竅門7燉老雞前用醋泡方法一:在宰殺雞之前,先給雞灌1湯匙食醋,然后再殺,用文火燉,就會煮得爛熟。 方法二:在鍋內加20~30顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮。 方法三:放3~4枚山楂,雞肉易爛。 方法四:把雞先用涼水或少許食醋泡2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。 竅門8煎雞蛋油微熱時下鍋方法一:在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水,煎出的蛋又黃又嫩。 方法二:在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。 方法三:在熱油中灑點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。 竅門9炒雞蛋加少量砂糖方法一:加入幾滴醋,炒出的蛋松軟可口。 方法二:加入少量砂糖,會使蛋白質凝固時間延長,同時砂糖還具有保水性,這樣炒出的蛋蓬松柔軟。 竅門10炸豬排前割幾個切口在有筋的地方割2~3個切口,炸出的豬排不會收縮。 竅門11炸雞肉要先腌后炸先將雞肉腌制一會兒,封上保鮮膜放入冰箱,20分鐘后再取出入鍋炸,這樣炸出的雞肉酥脆可口。 竅門12炒茄子鍋里放點醋在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 |
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