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烤蘇格蘭蛋  原料：豬肉餡200克、雞蛋6個(gè)、白洋蔥1/4個(gè)、全蛋液、面粉、面包糠1杯，1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺。 做法： 1. 洋蔥去皮后切末；鵪鶉蛋煮熟后去皮；豬肉餡中加入洋蔥末再依次加入所有調(diào)味料，朝一個(gè)方向攪拌上勁，拌好的肉餡再用手整團(tuán)拿起反復(fù)在盆里摔打約1分到2分鐘。 2. 將肉餡分成均勻大小的6份；煮熟的雞蛋上沾一層面粉，再用肉餡包裹住雞蛋，做成圓丸狀。 3. 做好的肉丸沾一層面粉，沾好面粉后在手里輕輕握緊捏實(shí)，讓肉餡與蛋緊密結(jié)合在一起。 4. 將1大勺油拌入面包糠中，沾好面粉的肉丸先沾一層全蛋液，再沾一層面包糠。 5. 全部做好后放入預(yù)熱好180度的烤箱中層，烤20分鐘左右即可。 蛋花茄子  原料：圓茄子1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、老抽、蠔油。 做法： 1. 茄子洗凈切小塊；雞蛋打散。 2. 起油鍋，倒入雞蛋，炒碎，撒入少量鹽，撈出。 3. 另起油鍋，蔥姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，放入適量耗油、老抽和醬油繼續(xù)翻炒，可以適量加點(diǎn)開水。 4. 茄子炒至7分熟時(shí)倒入之前炒好的蛋花，加適量鹽翻炒均勻即可出鍋。 京醬雞蛋  原料：雞蛋2個(gè)、豆腐皮、油、鹽、香油、甜面醬、大蔥、白酒、白糖。 做法： 1. 豆腐皮用開水汆燙兩次，沖洗干凈、切成大小合適的方塊；大蔥洗凈切成蔥絲；雞蛋加入適量水?dāng)嚧?，加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液。 2. 鍋中放一大勺油燒熱，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉(zhuǎn)中小火，將蛋液炒成雞蛋塊，鏟出。 3. 鍋里放適量油，將甜面醬倒入鍋中，小火炒醬，加入1勺糖、1勺香油，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可。 虎皮涼雞蛋  原料：雞蛋10個(gè)、蔥、姜、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1湯匙、醬油1湯匙。 做法： 1. 雞蛋涼水下鍋，中小火煮5分鐘，關(guān)火后再浸泡20分鐘，再剝殼。 2. 雞蛋放入容器中，用極少的生抽腌制5分鐘。 3. 用八成熱的油溫，炸雞蛋，金黃色撈出。 4. 鍋中放油，爆香蔥姜，煸香郫縣豆瓣醬、甜面醬，沖入開水，煮開1分鐘后，關(guān)火。 5. 將鹵汁倒入雞蛋中，自然冷卻后，放入冰箱冷藏，隨吃隨拿。 湖南蛋  原料：雞蛋3個(gè)、豆豉、朝天椒、油、鹽、蔥、生抽、蒜。 做法： 1. 水煮蛋用刀豎切成4塊；辣椒切圈；大蒜、蔥切碎。 2. 鍋中燒熱油，放入豆豉、辣椒、大蒜和蔥花炒香，再加入生抽、鹽調(diào)味，放入蛋快速翻炒后起鍋即可。 滑蛋牛肉  原料：牛肉150克、雞蛋5個(gè)、鹽1小匙、小蔥10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙。 做法： 1. 將牛肉切簿片，加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻；雞蛋打在碗內(nèi)，加入蔥花，將白胡椒加進(jìn)蛋液內(nèi)，攪打均勻。 2. 炒鍋倒入3大匙油，油溫至5成時(shí)，牛肉片倒進(jìn)去，炒至變色后撈出放碗內(nèi)。 3. 將雞蛋液倒進(jìn)炒好的牛肉片內(nèi)，拌勻。 4. 炒鍋內(nèi)留一半的油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，將牛肉雞蛋液倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，待蛋液稍凝固后翻動(dòng)，約半分鐘即可出鍋。 蛋里藏嬌  原料：雞蛋6個(gè)、胡蘿卜、金針菇、香菇、墨魚、火腿、西紅柿、西蘭花。 做法： 1. 雞蛋煮熟撈出浸冷水，剝殼；將雞蛋三七分，七分處撈去蛋黃。 2. 將墨魚、胡蘿卜、香菇、金針菇、火腿、西紅柿都切成丁。 3. 起油鍋下入所有材料丁炒熟，調(diào)入適量鹽、料酒、胡椒粉后起鍋。 4. 將撈空的蛋擺在盤中，邊上用焯熟的西蘭花做裝飾，將炒好和雜丁裝入雞蛋盅。 5. 鍋里放高湯、加少量生抽、雞精和水淀粉燒開，淋在雞蛋盅上即可。 雞蛋豬肉卷  原料：雞蛋3個(gè)、豬肉餡300克、胡蘿卜、淀粉60克、雞蛋白1個(gè)、油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、香油。 做法： 1. 胡蘿卜切碎丁，和豬肉餡放入碗中，加入蔥姜蒜碎末，加入鹽，香油，料酒攪拌均勻，打入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻，加入適量淀粉攪拌均勻。 2. 雞蛋液打散，加少許鹽和淀粉攪拌均勻。 3. 鍋中燒熱放少許油，均勻的涂抹在平底鍋鍋底，放入雞蛋液轉(zhuǎn)一圈，定型后翻面，雞蛋凝固后就可出鍋。 4. 將肉餡均勻的攤平在雞蛋上，像卷壽司一樣卷起，放入盤中，上鍋蒸20分鐘左右，稍微放涼后切塊即可。 5. 鍋里放高湯、加少量生抽、雞精和水淀粉燒開，淋在雞蛋盅上即可。 |
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