木須肉做法大全（圖解）

廚人 2014-11-20

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簡版木須肉

曾經(jīng)想不明白為什么把雞蛋炒肉片叫“木須肉”，至今還是不明白，但是不再去想它了，該叫什么就叫什么吧，只要好吃就行！
我的這個為什么叫“簡版”呢？那是因為，木須肉還應(yīng)該有黃瓜之類的，我把這個省了，就稱之為“簡版”了，可以吧。

簡版木須肉材料：

雞蛋、瘦肉、黑木耳

簡版木須肉做法：

1、豬瘦肉，最好是里脊肉，洗凈，切片；

2、雞蛋磕開，打成蛋液；

3、黑木耳泡發(fā)，洗凈，切條；

4、鍋中放適量的油，倒入蛋液，炒；

5、繼續(xù)炒，炒成不規(guī)則的蛋片；然后，盛出待用；

6、另起油鍋，入肉片，炒至變色；

7、加入黑木耳，一起翻炒，不斷翻炒后，稍稍加水煮一小會兒；

8、倒入剛才炒好的蛋，加上適量的鹽，一起翻炒后，出鍋。

家常版木須肉

家常版木須肉

生活就是這樣，一些我們習(xí)以為常的事情常常被忽略了，往往這些其實就是幸福的定格！什么是幸福，和家人一起團圓吃頓飯，這里做了一道木須肉

家常版木須肉材料：

瘦肉絲150克、黃瓜幾片、黑木耳兩朵、黃花菜、雞蛋3個、姜片、料酒、花椒、蒜片、鹽、雞精適量

家常版木須肉做法：

1、把黑木耳、黃花泡好，去蒂備用。

2、肉絲放雞蛋清、淀粉拌勻，鍋里放油，六成熱時把腌好的肉絲放里面溜一下，用碗盛起備用。

3、鍋留底油，將雞蛋、鹽調(diào)勻，把調(diào)好的雞蛋下鍋炒好盛起備用。

4、鍋里放適量油，爆香花椒撈出，下姜片、蒜瓣炒一下，下黃花、木耳炒至半熟，再下黃瓜和肉絲、雞蛋、用文火炒熟，放鹽和雞精，淋上薄芡即可。

京味木須肉

木須肉是一道傳統(tǒng)的京味兒菜。我這么說可能有些筒子會反對，感覺木須肉像是山東方面的風(fēng)味。呵呵，也木有錯吧，都算是北方菜系。那今天咱們就先聊一聊這京味菜。要說這北京的京味兒菜，它基本上是由山東的魯菜進行改良和想當年皇宮里頭的御膳菜品這兩大類組合而成的。木須肉就是其中的魯菜改良，它的起源據(jù)說是山東的孔府（孔家菜），除了豬肉和雞蛋，在山東它的配菜是黑木耳和玉蘭片。而北京的做法是必須有黑木耳，黃瓜和黃花菜。之所以如今發(fā)展成了一道家常菜，我想主要勝在了原材料的大眾化上吧，所有的原料對于北京人兒來說都再熟悉不過了，而且以今天廣受人民群眾筒子重視的的營養(yǎng)搭配看來也是相當?shù)魏侠?，一道普通的家常菜，里面有菜有肉有蛋有營養(yǎng)，內(nèi)容極其之豐富········

關(guān)于木須肉名字的由來，我想不知道現(xiàn)在諸多80,90外加00后的筒子是否了解？您要是認真仔細的在菜里扒拉扒拉，估計也找不到木須，那為嘛叫做木須肉呢？嗯，這菜名兒和北京的地域文化有著極其深厚的關(guān)系，木須肉中的“木須”正字應(yīng)該是“木樨（發(fā)xi音）”木樨是桂花樹的別名兒，北京話的語速較快，有時會有吃字兒或吃音兒的現(xiàn)象，就這麼叫著叫著，慢慢滴“木樨”就叫成了“木須”。而菜名兒中的木須指的是這道菜中用的雞蛋，在北京方言中，提起蛋這個詞兒有一些忌諱（因為蛋這個字兒在很多侮辱性詞句中總能找到它的身影），所以，一般老北京人在日常生活中盡量少用（精神文明建設(shè)嘛）在老北京時期管生雞蛋叫做雞子兒，南方叫的皮蛋這里叫做松花兒，用在菜里因其顏色金黃（和桂花顏色一樣）所以叫做木樨。比如炒木樨肉，木樨湯等······

好了，說了這么多（請理解，本人語言組織能力有限，廢話較多），也不知道筒子們聽沒聽懂，還是來看看制作吧。另外我再補充兩句：這道菜里的胡蘿卜是我個人擅自加的，一來是配色，二來多吃有益健康·······

京味木須肉主料：

豬里脊肉200克，雞蛋4個

京味木須肉配菜：

胡蘿卜半根，黃瓜1根，水發(fā)木耳50克，水發(fā)黃花菜50克

京味木須肉調(diào)料：

腌肉用（鹽1克，蔥花，姜末少許，料酒一勺，淀粉1勺，雞蛋清半個，食用油1勺，白胡椒一小撮）碗汁（大蒜3-4瓣切碎，蔥花少許，醬油一小勺，生抽一小勺，醋一勺，白糖2克，鹽1克，雞精1克，白胡椒粉1小撮，香油一小勺，清水15-20ML）

京味木須肉做法：

1、豬里脊肉切片（略厚一些）加入除油外的其它調(diào)料抓拌均勻

2、加入食用油再次抓拌均勻腌制半小時左右

3、木耳黃花泡好后洗凈控干水分用手撕成小塊備用