【中國對(duì)蝦】大蝦、對(duì)蝦、肉蝦、青蝦、明蝦。

特征：體長大而側(cè)扁，甲殼薄，光滑透明，雌體青藍(lán)色，雄體棕黃色，通常雌蝦大于雄蝦。全身由20節(jié)組成，頭部5節(jié)、胸部8節(jié)、腹部7節(jié)。除尾節(jié)外各節(jié)均有附肢一對(duì)。肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。每百克蝦肉含蛋白質(zhì)20克，脂肪7克，含有多種維生素及微量元素。

【日本對(duì)蝦】花蝦、竹節(jié)蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦、車蝦。

特征：體藍(lán)褐色橫斑花紋，尾尖為鮮艷的藍(lán)色。額角微呈正彎弓形，上緣8～10齒，下緣l～2齒。第一觸角鞭短于頭胸甲的1／2，第一對(duì)步足無座節(jié)刺。成熟蝦雌大于雄。中國福建、廣東等沿海近也有養(yǎng)殖。

【斑節(jié)對(duì)蝦】草蝦、花蝦、牛形對(duì)蝦。聯(lián)合國糧農(nóng)組織通稱大虎蝦。

特征：體黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。額角上緣7～8齒，下緣2～3齒。額角側(cè)溝深，伸至目上刺后方，額角側(cè)脊較低且鈍。有明顯的肝脊，無額胃脊。該蝦生長快，適應(yīng)性強(qiáng)，食性雜，可耐受較長時(shí)間的干露，故易干活運(yùn)銷。

【長毛對(duì)蝦】大蝦、白蝦、紅尾蝦、紅蝦、大明蝦，聯(lián)合國糧農(nóng)組織通稱紅尾蝦。

特征：體淡棕黃色，額角上緣7～8齒，下緣4～6齒。額角后脊伸至頭胸甲后緣附近，無中央溝。第一觸角鞭比頭胸甲稍長，雄蝦第三顎足未節(jié)有毛筆狀長毛，額角脊上有斷續(xù)的凹點(diǎn)。

【短溝對(duì)蝦】黑節(jié)蝦、花蝦、豐蝦、花腳蝦、竹節(jié)蝦、熊蝦，通稱緣虎蝦。

特征：體暗褐色并具有暗黃色相間的橫斑花紋，游泳肢為紫紅色。額角上緣6～8齒，下緣2～4齒。第一觸角鞭比其柄短，第三步足超出第二觸角鱗片中部，第五步足有小的外肢。

【口蝦蛄】皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子，亦稱東方蝦蛄。

特征：頭部與腹部的前四節(jié)愈合，腹部七節(jié)分界亦明顯，較頭胸兩部大而寬。頭部前端有大形的具柄的復(fù)眼一對(duì)，觸角兩對(duì)。胸部有五對(duì)附肢，其末端為銳鉤狀，以捕挾食物。胸部六節(jié)，前五節(jié)的附屬肢具鰓，第六對(duì)腹肢與尾節(jié)組成尾扇。

【刀額新對(duì)蝦】麻蝦、虎蝦、花虎蝦、泥蝦、基圍蝦、砂蝦、紅爪蝦。

特征：體淡棕色，額角上緣6～9齒，下緣無齒。第一觸角上鞭約為頭胸甲技的1／2，腹部第l～6節(jié)背面具縱脊。第一對(duì)步足具座節(jié)刺，末對(duì)步足不具外肢。其腹部游泳肢鮮紅色。體肥殼薄，是新對(duì)蝦中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的蝦種。

【中國毛蝦】毛蝦、紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦。

特征：體形小側(cè)扁，甲殼薄，體無色透明，口器部分及觸鞭呈紅色。適于加工成蝦皮或蝦醬。蝦皮每百克含蛋白質(zhì)達(dá)39.3克、脂肪3克，并富含鈣、磷等礦物質(zhì)。兒童常食之有助于骨胳和牙齒的發(fā)育。

【脊尾白蝦】白蝦、五須蝦、青蝦、絨蝦、迎春蝦。

特征：額角側(cè)扁細(xì)長，上下緣均具鋸齒，上緣具6～9齒，下緣3～6齒，尾節(jié)末端尖細(xì)呈刺狀。體色透明，微帶藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)。死后體呈白色。其肉質(zhì)細(xì)嫩，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽。

【羅氏沼蝦】馬來西亞大蝦，淡水長臂蝦。

特征：體肥大，青褐色。每節(jié)腹部有附肢1對(duì)。頭胸部粗大。頭部6節(jié)，胸部8節(jié)，由一個(gè)外殼包圍。腹部7節(jié)，每節(jié)各有一殼包圍。成蝦個(gè)體一般雄性大于雌性，雄性第二步足特別大，呈蔚藍(lán)色。

【南美白對(duì)蝦】是世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大蝦之一。具有抗病能力強(qiáng)，生長速度快，對(duì)水環(huán)境變化的抗逆能力強(qiáng)，壽命長，對(duì)餌料要求低，離水存活時(shí)間長，便于運(yùn)輸、銷售，蝦體含肉率高，市場(chǎng)售價(jià)高等優(yōu)點(diǎn)。

【虎蝦】老虎槍蝦,也叫老虎蝦、共生蝦、樂隊(duì)蝦。

身體茶色，背部帶鐵銹色紋理。它發(fā)出的聲音來自它的大鰲夾，當(dāng)其閉合時(shí)，會(huì)推動(dòng)水流發(fā)出聲音。老虎蝦喜歡的環(huán)境是，沙地、石頭洞穴及柔和的燈光。因體型大且有斑紋而得此名。肉質(zhì)甜美，彈性的老虎蝦可說是蝦中之王。

【皮皮蝦】學(xué)名叫“蝦蛄”，又叫爬蝦。

特征:味道鮮美，價(jià)格低廉，為沿海群眾喜愛的水產(chǎn)品。一般母皮皮蝦的個(gè)頭小于公的，通常母皮皮蝦的脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的“王”字，公皮皮蝦在大爪下分別有一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪。

【基圍蝦】

特征：肉質(zhì)松軟易消化，蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

【澳洲花龍蝦】也叫澳龍。

特征：是目前世界最名貴的淡水蝦種之一。該蝦體色褐綠，螯的外側(cè)頂端有一膜質(zhì)鮮紅帶，美麗好看，故又被譽(yù)為紅螯螯蝦。肉質(zhì)細(xì)嫩、滑脆、味道鮮美。

【白蝦】

特征：多數(shù)種生活于淺?；蚝涌诟浇南痰?，少數(shù)種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般在泥沙底上活動(dòng)，平時(shí)用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強(qiáng)烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。食物缺乏時(shí)會(huì)自相殘食。

【澳洲紅龍蝦】

特征：身體粉紅色，蝦肉略帶紅色。體粗壯，圓柱形略扁平，身體呈橄欖色并密布白色小點(diǎn)。頭胸部發(fā)達(dá)，兩對(duì)觸角較長，觸角和步足展開很象神話里的龍，故得名。龍蝦體大肉多，是名貴的水產(chǎn)品。民間吃龍蝦多蒸或煮熟后剝殼取肉，蘸姜醋等調(diào)味料食用。

【波士頓龍蝦】

特征：全身黑綠，一對(duì)大龍蝦鉗，鉗肉質(zhì)較粗，蝦身肉較嫩滑細(xì)致。生活于寒冷海域，生長特別緩慢，大約7-10年長約1斤。具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，富含不飽和脂肪酸。

【小龍蝦】學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。

特征：體內(nèi)蛋白質(zhì)含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量低，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量高于其它食品。重要的蝦青素存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質(zhì)，大多數(shù)的烹調(diào)方法可能都損失掉了。小龍蝦能化痰止咳，促進(jìn)傷口生肌愈合。

【澳洲龍蝦】也叫澳龍，名貴海水經(jīng)濟(jì)蝦種。

特征：通體火紅色，爪為金黃色。是目前世界最名貴的淡水蝦種之一。該蝦螯的外側(cè)頂端有一膜質(zhì)鮮紅帶，美麗好看，故又被譽(yù)為紅螯螯蝦。肉質(zhì)細(xì)嫩、滑脆、味道鮮美香甜。

【河蝦】又稱青蝦，學(xué)名叫日本沼蝦。

特征：廣泛分布于江河、湖泊、水庫和池塘中，是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。它肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品。

【日本牡丹蝦】北海道的牡丹蝦是日本最著名的刺身“蝦王”。

肉質(zhì)很有彈性，而且膠質(zhì)很重。真正野生而且來自日本的約80元人民幣一只。

【葡萄蝦】

特征：生于北海道深海，仙臺(tái)一帶也有。外殼是艷紅色，但一上水就變紫色，產(chǎn)量極少，每只要百多元的。

【花竹蝦】又叫“車海老”。中國的花紋比較淺。

【中國九節(jié)蝦】

因蝦身有九節(jié)花紋而得名，晃眼看有點(diǎn)像花竹蝦，但它沒花竹蝦那么大，而且價(jià)錢便宜得多。九節(jié)蝦很甜美，廣東、香港火鍋店經(jīng)常用做火鍋料。

【海麻蝦】

南中國海、臺(tái)灣一帶盛產(chǎn)。體形不大，肉質(zhì)甜美彈性，用開水白灼，蘸點(diǎn)醬油就非常美味。

【中國花竹蝦】

肉質(zhì)極之彈性，蝦味相當(dāng)濃郁，用來做火鍋料或爆炒蝦球。

【越南大頭蝦】

是最貴的河蝦。湄公河與南中國海的咸淡水交界，微生物特別豐富，大頭蝦的食物營養(yǎng)充足，體質(zhì)最佳。吃大頭蝦最重要是吃蝦腦，香濃無比。

【龍蝦營養(yǎng)分析】

▲龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，還含有幼兒必需的組氨酸。

▲龍蝦的脂肪含量比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

▲龍蝦含有人體所必需的礦物成分，含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%。經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

▲龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動(dòng)物的含量。

▲老少皆宜，孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力、中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

△宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。