一點(diǎn)資訊【武漢豆皮美味小吃】

愛__不釋手 2014-12-14

展開全文

武漢豆皮，尤其是老通城的豆皮，味道鮮美，遐邇聞名。1958年，毛澤東主席兩次親臨老通城視察，并品嘗了三鮮豆皮，還接見了“老通城”專做豆皮的高金安。周恩來總理等中央領(lǐng)導(dǎo)同志都品嘗過三鮮豆皮。英、美、法、德、日等50多個國家的國際友人、知名人士、歸國華僑以及港澳同胞，慕名前來老通城嘗鮮的，更是不計其數(shù)。豆皮本是湖北傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土風(fēng)味。在農(nóng)村，每年到了冬季農(nóng)閑時節(jié)，過了冬至就有燙豆皮的風(fēng)俗習(xí)慣。尤其是到了臘月廿四前后，幾乎家家戶戶都燙豆皮。豆皮傳入武漢后，一些夫妻小店，倚門建灶，當(dāng)街營業(yè)，還用香蔥和糯米作餡子，這是早期光豆皮，有時顧客自帶雞蛋，要求把蛋打在豆皮上，居然色澤光亮，橙黃爽口，這就是武漢出名的蛋光豆皮了。當(dāng)時，武昌王府口的豆皮不用雞蛋，只放少許糯米，撒些蔥花，吃起來外焦里軟、油重、味香，很受人們歡迎。抗戰(zhàn)勝利后，漢口大智路老通城食品店把三鮮豆皮作為主要小吃品種來經(jīng)營，并在大門口裝上了“豆皮大王”的霓虹燈。高金安在老通城專做豆皮，他做的豆皮，具有漿清、皮薄、火功正，投料、調(diào)味恰當(dāng)均勻，吃起來有味香、爽口、外脆、內(nèi)軟的特點(diǎn)。后來，老通城的豆皮花色由三鮮豆皮發(fā)展到蝦仁豆皮、冬菇豆皮等品種。五十年代中期，三鮮豆皮不僅遍及武漢三鎮(zhèn)，而且流傳到上海、廣州、長沙、烏魯木齊等地。泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘油熱放肉末，蔥姜末炒香，放生抽、老抽、甜面醬、魔廚高湯，炒熟后盛出，鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起面粉用豆?jié){調(diào)成糊狀，醒1小時，餅鐺或平底鍋內(nèi)放油，放2勺面糊，攤成薄餅，雞蛋打勻倒在餅上，餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調(diào)好的肉末，榨菜末，小香蔥，把餅攤成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。

本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡(luò)存儲空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點(diǎn)擊一鍵舉報。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來自：愛__不釋手 > 《菜譜》

舉報/認(rèn)領(lǐng)