(轉(zhuǎn)載 )上海本幫菜：紅燒肉
  
上海代表菜：紅燒肉。紅燒肉的原料選用的是豬五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典菜式。 1菜品特色編輯紅燒肉可以說是中華菜肴之集大成者，南北菜系，東西差異，各不相同，卻又都獨(dú)具魅力。是多少游子記憶中媽媽的拿手菜。
今天拉薇的這道菜，是用本幫口味調(diào)出來的紅燒肉，濃油赤醬、肥而不膩、入口即溶。
2食品用料編輯主料：五花肉
3做法編輯1.夾心五花肉一斤半左右（不能少于1斤，否則燒不出那個(gè)味）。 洗干凈，切大塊，約3*4cm，小了容易碎，大些比較好。直接放水煮，加一些料酒。
2.水開后，就熄火，把鍋里水全倒掉。因?yàn)槿夂茈y洗干凈，而且有血沫，所以第一遍的水不要。再把每塊肉重新洗干凈，放鍋里。這樣每塊肉看起來都很干凈漂亮了
3.加水（淹沒肉），+生姜+蒜片+酒+幾滴醋（讓肉更容易酥爛），大火把水燒開，然后調(diào)最小火，慢慢燉著。
4.這時(shí)候就不用去管它了，自己想干嗎干嗎。一個(gè)小時(shí)后，開鍋，已經(jīng)很濃的肉香了，用筷子戳一下，能夠輕松戳進(jìn)去。
5.這個(gè)時(shí)候開始加調(diào)料了，首先醬油2勺。
6.然后，冰糖2勺。大火燒開后，繼續(xù)用小火燉。這時(shí)候就要不時(shí)的用勺子推一下肉，免得粘鍋，因?yàn)楸鞘呛苋菀渍冲伒椎?。得用勺子推，慢慢推，不能用筷子攪，否則肉很容易碎。
7.燉大概1個(gè)小時(shí)，看湯汁已經(jīng)濃稠，中火收汁，上桌拉。
總結(jié)：整道菜需要2個(gè)半小時(shí)，如果是晚上吃，得下午就開始燉。
今天這個(gè)本幫紅燒肉顏色稍微有點(diǎn)淡，不過口味已經(jīng)到了，肥而不膩，入口即溶。
配料：五花肉、竹筍、醬油等。
操作：（1）肉切塊抄水
（2）入鍋炒會(huì)兒，表面斷生（不炒直接頓不知道怎么樣）
（3）放好醬油什么的，加水，放肉和筍。頓大概20還是30分鐘就差不多了。千萬別太久，偶以前頓1小時(shí)，老得沒法吃。
（4）好了可以把肉湯收干（就是鐵鍋炒的意思），然后出鍋。 |
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