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史上最全雞腿做法！

【紅燒雞腿】

材料：

雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料。

做法：

1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進(jìn)去。 2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進(jìn)去，煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。

3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。

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【口水雞腿】

用料：

雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油 。

做法：

雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。

燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷。

激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。

將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁。

把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。

淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

小貼士：

1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

3.調(diào)料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

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【香酥雞腿】

材料：

雞腿600克；姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。

做法：

1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。 　　

2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。　　

3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

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【鹽焗蜜汁烤雞腿】

用料：

雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水 。

做法：

1、雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞（或者干脆用刀劃上幾道），以使雞肉腌得更加透徹入味

蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用。

2、雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜。

3、蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開。

4、腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，下面接一個烤盤（以防烤時滴得烤箱里到處都是）。

5、刷上一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘。

6、中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水。

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【醉雞腿】

材料：

土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當(dāng)歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細(xì)糖1/4茶匙。

做法：

1.將土雞腿用刀把肉畫開，然后將骨頭與肉分離。

2.將骨頭與肉分離開，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭。
3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。
4.把開口捲緊，固定肉塊形狀。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。
6.起一鍋水，將當(dāng)歸切成小片，再將所有調(diào)味料B一起放入，煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。
7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

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【鹵雞腿】

材料：

雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。

做法：

1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內(nèi)。

2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫。
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好。

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【檸香歐芹烤雞腿】

用料：

雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量。

做法：

1、雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味。

2、蒜切片,備用。

3、用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)。

4、烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止。

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【豆豉醬蒸雞腿】

食材明細(xì)：

雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量。

做法：

1.準(zhǔn)備材料。

2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。（或者用牙簽戳小孔）。

3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜（等不及的，腌2小時也行）。

7.放入蒸鍋中。

8.水開后，中火蒸約20分鐘左右即可。（具體時間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定）

9.趁熱吃吧。

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【土豆雞腿】

原料：

六個雞腿，小土豆4個。

做法：

1、土豆去皮切塊，雞腿洗干凈，對半切一刀。

2、鍋中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。

3、倒入醬油，料酒翻炒幾下。

4、加水沒過雞腿，水開倒入土豆塊，加鹽燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。

5、大火收個汁，也可以多留點湯汁，伴著飯吃也不錯的。

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【咖哩雞腿飯】

材料：

（3~5人份）

咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根。

雞腿去骨：

1、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環(huán)切切斷。

2、對半切開雞腿肉。

3、雞腿豎起，一只手拿著小骨頭，另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮。

4、把雞肉全部刮到大骨頭處，將皮肉切斷，即成一塊完整的雞腿肉。

做法：

1、把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微腌制一下使其入味。

2、腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊。

3、熱鍋放油，中小火，把雞肉稍煎一下至金黃色。

4、放入土豆胡蘿卜，翻炒。

5、加入水與材料平面（喜歡汁多也可以水蓋住材料）。

6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋，煮開，打開鍋蓋用勺子撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右。

7、關(guān)掉火，放入咖哩塊，用勺子或鏟攪勻。

8、重新打火，蓋上鍋蓋，中小火煮5~10分鐘左右至入味。

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