飲茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶.
?？勺鳛楫a(chǎn)婦或體弱者食用的補(bǔ)品.
典型食品主要有:琵琶肉、漆油燜雞、燒羊肚、漆油茶、咕嘟酒等.

（圖：琵琶肉）

【鄂溫克族（è wēn kè zú）】

鄂溫克族人主要分布在中國東北黑龍江省和內(nèi)蒙古自治區(qū).
鄂溫克是民族自稱,意思是“住在大山林里的人們”.
純畜牧業(yè)生產(chǎn)區(qū)的鄂溫克族以乳、肉、面為主食,
每日三餐均不能離開牛奶,
不僅以鮮奶為飲料,也常把鮮奶加工成酸奶和干奶制品.
主要奶制品有:稀奶油、黃油、奶渣、奶干和奶皮子.
最常見的吃法是將提取的奶油涂在面包或點心上食用.

（圖：鄂溫克酸奶子）

【鄂倫春族（è lún chūn zú）】

“鄂倫春”是民族自稱,其含義有兩種解釋,
一是 “住在山嶺上的人們”,二是“使用馴鹿的人們”.清朝以前,
人們一般把鄂倫春族稱為“索倫部”、“打牲部”或“使鹿部”.
新中國成立后，統(tǒng)稱為鄂倫春族.
有特色的食品主要有:
曬肉干、曬肉條、灌血清、手把肉、烤肉、燒肉、樺樹汁等.

（圖：鄂倫春烤肉）

【赫哲族（hè zhé zú）】

赫哲族的先民自古在黑龍江、松花江和烏蘇里江流域繁衍生息.
歷史上曾有“黑斤”,“黑真”,“赫真”,“奇楞”,“赫哲”等不同名稱.
新中國成立后,統(tǒng)一族名為赫哲,意為居住在“東方”及江“下游”的人們.
赫哲族的飲食,分魚肉、獸肉、野菜、野果、食用菌等多個種類,
其中,尤以食魚為獨(dú)特.赫哲人的食魚,有殺生魚(塔拉克),
魚片(拉鋪特克),刨花(蘇拉克),烤魚(稍魯),烤魚片(達(dá)勒格切)等.

（圖：殺生魚）

【門巴族（mén bā zú）】

門巴族據(jù)藏文史籍記載,
門巴族的先民很早就在西藏南部的喜馬拉雅山區(qū)繁衍生息.
門巴族主要聚居在西藏墨脫,林芝,錯那等縣.
在勒布地區(qū)的門巴族人,他們有自己的一套吃蕎麥的方法,
其作法是:用一塊圓形的薄石板,放在火塘的三角架上,以野蜂蜜代油,
攤上糊狀的蕎面烙成餅,然后再抹奶渣,辣椒,鹽水等佐食.

（圖：蕎麥餅）

【白族（bái zú）】

白族主要聚居在云南省大理白族自治州,
其余分布于云南各地、貴州省畢節(jié)地區(qū)及四川涼山州.
白族的風(fēng)味菜肴很多.
生皮是為白族逢年過節(jié)必備的菜肴之一,是用多種辛麻辣拌成的冷葷菜.
毛驢湯鍋,是用毛驢肉燒制而成.柳蒸豬頭也是白族傳統(tǒng)名菜之一,
是用豬頭放在柳條架上入鍋蒸制而成的.
大面糕是白族中秋節(jié)特制的糕餅,用發(fā)酵面團(tuán)加佐料蒸制而成.

（圖：柳蒸豬頭）

【保安族（bǎo ān zú）】

保安族因信仰伊斯蘭教和風(fēng)俗習(xí)慣與當(dāng)?shù)鼗刈迓酝?
又被稱為“保安回”.
1950年根據(jù)本民族人民意愿,定名保安族.
保安族的飲食多以小麥,青稞和玉米為主,
一般做成饅頭、面條、油香、馓子等;肉食只吃羊.牛肉,
忌食血和豬,馬,驢等非反芻動物的肉和血以及兇禽猛獸.

（圖：馓子）

【布依族（bù yī zú）】

布依族是中國西南部一個較大的少數(shù)民族.
解放前,布依人被稱為“仲家”,“水戶”,“夷族”,
“土邊”,“本地”,“繞家”等.
布依族傳統(tǒng)小吃很多,特別是居住在云南的布依族,
善作米線、餌塊、豌豆粉、米涼糕等.
布依族豪爽好客,特點是在每年“二月三”(或三月十三)的楓葉節(jié),
很多布依族都用楓香葉等各種植物色素把糯米染成五顏六色,
做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友.

（圖：五色花米飯）

【達(dá)斡爾族（dá wò ěr zú）】

達(dá)斡爾族主要聚居在內(nèi)蒙古自治區(qū)和黑龍江省,少數(shù)居住在新疆塔城縣.
主食中以稷子米和蕎麥面為主.平時,喜用肉燉蔬菜.
常吃魚,主要烹調(diào)方法是清燉和清蒸.典型食品有燕麥炒米,面等.

（圖：蕎麥米和小米或稷子米混煮的“二米飯”）

【德昂族（dé áng zú）】

（崩龍族）德昂族原名“崩龍族”.
1985年9月17日經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)正式改名為德昂族.酸筍用途十分廣泛,
即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍調(diào)味.受當(dāng)?shù)貪h族的影響,
許多漢族風(fēng)味的腌菜、腐鹵也是德昂族餐桌上常見的小菜.

（圖：酸筍燉雞）

【東鄉(xiāng)族（dōng xiāng zú）】

東鄉(xiāng)族是十四世紀(jì)后半葉由聚居在東鄉(xiāng)的許多不同民族成份融合而成的,
其中主要為信仰伊斯蘭教的回族人和蒙古人.
聚居在甘肅省境內(nèi),其中半數(shù)以上居住在甘肅東鄉(xiāng)族自治縣.
東鄉(xiāng)族制作"棧羊"肉,獨(dú)具特色,一般都是清水下全羊,鍋上蒸"發(fā)子",
屠宰棧羊吃發(fā)子是東鄉(xiāng)族改善生活的一種形式,
當(dāng)?shù)赜芯渲V語說:"先來的發(fā)子比后來的肉香".
東鄉(xiāng)族還善于把棧羊肉制成清湯羊肉,美味可口,滋補(bǔ)營養(yǎng),老少皆宜.

（圖：東鄉(xiāng)族棧羊肉）

【侗族（dòng zú）】

侗族來源于秦漢時期的“駱越”.
魏晉以后,這些部落被泛稱為“僚”,侗族即“僚”的一部分.
現(xiàn)主要分布在貴州,湖南等地.
日常蔬菜十分豐富,除鮮食南瓜、苦瓜、韭菜外,大部分腌成酸菜.
如:酸黃瓜、酸蘿卜、酸刀豆、酸蕨菜等.侗族日常菜肴以酸味為主.
不僅有酸湯,還有用酸湯做成的各種酸菜、酸肉、酸魚、酸雞、酸鴨等.
相傳腌酸菜始于宋代.

（圖：侗族生酸菜）

【獨(dú)龍族（dú lóng zú）】

獨(dú)龍族曾被稱為“俅人”、“曲人”等.解放后根據(jù)本民族的愿望,
正名為獨(dú)龍族.現(xiàn)主要聚居在云南省貢山獨(dú)龍河谷.
蜂蛹是獨(dú)龍族民間最講究的菜肴之一,
有說獨(dú)龍族百歲老人較多,與常食蜂蛹有關(guān).
獨(dú)龍人的典型食品有:河麻煮芋頭、燒酒燜雞、吉咪等.

（圖：獨(dú)龍族蜂蛹）

【俄羅斯族（é luó sī zú）】

俄羅斯族是從18世紀(jì)后逐漸從沙皇俄國南遷到中國新疆等地的少數(shù)民族.
在封建軍閥盛世才統(tǒng)治新疆時期,被稱為“歸化族”.
中華人民共和國成立后,改稱俄羅斯族.“蘇波”在俄語中是湯或湯菜之意.
俄羅斯人切土豆、胡蘿卜多切成塊,而不切條.俄羅斯族人喜愛飲酒,
善于制作各種食品和飲料.著名的是烤制面包和制作啤酒.
俄羅斯人稱啤酒為“畢瓦”,自制的味甜,不像一般啤酒味苦.

(圖：烤面包)

【哈尼族（hā ní zú）】

據(jù)史書記載,哈尼族與彝族、拉祜族等同源于古代的羌族,
現(xiàn)主要分布在云南西南.
哈尼族地區(qū)物產(chǎn)豐富,
烹飪方法獨(dú)特,具有本民族風(fēng)味特點的典型食品很多.
如竹筒雞、生炸竹蟲等,比較有名的風(fēng)味菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心,
酸筍炒麂子肉,肉松醬,清湯橄欖魚,螃蟹燉蛋清,煮蛇圓子等.

(圖：哈尼族竹筒雞)

【哈薩克族（hā sà kè zú）】

哈薩克族源遠(yuǎn)流長.
西漢時,天山北部的烏孫即是哈薩克族的先民.
這些東遷的牧民得名“哈薩克”,意即“避難者”或“脫離者”.
日常食品主要是面類食品,
牛,羊,馬肉,奶油,酥油,奶疙瘩,奶豆腐,酥奶酪等.
典型食品大部分來自畜牧業(yè)生產(chǎn),如:冬肉,馬奶子,奶疙瘩.

(圖：奶疙瘩)

【基諾族（jī nuò zú）】

基諾族聚居于云南省西雙版納傣族自治州景洪縣基諾鄉(xiāng)及其附近地區(qū).
基諾族自稱“基諾”,漢文譯稱“攸樂”.
1979年被國務(wù)院正式確定為中國的第55個少數(shù)民族.
基諾族食用大米很講究,要吃好米,新米,
陳倉米多用來喂養(yǎng)家畜或做烤酒.
平時肉類來源多依靠狩獵.
典型食品主要有:芭蕉肉,全肉條等.還有竹筒燒麂排,油煎掃把蟲.

(圖：芭蕉肉)

【京族（jīng zú）】

京族主要聚居在素有“京族三島”之稱
的廣西壯族自治區(qū)防城各族自治縣江平鄉(xiāng)的
澫尾、巫頭、山心三個小島上.
日常菜肴以魚蝦為主,常用魚蝦做成魚汁,作為每餐不離的調(diào)味品.
家庭飼養(yǎng)的豬雞,也是日常主要肉類來源.
京族的典型食品有:魚汁,又稱“鯰汁”,是京族民間傳統(tǒng)調(diào)味品,
以各種小魚經(jīng)腌制而成.

(圖：鯰汁)

【景頗族（jǐng pō zú）】

景頗族由唐代“尋傳”部落的一部分發(fā)展而來.
近代文獻(xiàn)多稱為“山頭”,
主要聚居在云南省德宏傣族景頗族自治州各縣的山區(qū).
典型食品主要有:竹筒烤魚、撒皮、舂鱔魚、砂鍋燉竹鼠.

(圖：砂鍋燉竹鼠)

【柯爾克孜族（kē ěr kè zī zú）】

“柯爾克孜”是民族自稱,其含義有多種解釋:
“四十個部落”、“四十個姑娘”、“山里放牧人”或“草原人”等.
柯爾克孜族多數(shù)居住在新疆南部克孜勒蘇柯爾克孜自治州.
柯爾克孜人的日常飲食有馕、鍋貼、庫依瑪克(油馕)、
包爾沙克(油炸面塊)、曲依包爾沙克(油炸果)、烙餅、油餅、
奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙(烤包子)、
曲曲爾(水餃)、油馓子、奶油稀飯、抓飯、拌面、花卷等.

(圖：柯爾克孜族抓飯)

【拉祜族 （lā hù zú）】

拉祜族主要分布在云南省南部的瀾滄、孟連、雙江、勐海、西盟等縣.
“拉祜”一詞是這個民族語言中的一個詞匯,
“拉”為虎,“祜”為將肉烤香的意思.
拉祜族烤肉別具風(fēng)味,大都獵獲的野獸肉,或直接用火烤,
或用芭蕉葉將肉包住埋入火中,燒熟而食.
典型食品主要有:拉祜族烤肉、松鼠干巴、干糝、香草烤牛肉等.

（圖：拉祜族烤肉）

【黎族（lí zú）】

黎族聚居在海南島通什鎮(zhèn)等地,
據(jù)考證,黎族是由古代“百越”族的一支發(fā)展而來.
早在四五千年前,黎族的先民們就在海南島繁衍生息,
成為該島最早的居民.
黎族習(xí)慣一日三餐,主食大米,有時也吃一些雜糧.
習(xí)慣將收割的稻穗儲于倉中,吃時拿一把在木臼中脫粒.
做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮,與漢族燜飯的方法大體相同.
特色美食:竹筒飯.

（圖：竹筒飯）

【珞巴族（luò bā zú）】

珞巴族主要分布在西藏東南部,人口只有2300多人,
是中國人口最少的民族.珞巴,是藏族對他們的稱呼,意為南方人.
燒烤,是珞巴族最常見的一種加工食物的方式.不管是植物性食物,
還是動物性食物,都可以燒烤.
整條魚投入火塘,埋上熱灰,用不多時便燜熟可吃.
在山上捕獲到大的動物,除烤吃外,還切成肉條,烤熟后長期貯藏.

（圖：珞巴族燒烤）

【滿族（mǎn zú）】

滿族主要分布在中國的東三省,以遼寧省最多.
在中國55個少數(shù)民族中僅次于壯族居第二位,滿族歷史悠久,
可追溯到兩千多年前的肅慎人,
黑水靺鞨是滿族的直系祖先,后發(fā)展為女真.
滿漢全席是我國最著名的、規(guī)模最大的古典筵席.
又稱滿漢燕翅燒烤全席.滿、漢族合宴名稱.
它是我國烹飪技藝發(fā)展的一個高峰.
薩其瑪是滿族傳統(tǒng)風(fēng)味糕點,“薩其瑪”是滿語,漢語叫金絲糕、蛋條糕.
它用精粉、雞蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青紅絲等做成.

（圖：薩其瑪）

【毛南族（máo nán zú）】

毛南族主要聚居在廣西環(huán)江縣上、中、下南山區(qū),
毛南族是嶺西的土著民族.唐以前的傣、宋元明的伶是他們的祖先.
毛南山地盛產(chǎn)紅薯,并在食物中占一定份量.
為能充饑和享受各種美味,吃的方法有火煨、水煮，切片煮糖水,蒸干片,
水磨取漿制作紅薯粉絲,整個兒煮、烤，或切片混入米飯中煲熟.
酸食:是毛南族傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,夏天天氣炎熱,勞動歸來吃些螺螄酸,
不僅清新爽口,而且還會防治腸胃消化不良和腹瀉等疾病.

（圖：酸食）

【仫佬族（mù lǎo zú）】

仫佬族,在他們本民族的語言中,“仫佬”一詞就是“母親”的意思.
主要聚居于廣西羅城等縣,仫佬族有自己的語言,但無文字,
多數(shù)人通漢語和壯語,使用漢文.
仫佬族喜食酸辣,家家備有酸壇腌制各種腌菜,有腌豆角、蒜頭等.

（圖:腌豆角）

【普米族（pǔ mǐ zú）】

米族的族源屬于中國古代西北游牧民族氏羌支系,“普米”意為白人.
主要居住在云南省怒江傈僳族自治州的蘭坪白族普米族自治縣,
麗江地區(qū)的麗江納西族自治縣、永勝縣和寧蒗彝族自治縣,
普米族普遍以飼養(yǎng)的畜禽為其肉食來源.
常見的有豬、牛、羊肉，并能制作酥油、乳餅等乳制品.
典型食品主要有:紅燒琵琶肉、醉雞、竹葉菜炒番茄等.

（圖：紅燒琵琶肉）

【羌族（qiāng zú）】

羌族現(xiàn)主要聚居在四川西部茂汶,羌族自稱“爾瑪”,意為“本地人”.
羌族無論男女老少,均喜飲用青稞、大麥自家釀制的咂酒,
咂酒的制法是用青稞煮熟拌上酒曲,封入壇內(nèi),發(fā)酵7—8天后即可飲用.
典型食品:羌族特別講究藥膳,較為典型的藥膳菜有羊肉附片湯、羊歸湯.

（圖：羊肉附片湯）

【撒拉族（sā lā zú）】

撒拉族主要聚居在地處黃河沿岸的青海省循化地區(qū).
撒拉族有自己的語言,但無文字,通用漢文.
按照伊斯蘭教義,撒拉族嚴(yán)禁飲酒,一般在撒拉族的筵席上不備酒.
平時更無飲酒的習(xí)慣.日常飲料除清茶、奶茶和蓋碗茶以外,
還常飲麥茶和果葉茶.
典型食品:比利買海,又稱“油攪團(tuán)”,
撒拉族傳統(tǒng)風(fēng)味食品,用植物油、面粉制成.

（圖：撒拉族油攪團(tuán)）

【畬族（shē zú）】

畬族自稱“山哈”,意為住在山里的客戶,傳說畬族的祖籍是廣東潮州.
主要分布在福建福安、浙江景寧、廣東、江西、安徽等省,
多數(shù)與漢族雜居.
畬族大都喜食熱菜,一般家家都備有火鍋,以便邊煮邊吃.
除常見蔬菜外,豆腐也經(jīng)常食用,農(nóng)家招待客人最常見的佳肴是“豆腐釀”.

（圖：豆腐釀）

【水族（shuǐ zú）】

水族自稱“海水”,意為水人.
早在秦漢以前,嶺南地區(qū)以及東南沿海一帶就居住著許多部落,
據(jù)考水族是從其中一個叫做“駱越”的部落發(fā)展起來的.
水族酸湯極有特色,有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西紅柿制成）等多種.
水族農(nóng)民不善種菜,因而蔬菜品種比較單調(diào),
青菜、廣菜及大葉韭菜是最常見的蔬菜.美食:魚包韭菜.

（圖：魚包韭菜）

【塔吉克族（tǎ jí kè zú）】

塔吉克族雖然有歐羅巴人種的特征,但從遠(yuǎn)古時代起,
他們就生息繁衍在中國這塊土地上.
現(xiàn)百分之六十的塔吉克族人聚居在新疆塔什庫爾干塔吉克自治縣,
其余分布在沙東、澤普、葉城和皮山等縣.
塔吉克族最喜歡的食品為抓肉、牛奶煮米飯和牛奶煮烤餅.
在肉食上,塔吉克族最喜歡用清水將較大的肉塊煮熟,然后蘸鹽吃,
認(rèn)為是原湯原味,民間把這種食肉的方法稱為“西爾烏”(手抓羊肉).

（圖：手抓羊肉）

【塔塔爾族（tǎ tǎ ěr zú）】

塔塔爾族主要分布在新疆伊寧、塔城、烏魯木齊等城市.古稱韃靼.
“塔塔爾”一詞原意為“茅舍”.塔塔爾族婦女素以烹調(diào)技藝高超著稱,
善于制作各種糕點,
如用面粉、大米加奶酪、雞蛋、奶油、葡萄干、
杏干烤制的“古拜底?！?其外部酥脆,內(nèi)層松軟,風(fēng)味馳名新疆.

（圖：古拜底埃）

【土家族（tǔ jiā zú）】

土家族絕大部分居住在湖南、湖北省、貴州省以及四川省
（現(xiàn)在屬于重慶市),
土家族自稱“畢茲卡”(意為本地人)有自己的語言.
日常主食除米飯外,以包谷飯最為常見.
典型食品:土家族人最愛吃粑粑(糍粑)臘肉、油茶等食品,
還有合菜;團(tuán)馓;綠豆粉(米粉);油炸粑.

（圖：粑粑(糍粑)臘肉）

【仡佬族（gē lǎo zú）】

主要分布在貴州省務(wù)川仡佬族苗族自治縣和道真仡佬族苗族自治縣.
其余居住在貴陽市,六盤水市,遵義市和銅仁,畢節(jié),安順,黔西南等4個地區(qū),
少數(shù)散居于云南和廣西.仡佬族大都喜歡把鮮菜做成酸菜和腌菜再吃,
如用青菜、辣椒、大蒜、生姜混合腌制的酸辣菜,用香椿芽腌制的腌香椿,
不僅可以涼拌,單獨(dú)作菜,而且還可用來做成大菜(即扣肉底菜).

（圖：扣肉底菜）

【土族（tǔ zú）】

土族主要聚居在青海省互助、民和、大通等縣,
其余散居在樂部、門源和甘肅天祝等地.
土族自稱“蒙古勒”或“蒙古爾孔”(意為蒙古人)舊稱“青海土人”,
藏族稱之為“霍爾”.日常菜肴以肉乳制品為多,
當(dāng)?shù)氐氖肿パ蛉馐亲詈玫拇秃凸?jié)日食品.
民間有不少以當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)為原配料制作的食品,
其中較有代表性的風(fēng)味食品如:哈力海、沓乎日、尕仁么、燒麥等.

（圖：哈力海）

【佤族（wǎ zú）】

佤族分布在云南省西部和西南部、瀾滄江以西和怒江以東的怒山山脈南段.
原稱“卡佤族”,1963年4月經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)改為現(xiàn)稱.
雞肉粥如茶花稀飯是家常食品的上品.
旱稻多現(xiàn)吃現(xiàn)舂,男女老幼皆食辣椒,民間有“無辣子吃不飽”之說.
美食:鵪鶉肉湯

（圖：鵪鶉肉湯）

【維吾爾族（wéi wú ěr zú）】

“維吾爾”是維吾爾族的自稱,意為“團(tuán)結(jié)”或“聯(lián)合”.
維吾爾族主要聚居在新疆維吾爾自治區(qū)天山以南一帶,
族源可追溯到公元前3世紀(jì)游牧過生活的“丁零”人.
典型食品：維吾爾族最愛吃馕、抓飯、包子、面條等食品,
有很多著名的風(fēng)味菜肴和小吃,
如烤全羊、手抓羊肉、帕爾木丁、薄皮包子、烤羊肉串等,
此外還有:油馓子、銀絲搟面(維吾爾語稱“玉古勒”),
哈勒瓦、羊雜碎、曲連、烤南瓜、黃蘿卜(胡蘿卜)醬等.

（圖：烤羊肉串）

【烏孜別克族（wū zī bié kè zú）】

烏孜別克族分布在新疆維吾爾自治區(qū).
烏孜別克族人最早居住在中亞各地,元朝時稱為“月即別”,“月祖伯”等,
15世紀(jì),逐漸形成民族,烏孜別克族人的食物主要是肉食和奶制品,
蔬菜吃得較少,多吃羊、牛、馬肉.
米腸子和面肺子是烏孜別克人喜愛的傳統(tǒng)小吃,做法精細(xì).

（圖：米腸子）

【錫伯族（xī bó zú）】

錫伯族世居呼倫貝爾大草原和嫩江流域.
18世紀(jì)中葉西遷至新疆察布查爾等地,現(xiàn)多數(shù)居住在新疆、東北,
內(nèi)蒙東部以及黑龍江省的嫩江流域有散居.辣罐是錫伯族人獨(dú)特的菜肴.
通常將肉餡剁好,選用長辣椒切成２厘米一段將辣筋取出,再將肉餡灌入,
掛糊后用油炸成金黃色撈出裝盤上席.

（圖：辣罐）

【瑤族（yáo zú）】

瑤族是中國南方一個比較典型的山地民族.
瑤族人自稱“勉”、“金門”、“布努”、“拉珈”、“炳多優(yōu)”等,
因經(jīng)濟(jì)生活、居住地區(qū)和服飾的不同,又有30多種稱謂.
瑤族人口較多,分布較廣,各地均有獨(dú)具一格的風(fēng)味食品,
其中的典型食品有:油茶、粽粑、荷包扎.

（圖：荷包扎）

【裕固族（yù gù zú）】

裕固族聚居在甘肅省河西走廊肅南地區(qū),其余居住在酒泉黃泥堡地區(qū).
裕固族自稱“堯乎爾”、“兩拉玉固爾”.
裕固族的奶食品主要用牦牛、黃牛、羊奶為主制作,
有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉,
裕固族還喜歡在大米飯里、粥里加些蕨麻、葡萄干、紅棗，
拌上白糖和酥油,或在小米、黃米飯內(nèi)加些羊肉丁、酸奶，作為主食.
面點美食:燒殼子

（圖：燒殼子）

【彝族（yí zú）】

彝族分布于云南、四川、貴州省和廣西壯族自治區(qū).
彝族自稱繁多,因地而異,有“諾蘇”,
“密撒”,“羅羅”,“撒尼”,“阿細(xì)”等.
建國后,以“彝”作為統(tǒng)一的民族名稱.
彝族常吃的典型食品有:蕎粑、面糊酸菜肉、白水煮乳豬等.

（圖:白水煮乳豬）

【漢族（hàn zú）】

漢族是中國的主體民族.“漢”原指天河、宇宙銀河,
《詩經(jīng)》云:“維天有漢”.華夏族稱為“漢人”,始于漢朝.
漢族是一個歷史從未中斷過的、歷史悠久的民族,
也是世界上人口最多的民族.
漢族主食以稻米、小麥為主,輔以蔬菜、肉食和豆制品,
茶和酒是漢族的傳統(tǒng)飲料.
稻米的吃法以米飯為主,
另有粥、米粉、米糕、湯圓、粽子、年糕等各種不同的食品;
小麥則有饅頭,面條,花卷,包子,餃子,餛飩,油條,春卷,炸糕,煎餅等吃法.
漢族講究并善于烹任,不同地區(qū)的漢族以炒,燒,煎,煮,蒸,
烤和涼拌等烹飪方式,形成了不同的地方風(fēng)味.
漢族菜一般被分為的川、粵、閩、皖、魯、湘、浙、蘇等八大菜系.