多了解，防被騙！酒行業(yè)有哪些貓膩？這些貓膩還有市場嗎？有人還在使用過時的造假手段忽悠的時候，怎么辨別？相關(guān)問題，花馬社群友出題，馬千里現(xiàn)場解答。

今天繼續(xù)普及酒常識，生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)都可以。大家有什么關(guān)心的問題，我讓你們提前準(zhǔn)備了，現(xiàn)在可以一個一個提問，我一個一個回答。回答完，再提問下一個。

@那會：那為啥五糧液的酒也貴？

馬千里：醬香型工藝繁瑣，茅臺貴就貴吧，但五糧液濃香型湊什么熱鬧，也貴？我先講這個。

一個產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)有好幾部分，我說說，你就知道為什么同樣的東西，有的貴，有的便宜。

構(gòu)成和影響產(chǎn)品價格的因素有，產(chǎn)品實體、產(chǎn)品形體、產(chǎn)品內(nèi)涵、產(chǎn)品外延和產(chǎn)品背景。

實體是指構(gòu)成使用價值的最基本的東西，比如醬香型白酒工藝復(fù)雜、用料考究，就要比一般工藝的貴。

形體是指外觀，人家的包裝高大上、有風(fēng)格，比如酒鬼酒的瓶子，就要比一般設(shè)計多賣錢，大家還接受。

內(nèi)涵，你可以理解為品牌，這東西比較虛，但是最值錢，同樣都是醬香型，茅臺貴你幾倍，你都沒脾氣。

外延是服務(wù)，人家送你家門口，或者保證你維修十年，不貴點行嗎？

背景就是企業(yè)的歷史，人家100年的老企業(yè)，你昨天注冊的公司，活該人家比你多賣錢。

以上是原理，現(xiàn)實中很多產(chǎn)品的價格高低，都可以從中找到原因。

五糧液作為濃香型白酒為什么貴？

從實體上看，都是濃香型白酒，但原料還是五糧液特殊些，并且工藝也有獨到之處，這個誰也得服氣。

再者五糧液的品牌是其他濃香型白酒的牌子難以企及的。同樣的口味，喝著都不錯，但請我喝五糧液，我就覺得你對我好。

這些是主要的貴的因素。這里面當(dāng)然有企業(yè)家運作的水平高低，五糧液、茅臺、汾酒什么的，在80年代前價格都差不多啊，但80年代末第一波白酒大漲價，其他酒沒抓住機會，以后這么好的機會也就沒了。這是企業(yè)家的眼光。

@好好睡覺：汾酒為什么就突破不了瓶頸，只在北方好賣，汾酒非常好喝。

汾酒比茅臺、五糧液什么的歷史一點都不斷，并且文化意味更為濃郁。牧童遙指杏花村，說的就是汾酒。但是，汾酒為什么不如那兩個折騰得猛？

第一個原因，就是剛才我講的，80年代末白酒大漲價，汾酒沒反應(yīng)過來，價格沒上去。以后的多次努力沖擊，也都效果不好。

第二波大漲價，是在2000年之后，副品牌、老廠新品牌出現(xiàn)的時候，比如水井坊、十八酒坊、瀘州1573、洋河藍色經(jīng)典之類的，汾酒貌似也沒怎么趕上潮流。

以上是汾酒廠營銷方面的失誤，這個確實是很大的遺憾。

但是另外還有一個重要的原因，就是汾酒的香型。

汾酒自己叫汾香型吧？但實際上屬于清香型。清香型白酒在中國歷史悠久，也正因為歷史悠久而很平民化，一直是低價的形象。

大家看，清香型白酒里比較典型的幾位，都是很便宜，并且以便宜著稱。

比如寶豐酒，比如老白干，尤其二鍋頭。這些都是清香型的代表。同樣屬于清香型白酒的汾酒，走高價路線確實比較難。

至于好喝難喝，叫我說，白酒都不好喝，呵呵。另外，南北差異之說，實際上，在白酒香型里表現(xiàn)也不那么明顯。

但我個人認(rèn)為，清香型白酒是中國白酒的發(fā)展趨勢。

大家知道南方的臺灣工廠的臺灣人吧，他們在酒吧喝白酒喜歡兌水、兌雪碧，盡管這種方法不可取，但說明一個問題，他們不喜歡太濃烈的。

這恰恰是國際流行的口味。諸位，清香型白酒，以寶豐酒為例，出口臺灣的量比國內(nèi)銷售的并不少多少。

歐洲、俄羅斯的高度糧食酒，其實都屬于清香型。

受人們的健康理念的影響，以及國際風(fēng)格的影響，清香型白酒是很有做頭的，但什么時候是清香型的春天，實在難以預(yù)測。

@眉開無表情：蒸溜出來的酒，與甜酒(一種含酒食物，糯米做)浸泡一段時間，我們叫它套缸酒。這是什么香型？

馬千里：米酒是中國傳統(tǒng)酒，是最最原始的中國酒。

我們現(xiàn)在喝的白酒，實際叫燒酒，這種工藝在北宋末年才出來。武松他們喝的，都是中國傳統(tǒng)的白酒，各地不同的做法，但都屬于米酒。

燒酒就是蒸餾技術(shù)的運用，之前中國酒只是過濾，所以酒精度不高，酒體渾濁。

而所謂香型，是蒸餾酒的分類，過濾酒沒這么一說，尤其米酒。

就我的了解，米酒分兩大類。一種是發(fā)酵蒸煮出酒，過濾成品，這類酒度數(shù)低，口感好，入口很好喝。一種是進行蒸餾，成為高度米酒，口味像白酒，但是也不好說就是白酒。

過香、串香或者叫竄香，嚴(yán)格地說是一種香味造假技術(shù)。

如果家庭釀制，喜歡竄香，那當(dāng)然無所謂，你竄香醬香就是醬香型，你竄香濃香就是濃香型，沒人管你。

@秀才：我想問問，現(xiàn)在做假技術(shù)有那些怎么分辨？

馬千里：白酒造假技術(shù)太多了，分辨方法自然就不一樣。常見的造假技術(shù)，我給大家介紹幾種。

常見的造假技術(shù)之一，產(chǎn)地造假。很多小酒廠，自己不釀酒了，從外地賣酒回來灌裝，聲稱是自己的酒。由于購進廠家質(zhì)量不一，難以控制，有好有壞。

常見造假技術(shù)第二，原料造假。說是五糧，其實用三，說是高粱，其實是賣酒水，誰知道什么。說是某地高粱，其實未必。

常見造假技術(shù)之三，工藝造假。這個太普遍了，原來用液態(tài)釀酒法充當(dāng)固態(tài)釀酒法，就是最明顯的。工藝簡化更加嚴(yán)重，我們講的醬酒的工藝可能被簡化一半。工藝環(huán)節(jié)很多，每個環(huán)節(jié)都可以造假。

常見造假技術(shù)之四，年份造假。沒有用老酒，說用了老酒。用了一點老酒，說是用了一半。里面有一點五年的，就說五年陳釀。里面沒有老酒，也敢說十年陳釀。這些太普遍。

常見造假技術(shù)之五，整體造假。以上手法都用個差不多，幾乎沒一句真話。

那么怎么鑒別，說實話，沒有儀器你是鑒別不了的，品酒師也不敢肯定。

我們普通酒民，只能憑口感。劣質(zhì)酒，或者年份淺的白酒，缺乏白酒應(yīng)有的醇厚的感覺。這個東西無法言傳。

醇厚，就好比你喝好的龍井茶，濃濃的，能灌滿口，甚至是肉香味，肥肉上頭的感覺。這是我自己的感受啊，不代表大家。

但是有一條，貴了不一定真，賤了一定假。一分價錢一分貨，便宜沒好貨，好貨不便宜，尤其醬香型白酒更是如此。

@破5繡春刀：老馬對酒仙網(wǎng)上的拉菲和波爾多怎么看？

馬千里：我不知道酒仙網(wǎng)，但是我對紅酒有自己的認(rèn)識。之前好像我說過，建議大家不要買紅酒。

說實話，葡萄酒的工藝與醬香型白酒的復(fù)雜程度可以相提并論，并且，葡萄酒是種出來的，這話一點不假。

葡萄酒對葡萄的要求，遠遠高于醬香型白酒對高粱的要求。好葡萄才能釀出好酒來。

所以你知道，年份酒本來是葡萄酒的專用詞，現(xiàn)在白酒借用過來給變化了。

年份酒的本意，指的是原料是哪一年的，而不是存放了多少年。現(xiàn)在白酒的年份，都是說存放多少年，這很奇怪。

葡萄有自己的產(chǎn)地，緯度有要求，整個地球就那么一圈。產(chǎn)地是一方面，品種、種植工藝，尤其當(dāng)年的氣候，都很關(guān)鍵。

所以，同一產(chǎn)地、同一品種、同一工藝，但年頭氣候不好，葡萄就不行，出來的酒就差。

所以說年份，就是指比如1989年的葡萄酒，指的是1989年的葡萄釀造的。

如果90年比89年的氣候好，盡管89年的多一年儲存期，但口感和價錢都干不過90年的。

葡萄酒工藝現(xiàn)在分兩種，一種是傳統(tǒng)手工的，一種是工業(yè)化的。后者很普遍，你喝到的都是。

進口洋酒，好的不可能進口銷售給你。

關(guān)于葡萄酒，大家看我以前的文章吧，今天不講了。但建議，不要買。

白酒的年份指的是存放時間，這個有用，通俗的說法是越久越好。但是，現(xiàn)在市場上的年份酒，基本都是年份造假的，沒有老酒，或者老酒極少。