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布朗尼蛋糕（蒸）
用料
布朗尼蛋糕（蒸）的做法
小貼士蒸出來的布朗尼蛋糕完全保留了其濕潤綿密的特征，巧克力味道很濃郁；這個配方的甜度和油脂很適合自己的口味。 蒸抹茶紅豆糕
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2個 |
黃油85克+黑巧克力85克放入容器里，隔水加熱至融化后，加入細(xì)砂糖60克攪拌至順滑
雞蛋2個打散，將蛋液慢慢加入（1）中，邊加邊不停攪拌至均勻；分次篩入70克低筋粉，用橡皮刀由上至下翻拌至不見粉
將拌好的蛋糕糊倒入方（長方）型耐高溫容器里，表面撒上核桃仁（熟），開水上鍋蒸50分鐘，用竹簽或筷子插一下，沒有糊狀物帶出即好；取出后自然冷卻，切成塊便可
蒸出來的布朗尼蛋糕完全保留了其濕潤綿密的特征，巧克力味道很濃郁；這個配方的甜度和油脂很適合自己的口味。
雖說布朗尼蛋糕屬于高熱量西點，但除非你不吃或少吃，一旦想做，千萬不要減油減糖，不然會影響口味。
配方中的低筋粉也可以用中筋粉（普通面粉）代替，核桃仁要事先炒熟，但不喜歡或沒有也可以不加；黑巧克力盡量用可可脂含量較高的來做。
蒸抹茶紅豆糕
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circe
| 紅豆 | 一把 |
| 紅豆 | 一把 |
| 抹茶粉 | 5g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 椰漿或淡奶油（如果是嚴(yán)格素食者就用椰漿，可以吃蛋奶的加淡奶油） | 20g |
| 無鋁泡打粉 | 2g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 椰漿或淡奶油（如果是嚴(yán)格素食者就用椰漿，可以吃蛋奶的加淡奶油） | 20g |
| 無鋁泡打粉 | 2g |
| 酵母粉 | 2g |
| 糖粉 | 2g |
所有粉類攪拌均勻
加入椰漿或淡奶油，分次攪拌加入，制成較粘稠的面糊
放入模具中，墊上蛋糕紙杯。放入紅豆。
等面糊醒一下~約10分鐘。
大火鍋冒泡后，中火蒸20分。
不用烤箱的蒸蛋糕一定趁著熱吃，冷了就不好吃了，而且會塌塌軟軟，口感不蓬松，但相比烤箱蛋糕更健康，熱食綿軟，椰香抹茶香很搭吶。
蒸抹茶紅豆糕
糖粉
所有粉類攪拌均勻
加入椰漿或淡奶油，分次攪拌加入，制成較粘稠的面糊
放入模具中，墊上蛋糕紙杯。放入紅豆。
等面糊醒一下~約10分鐘。
大火鍋冒泡后，中火蒸20分。
不用烤箱的蒸蛋糕一定趁著熱吃，冷了就不好吃了，而且會塌塌軟軟，口感不蓬松，但相比烤箱蛋糕更健康，熱食綿軟，椰香抹茶香很搭吶。
蒸抹茶紅豆糕
| 紅豆 | 一把 |
| 紅豆 | 一把 |
| 抹茶粉 | 5g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 椰漿或淡奶油（如果是嚴(yán)格素食者就用椰漿，可以吃蛋奶的加淡奶油） | 20g |
| 無鋁泡打粉 | 2g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 椰漿或淡奶油（如果是嚴(yán)格素食者就用椰漿，可以吃蛋奶的加淡奶油） | 20g |
| 無鋁泡打粉 | 2g |
| 酵母粉 | 2g |
| 糖粉 | 2g |
所有粉類攪拌均勻
加入椰漿或淡奶油，分次攪拌加入，制成較粘稠的面糊
放入模具中，墊上蛋糕紙杯。放入紅豆。
等面糊醒一下~約10分鐘。
大火鍋冒泡后，中火蒸20分。
不用烤箱的蒸蛋糕一定趁著熱吃，冷了就不好吃了，而且會塌塌軟軟，口感不蓬松，但相比烤箱蛋糕更健康，熱食綿軟，椰香抹茶香很搭吶。
可可蛋糕（蒸）
糖粉
所有粉類攪拌均勻
加入椰漿或淡奶油，分次攪拌加入，制成較粘稠的面糊
放入模具中，墊上蛋糕紙杯。放入紅豆。
等面糊醒一下~約10分鐘。
大火鍋冒泡后，中火蒸20分。
不用烤箱的蒸蛋糕一定趁著熱吃，冷了就不好吃了，而且會塌塌軟軟，口感不蓬松，但相比烤箱蛋糕更健康，熱食綿軟，椰香抹茶香很搭吶。
可可蛋糕（蒸）
| 雞蛋 | 4個 |
| 玉米淀粉90克 | |
| 色拉油80ml | |
| 細(xì)砂糖60克 | |
| 可可粉20克 |
將色拉油倒入不銹鋼盆內(nèi)，加熱至燙手，加入玉米淀粉和可可粉混合攪拌均勻，放涼備用
雞蛋打入容器內(nèi)，加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器自低速至高速攪打，蛋液會逐漸膨脹至越來越濃稠細(xì)膩；打發(fā)至蛋糊滴落時會留下清晰紋路即可
將蛋糊分次倒入玉米淀粉糊中，用橡皮刮刀由上至下混合翻拌均勻，倒入大小合適的容器內(nèi)（需要預(yù)留蛋糕漲發(fā)的余地），加上蓋子
蒸鍋大火燒至水開，放入模具后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘，熄火后等2分鐘開蓋，取出冷透后脫模切割即可
此款蛋糕非常適合沒有烤箱的同學(xué)，只要掌握好全蛋的打發(fā)，成功率是很高的。
奶香玉米糕
雞蛋
將色拉油倒入不銹鋼盆內(nèi)，加熱至燙手，加入玉米淀粉和可可粉混合攪拌均勻，放涼備用
雞蛋打入容器內(nèi)，加入細(xì)砂糖，用電動打蛋器自低速至高速攪打，蛋液會逐漸膨脹至越來越濃稠細(xì)膩；打發(fā)至蛋糊滴落時會留下清晰紋路即可
將蛋糊分次倒入玉米淀粉糊中，用橡皮刮刀由上至下混合翻拌均勻，倒入大小合適的容器內(nèi)（需要預(yù)留蛋糕漲發(fā)的余地），加上蓋子
蒸鍋大火燒至水開，放入模具后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘，熄火后等2分鐘開蓋，取出冷透后脫模切割即可
此款蛋糕非常適合沒有烤箱的同學(xué)，只要掌握好全蛋的打發(fā)，成功率是很高的。
奶香玉米糕
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米粉（注意不是玉米淀粉） | 50克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 玉米粉（注意不是玉米淀粉） | 50克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 吉士粉 | 10克 |
| 吉士粉 | 10克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 豬油（可以改用植物油或者黃油） | 40毫升 |
| 牛奶 | 70毫升 |
| 牛奶 | 70毫升 |
| 泡打粉 | 6克 |
| 細(xì)砂糖 | 60克 |
雞蛋打散分三次加細(xì)砂糖用打蛋器打到顏色發(fā)白。加入牛奶和油拌勻。
粉類混合過篩加入步驟一的蛋液里，拌勻。
模具抹油，把面糊倒進(jìn)模具。
水開了上鍋中火蒸30分鐘即可。
非常好吃，是一道不用烤箱也可以做的點心。偶爾換換口味，也不上火。
香蕉發(fā)糕
細(xì)砂糖
雞蛋打散分三次加細(xì)砂糖用打蛋器打到顏色發(fā)白。加入牛奶和油拌勻。
粉類混合過篩加入步驟一的蛋液里，拌勻。
模具抹油，把面糊倒進(jìn)模具。
水開了上鍋中火蒸30分鐘即可。
非常好吃，是一道不用烤箱也可以做的點心。偶爾換換口味，也不上火。
香蕉發(fā)糕
| 中粉 | 200克 |
| 中粉 | 200克 |
| 香蕉 | 兩到三條 |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 紅糖 | 50克 |
| 花生油 | 40克 |
| 花生油 | 40克 |
| 鹽 | 2克 |
| 蘇打 | 5克 |
面粉和蘇打/鹽混勻。香蕉泥中加入雞蛋打勻，再加紅糖和花生油混勻，再把面粉混合物加入拌勻，倒入抹油的容器中。蒸鍋燒開水，把面糊放入蒸二十分鐘左右
杯子發(fā)糕（改進(jìn)啦）
| 粘米粉 | 100g |
| 粘米粉 | 100g |
| 低筋粉 | 30g |
| 紅糖 | 50g |
| 紅糖 | 50g |
| 水 | 95g |
| 泡打粉 | 2g |
| 泡打粉 | 2g |
| 小蘇打 | 1g |
蒸鍋裝水大火燒開，將準(zhǔn)備紙膜和放入硅膠杯內(nèi)備用。
粘米粉、低粉、泡打粉和小蘇打攪拌均勻備用，紅糖放入水里融開得到紅糖水，紅糖水倒入混合好的粉內(nèi)用蛋抽攪拌均勻直至面糊光滑并且無面粉顆粒。
面糊倒進(jìn)模具里，放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋內(nèi)保持大火足氣蒸15分鐘即可。
1.糖不可減少太多，不然不開花。
2.一定要大火開水、蒸鍋內(nèi)水要足，面糊都裝進(jìn)模具后就立刻蒸。
3.請選擇杯口較寬的模具、請裝9分滿以上，小了少了也不開花。
4.如果想加其它粉類增加口感比如蕎麥粉、芝麻粉之類的只需要在粘米粉的用量中減去想要加入的其它粉類的用量即可。
5.如果15分鐘蒸出來的口感濕潤不太喜歡的話再多蒸一會兒就可以得到改善了
紙杯蛋糕（蒸）
| 雞蛋 | 5個 |
| 雞蛋 | 5個 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 細(xì)砂糖 | 120克 |
| 細(xì)砂糖 | 120克 |
| 玉米油 | 2大匙 |
| 泡打粉 | 1/2茶匙 |
| 泡打粉 | 1/2茶匙 |
| 葡萄干 | 適量 |
| 巧克力片 | 適量 |
將蛋白與蛋黃分開，用打蛋器慢速攪打蛋白1分鐘，加入一半量的糖，加速攪打至泡沫變細(xì)小，再加入一半的糖，同時加入蛋黃，打至漲發(fā)
將面粉與泡打粉混合過篩，均勻撒入打好的蛋液中，用橡皮刮刀翻拌，倒入玉米油拌勻；裝入模具八分滿，輕震出氣泡；在表面撒上葡萄乾和巧克力片
事先準(zhǔn)備好蒸鍋，加足水量并燒開，放入模具大火蒸15分鐘，用筷子/竹簽插入蛋糕，抽出查看沒有粘液即蒸熟，取出冷卻脫模即可
蛋液與面粉混合時要由下至上翻拌，這樣面粉不會起筋，蛋糕才能發(fā)得松軟；翻拌的同時將水燒開，拌勻后及時上鍋蒸，以免消泡影響蛋糕的漲發(fā)。
桂花牛奶發(fā)糕
| 低筋面粉 | 120g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 牛奶 | 100ml |
| 蛋清 | 30g |
| 蛋清 | 30g |
| 泡打粉 | 4g |
| 植物油 | 30ml |
| 植物油 | 30ml |
| 細(xì)砂糖 | 50g |
| 干桂花 | 若干 |
將牛奶+雞蛋清+細(xì)砂糖，混合均勻，使糖融化
低筋面粉+泡打粉，過篩加入，攪拌均勻
倒入油，原則上只要不是味道濃烈的植物油，就都可以
將面糊靜置20分鐘，醒發(fā)一下
20分鐘后，倒入干桂花，攪拌均勻
倒入紙杯，或者模具中，7分滿。再醒發(fā)20分鐘
蒸鍋內(nèi)燒開水之后，放入模具。我用的是紙杯，需要放在小布丁模里再蒸，否則面糊會流出來
中火蒸12分鐘，關(guān)火再燜幾分鐘
宇治金時蛋糕
干桂花
將牛奶+雞蛋清+細(xì)砂糖，混合均勻，使糖融化
低筋面粉+泡打粉，過篩加入，攪拌均勻
倒入油，原則上只要不是味道濃烈的植物油，就都可以
將面糊靜置20分鐘，醒發(fā)一下
20分鐘后，倒入干桂花，攪拌均勻
倒入紙杯，或者模具中，7分滿。再醒發(fā)20分鐘
蒸鍋內(nèi)燒開水之后，放入模具。我用的是紙杯，需要放在小布丁模里再蒸，否則面糊會流出來
中火蒸12分鐘，關(guān)火再燜幾分鐘
宇治金時蛋糕
| 低筋面粉 | 100g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 泡打粉 | 4g |
| 牛奶 | 60ml |
| 牛奶 | 60ml |
| 雞蛋 | 1個 |
| 抹茶粉 | 5g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 蜜豆 | 40g（可增加） |
| 砂糖 | 20g~40g（隨喜好） |
| 砂糖 | 20g~40g（隨喜好） |
| 油 | 15ml |
雞蛋打散，倒入砂糖攪勻
加入牛奶攪勻
低筋面粉泡打粉抹茶粉混合均勻
過篩至蛋奶液中
加入蜜豆（如果蜜豆是大顆的就切成小塊）
加入油用刮刀攪勻至無顆粒干粉殘留，面糊倒入模子中（最好鋪一層烘焙紙這樣蒸出來的蛋糕拿出來底層會很平整）
開水上鍋，中火蒸25~30分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘，牙簽扎進(jìn)去拔出來沒有粘連就是熟了（最好在鍋蓋上裹上抹布防止滴水，水的量一定要足夠不要燒干了）
取出倒扣，切塊開吃！趁熱超好吃！冷掉微波爐熱一下?。?！
1. 喜歡其他口味的可以自己變換，比如咖啡粉巧克力豆之類的
2. 不加油也可以，但是口感會干一點
3. 因為蜜豆有糖分，所以加入的砂糖請隨自己的喜好適量增減，而且不是必需，如果不講究口感不加油不加糖也完全可以
4.模子用的6寸的，倒入面糊的時候基本就是糊個底層，蒸出來是模具大概一半那么高，所以推薦更小的模具，蒸出來會更高更標(biāo)準(zhǔn)的圓柱狀；
可以用杯模，但是每個杯子7~8分滿面糊就可以了，不要倒?jié)M。方子的量大概是4-5個杯模這樣子，整的時間也要相應(yīng)縮短至12~15分鐘
5. 開水上鍋，水要足夠，鍋蓋最好裹上抹布，如果是蒸籠可以不用裹
PS：可以用微波爐，請用微波爐適用的盛器，面糊的分量不要超過模子高度的一半，模子最好放在轉(zhuǎn)盤中央保證受熱均勻。大約600W的5分鐘，中途要盯著膨脹情況，以免溢出。
玉米面發(fā)糕
| 玉米面 | 50克 |
| 玉米面 | 50克 |
| 面粉 | 50克 |
| 白糖 | 20克 |
| 白糖 | 20克 |
| 蜜紅豆 | 20克 |
| 無鋁泡打粉 | 3克 |
| 無鋁泡打粉 | 3克 |
| 水 | 100克 |
所有粉類過篩子再加入其他材料放入容器中
攪拌開來
加入水，攪拌成面糊
用刷子把容器刷油，這樣是為了防沾
將面糊倒入
蓋上蓋子，不用封死。也可以用保鮮膜包上
冷水上鍋，中火，蒸30分鐘
1，粉類過篩一下，第一不會有顆粒，第二，會讓泡打粉充分發(fā)揮作用。2，你可以放蜜紅豆，也可以放其他果干。3，玉米面屬于雜糧，吃了有利于健康。玉米面營養(yǎng)（1）玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心?。唬?）玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生；（3）粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；（4）玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；（5）玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；（6）玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
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