不得不佩服湖南人的智慧，僅一只大紅辣椒，就可以毫不費(fèi)力的演繹出如此風(fēng)情萬種、千嬌百媚的辣味。據(jù)說，湘西的侗鄉(xiāng)苗寨，每逢有客人來，總要用干辣椒燉肉招待，勸客時(shí)，總是殷勤再三地請吃“辣椒”，而不是請吃“肉”，足以見得湖南人的嗜辣程度。如此濃重口味的做法，僅看了一眼賣相，就徹徹底底被誘惑了。

1、湘鄉(xiāng)回鍋藕

素來喜歡吃藕，但多是清炒或燉湯，第一次看到這樣濃重口味的做法，僅看了一眼賣相，就徹徹底底被誘惑了。

藕 1節(jié)、芹菜 1根、朝天椒 (小米椒)2個(gè)、蒜 2瓣、辣椒醬 1茶匙、生抽 1茶匙、色拉油 4大勺

1、蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2、湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘

3、撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻

4、鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦

5、撈出藕片， 瀝干多余的油

6、鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油

7、放入藕片，加入生抽，翻炒均勻

8、放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可

2、左宗棠雞

左宗棠雞是享譽(yù)中外的一道湘菜，原來材料和制作方法都非常簡單，這道菜做宴客菜，一定讓客人驚嘆你的手藝。輕輕松松就能在家中做出這道名菜。

雞腿 2只、雞蛋黃 1個(gè)、玉米淀粉 50克、食鹽 1/4小匙、干辣椒 5個(gè)、姜 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、淀粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克

1、雞腿去骨，將肉切成塊狀

2、先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內(nèi)燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻

3、待鍋內(nèi)油溫達(dá)180度時(shí)，逐塊放入雞塊大火炸

4、一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用

5、將所有調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用

6、鍋內(nèi)放少許油，放入干椒略爆香

7、放入所有調(diào)味汁，煮至湯汁濃稠，加入炸好的雞塊

8、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋

3、小炒肉

它最吸引人的是它原汁原味的味道和極其簡單的做法，用家中自養(yǎng)的土豬肉，切成薄而大的片狀，用小火把五花肉煸炒成透明狀，配上黑豆豉和鮮香尖椒爆炒，成品真是鮮香可口，肥而不膩，十分惹味。

五花肉 350克、尖椒 1個(gè)、紅尖椒 1個(gè)、姜 10克、蒜 10克、蠔油 1/2大匙、老抽 1小匙、植物油 1/2大勺、生抽 1大匙、白砂糖 1/2小匙、雞精 1/4小匙、豆豉 10克、食鹽 1/4小匙

腌料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺

調(diào)味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克

1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽

2、用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽

3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用

4、炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用

5、鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟

6、倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味；再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋

4、剁椒魚頭

將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟，出鍋后潑上熱油，香氣四溢。剁椒咸香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。

鰱魚頭 1個(gè)、胡椒粉 少許、料酒 1大匙、食鹽 1/3小匙、白酒 1大匙、剁椒 半碗、蒸魚豉油 1大匙、植物油 2大匙、姜 1塊、小蔥 2根

1、將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味

2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘

3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用

4、在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻

5、將姜切片，蔥切段，鋪在碗底

6、再放上處理好的魚頭

7、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上

8、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘

9、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可

5、小炒黃牛肉

這道菜是湘菜館點(diǎn)菜率很高的一道菜，也是我們家很愛的一道菜。小炒黃牛肉的做法有很多種，各個(gè)菜館做出來的味道都不同，這道菜大特色就是黃牛肉放的夠足。

牛肉(里脊) 200克、紅尖椒 30克、姜 10克、野山椒 10克、蒜 20克、生抽 1勺、食鹽 5克、雞精 半勺、蠔油 1勺、植物油 適量

1、牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒

2、橫切牛肉，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩

3、紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用

4、先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會，牛肉通過腌制可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩

5、熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋，一起快速翻炒

6、最后加少量的鹽、老抽調(diào)色，最后放雞精出鍋，上桌

6、湘西土匪鴨

現(xiàn)如今，以“土匪”命名的菜式還真不少，成了風(fēng)行菜式，味道自然也是比較重口的，正合胃口！

鴨肉 半只、胡蘿卜 2根、紅椒 1個(gè)、香菜 適量、蔥 適量、姜 5克、干辣椒 8個(gè)、花椒 適量、八角 2個(gè)、桂皮 1片、茴香 少許、植物油 1大勺、料酒 1大勺、豆瓣醬 2大勺、啤酒 1罐、老抽 1大勺、生抽 2大勺、醋 1小勺、白糖 1小勺、食鹽 適量

1、將鴨塊放入料酒少腌幾分鐘去腥

2、鍋內(nèi)放冷水，將鴨肉放進(jìn)去飛水去血腥，水開后撈出備用

3、胡蘿卜切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段

4、大蔥切片，姜切小條，干辣椒切段

5、鍋入油，中小火炒香蔥姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香

6、加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘

7、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘

8、加入胡蘿卜繼續(xù)燜20分鐘左右

9、湯汁基本收干時(shí)加入紅椒片、香菜段拌勻關(guān)火