臨高乳豬

　　     臨高乳豬做法多種，有臨高烤乳豬、白斬臨高乳豬、香炸臨高乳豬。

　　     烤乳豬的制法也是與眾不同，師傅一般是先用蔥蒜、生姜、南乳、老抽、陳酒及其它香料腌制數(shù)小時，然后用炭火炙烤，大約一只乳豬要烤上三個小時左右，至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后滿口余香，如吃時佐以糖醋拌制的醬料則味道更佳。

　　臨高乳豬因產(chǎn)地于海南北部的臨高縣，故名。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳?？九R高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每只約二十斤以內(nèi)。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動，一邊不時地往豬身上涂花生油，據(jù)說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。

　　烤一只乳豬約四五個小時，烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味，那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動。夾一塊入口，輕輕一嚼，脆響的“咔哧”聲，聲聲伴耳，吃下后，仍留滿口余香，令人回味無窮。

　　在臨高，每逢有親朋好友前往，都要以臨高乳豬招待的。不過，在當?shù)夭粫?jīng)常吃烤乳豬，吃蒸乳豬，卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤，這些乳豬肉都會有著獨特的香味。

　　臨高乳豬與其他的家豬在飼養(yǎng)上是有著不同的。在喂養(yǎng)母豬時，以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時喂粗些，產(chǎn)仔時喂精些。乳豬出生后一月后，就可以在槽里喂養(yǎng)了。大米煮稀飯，再以小魚做拌料。過段時日，再加入花生餅、細米糠等，促小豬長膘。在這期間，還得讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使它們具有一點野味。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養(yǎng)，聽說曾有公司以圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)臨高乳豬，最后因乳豬無野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。