地道川渝美味 箜臘肉豌豆飯
“箜”，音“孔”，有點(diǎn)"蒸“的原理，但卻不是蒸。因?yàn)槭欠窖?，我找不到那個(gè)最貼切的字，這里只取其音不引其意。
在沒有現(xiàn)在這么多現(xiàn)代化煮具的時(shí)候，我們的先祖可沒少在美食的制作上動(dòng)腦筋、下功夫，因地制宜，因陋就簡(jiǎn)，沒有條件也要?jiǎng)?chuàng)造條件，也正因?yàn)槿绱?，才造就了今天如此繁多的美食，如此多樣的美食制作方法和技巧。隨著社會(huì)的進(jìn)步科技的發(fā)展，多種多樣的廚房小家電應(yīng)運(yùn)而生，極大的解放了廚娘廚夫們的勞動(dòng)力，同時(shí)激發(fā)了他們的創(chuàng)造力，并由此衍生出更多更健康的美食。
我們?cè)诮邮苄律挛锏耐瑫r(shí)，我們?nèi)匀粫?huì)傳承著一些優(yōu)良的老傳統(tǒng)，并希望我們的孩子，孩子的孩子能夠繼續(xù)傳承下去。
箜飯，大概是川渝地域比較獨(dú)具特色的一道主食了。瀝取6-7分熟的米飯，將適合的綠葉蔬菜、豆類、根莖類蔬菜調(diào)入適量油鹽炒制后，澆上少量清水，墊在鍋底，并將7分熟的米飯均勻松散鋪上，用筷子戳幾個(gè)出氣孔，加蓋，利用鍋里水汽將米飯?bào)硎?。然后再將箜熟的米飯與鍋里的菜混合均勻，一碗香噴噴的箜干飯就做好了。這樣的米飯吸收了油鹽和菜的香味，且松軟易消化，可以不用再單獨(dú)炒菜，就可美美的吃下一碗，非常受川渝人家的喜愛。
常用于打底的蔬菜有：
四季豆，青菜，嫩豌豆，胡蘿卜，土豆，豇豆、南瓜。用四季豆打底的，就叫四季豆兒干飯；豌豆打底的，就叫豌豆干飯；以此類推。打底的蔬菜可以適當(dāng)放一些臘肉、五花肉之類的食材，可以提升飯的口味。
今天給大家介紹的就是臘肉豌豆干飯，臘肉用的是從老家?guī)?lái)的，非常香，豌豆是今年春天買了剝好凍在冰箱里的。
材料
大米
600克
四川臘肉（熟）
50克
豌豆
500克
花生油
適量
鹽
適量
做法：
1. 大米洗凈，放煮鍋里，倒入適量清水，以高過(guò)大米2-3公分為宜。
2. 將大米煮至7分熟，瀝出米飯，米湯另作他用，可以隨意飲用。
3. 將豌豆洗凈，熟臘肉洗凈切小丁。
4.
炒鍋里放入適量花生油，燒熱后倒入臘肉丁翻炒至吐油，再將豌豆倒入，翻炒均勻后，調(diào)入適量鹽，炒勻。
5. 摻入少量清水，水面以大約高出鍋底2公分為宜。
6.
將瀝出的六七分熟米飯松散地鋪到豌豆上，鋪好后用筷子插到底，插數(shù)個(gè)筷子眼出來(lái)，蓋上鍋蓋。
7. 中大火上汽后，轉(zhuǎn)中小火，過(guò)程中注意聽鍋底的水汽有沒有烘干。
8.
大約8-10分鐘左右，揭開鍋蓋，用筷子插幾下米飯，再用力吹幾口氣，如果蒸汽能夠輕松從米飯中穿過(guò)，回氣很Strong的話，證明米飯就箜好了。
9.
將鍋里的菜和米飯混合均與，就可以吃了。吃的時(shí)候，可以就著之前瀝出的米湯，營(yíng)養(yǎng)不丟失嘛。一碗香噴噴的臘肉豌豆飯就做好了。
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