1、吃法

放點(diǎn)酸辣子，酸菜粒、醬油、蔥等，根據(jù)個(gè)人口味，酌量添加。

龍山米豆腐

   2、做法

以粘米浸泡后打漿，煮時(shí)加適量的精石灰，撈出冷卻即成凝膠狀米豆腐。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆，拌以蔥花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、醬油，蔥姜末、糟辣子和醬醋，酸辣軟滑，是四季皆宜的大眾小吃。因電影《芙蓉鎮(zhèn)》女主角胡玉音曾靠此經(jīng)營(yíng)為生而聲名大噪。

做豆腐的原料一般為大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨細(xì)，將磨好的米漿或豆?jié){倒入鐵鍋，開(kāi)始用大火，煮到半熟時(shí)用小火，邊煮邊攪，煮熟為止。當(dāng)煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。等冷卻后，色澤金黃，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。為什么是黃色，這是石灰搗的鬼，它一作凝固，二為調(diào)色。

在龍山縣，你都會(huì)碰見(jiàn)它，而且各地都說(shuō)自己的好吃，在里耶，在洗車(chē)河，沙坪，各有各的特色。凡是水好的地方，做出的米豆腐也特好吃！龍山米豆腐龍山米豆腐

秀山縣位于重慶東南角的武陵山區(qū)，米豆腐是秀山最具特色的小吃之一，是秀山人盡皆知的美食。

　1、過(guò)去

早年間，由于經(jīng)濟(jì)條件限制，為了節(jié)約，老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工制作，制作方法也粗糙，主要都是根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)掌握原料配比量，吃米豆腐的辣椒也是隨意制作的，所以沒(méi)有形成特定的風(fēng)味，也沒(méi)有多少人做米豆腐生意。

 2、現(xiàn)在　

隨著人們生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去買(mǎi)，所以做米豆腐生意的也越來(lái)越好，專門(mén)做米豆腐的作坊和工廠也漸漸發(fā)展興起。由于集中生產(chǎn)，也更有利于米豆腐這項(xiàng)特色小吃風(fēng)味和工藝的統(tǒng)一發(fā)展和提高，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久以來(lái)的積累改進(jìn)，秀山米豆腐的色澤、口感各方面都形成了自己獨(dú)有的風(fēng)味。在吃法上，雖然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火鍋吃的，但是大部分都是蘸著米豆腐辣椒吃的，尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒，秀山人本身就嗜辣如命，所以為了這項(xiàng)特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可謂下足了功夫，到目前為止花樣繁多的米豆腐辣椒真是讓您目不暇接，不過(guò)主流的米豆腐辣椒有以下幾種：“青椒味辣椒”、“豆豉味辣椒”、“山胡椒味辣椒”、“蒜味辣椒”、“折耳根味辣椒”、“香菜味辣椒”，這幾種辣椒的口味各有特點(diǎn)，每種都有不一樣的感覺(jué)。所以吃秀山米豆腐，一定不能少了秀山的米豆腐辣椒。秀山專門(mén)的米豆腐辣椒

3、未來(lái)

秀山米豆腐經(jīng)過(guò)這些年代的發(fā)展，有了今天特有的風(fēng)味，相信在未來(lái)秀山米豆腐會(huì)保持今天的特色并且會(huì)發(fā)展改進(jìn)得更好，我們期待秀山米豆腐會(huì)發(fā)展的更棒更地道。秀山米豆腐

湘西米豆腐是湖南湘西土家族、苗族地區(qū)少數(shù)民族的一種傳統(tǒng)小吃，且在夏天最受歡迎。米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰，這和其他的地方米豆腐大致相同，最主要區(qū)別的體現(xiàn)在它的配料上。湘西米豆腐的顏色一般都是非常的潤(rùn)綠明亮的，口感清香，軟滑細(xì)嫩。在0到25攝氏度下可以存放三天保持不變質(zhì)，它可以用于熟食也可以冷食。

湘西米豆腐制作方法

　第一：首先將米和黃豆洗凈浸泡一天

　第二：?jiǎn)为?dú)將米和水、黃豆和水用石磨磨成米漿和豆?jié){

第三：將磨好的米漿和豆?jié){倒入鐵鍋，開(kāi)始時(shí)用大火煮至七分熟時(shí)轉(zhuǎn)小火，注意邊煮邊攪

　第四：煮熟之后變成糊狀，倒入盛器內(nèi)，冷卻之后即可湘西米豆腐

　配料介紹

上面介紹到各地米豆腐之所以不一樣的原因是在于它的配料不同，湘西米豆腐這道菜中我們加入了辣椒末、西紅柿醬、姜末、香蔥、味精等配料，主要是辣椒末一定要是細(xì)末，這樣可以很容易使得米豆腐入味，其次西紅柿醬，這樣會(huì)讓米豆腐的味道更全，看起來(lái)色澤更好。

     1、選料

原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴?，不易制作。石灰以新石灰為好?/p>

      2、浸泡

浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。

3、磨漿

磨漿的水和米的比例為1比2。

4、煮漿

在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開(kāi)始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

5、成型

煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來(lái)選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻。待冷卻后即可。

米豆腐含有多種維生素，能預(yù)防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助于減肥排毒，美化皮膚，養(yǎng)顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火,解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一種弱堿性食品，吃堿性食品可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質(zhì)減少，對(duì)尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。

米豆腐食用方便，冷然皆可；熱食主要是煮了吃，里邊放點(diǎn)酸菜，味道鮮美；冷食主要是涼拌，加上各種作料，特別是酸水，味道清爽酸辣。米豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，酸堿中和，軟硬適中，老少皆宜。

　原料

  主料：米豆腐3片，瘦豬肉50克，小紅椒50克，大蒜瓣20克，香蔥20克。

  調(diào)料：色拉油100克，鹽4克，味精4克，醬油4克，蠔油4克。

　做法

1、米豆腐切成1厘米方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。

2、炒鍋下底油，燒至六成熱時(shí)下瘦肉末、蒜瓣、小紅椒大火煸香，放鹽、味精、醬油、蠔油調(diào)好味，下米豆腐翻炒幾下，撒蔥花出鍋即可。

　特點(diǎn)

豆腐滑嫩，口感適中。