雖然綠茶在我國的產(chǎn)銷量均位列第一，無茶能望其項背，但偏愛紅茶、白茶、烏龍茶、普洱茶的也大有人在。在中國有六大茶系，不但外觀各異，味道上也各有千秋，更何況，并不是每種茶系都適合所有人，且看你和你的家人，更適合品哪一杯茶吧。

　　【綠茶：六茶之首清煩熱】

　　綠茶是我國最主要茶種之一，年產(chǎn)量大約在10萬噸左右，位居全國六大初制茶之首。綠茶屬于不發(fā)酵茶，因其干茶與沖泡后的茶湯、葉底的色澤都以綠色為主，所以得了這個名字。

　　炮制綠茶一般要經(jīng)歷采摘、殺青、揉捻、干燥這幾道工序，其中的殺青工序是綠茶類制法的主要特點。高溫殺青可以迅速鈍化酶的活性，抑制酶的氧化，所以才能保持綠茶“綠葉”、“綠湯”的特色。

　　綠茶按殺青、干燥方法不同分為蒸青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶四種。其中，炒青綠茶是以炒干的方式制成的，特點就是香高、濃郁;烘青綠茶則是用烘籠烘干的，大部分是作為熏制花茶的茶坯，所以香氣一般不及炒青茶濃郁;曬青綠茶帶著“濃濃的太陽味兒”，是經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻后，在利用日光曬干制成的，比如云南的滇青;蒸青綠茶則是用蒸汽來破壞鮮葉中酶的活性，用這種方法制出的茶色澤深綠，茶湯淺綠、茶底青綠，但香氣比較悶，澀味也比較重。

　　從營養(yǎng)價值看，綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，很好地保留了茶葉中的天然物質(zhì)，營養(yǎng)成分如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最多的。綠茶可清火氣、除煩躁，并增強思維能力、提高免疫力。

　　適合誰品：工作忙碌的中青年人、腦力勞動者、常面對電腦的人群

　　誰應(yīng)注意：綠茶性涼，雖可清熱除煩，但對腸胃卻有一定刺激，平素脾胃較弱的人應(yīng)少喝，或沖泡時少放一些茶葉以減少刺激

　　【紅茶：性溫甜醇調(diào)脾胃】

　　在我國，紅茶是僅次于綠茶的第二大茶種，無論干茶還是沖泡后的茶湯都呈紅色，所以稱為紅茶。紅茶的發(fā)酵度可達80-90%，屬于全發(fā)酵茶類。

　　時至今日，紅茶起源的具體時間已無從查證，但我國早在17世紀就已開始制作紅茶，最早的紅茶是由福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的，名為“正山小種”。

　　紅茶的制作工藝與綠茶不同，選材上強調(diào)取“一芽二三葉”，制作時先將新鮮葉片放到空氣中自然萎凋然后再制作。傳統(tǒng)的紅茶在制作時葉片要經(jīng)過揉捻、干燥的步驟，其中決定茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是氧化，氧化在揉捻階段就已開始，而干燥葉片時則終止氧化，葉片必須在一定的溫度、濕度下進行氧化才能保證質(zhì)量。最終，干燥后葉片按照大小用篩子分成不同等級后即大功告成。

　　在紅茶的制作過程中，由于沒有“殺青”這一步，所以才能保持紅湯、紅葉的特點。

　　目前，我國紅茶的出口量比較大，占茶葉總產(chǎn)量的50%左右，銷售國家包括英國、加拿大、德國、埃及等多個國家。

　　由于紅茶是種發(fā)酵茶，茶性比較溫和，尤其是小葉種紅茶，如正山小種等，茶湯滋味甜醇，沒有刺激性，還具有調(diào)節(jié)脾胃的功能。在國外，有在紅茶的茶湯中加入牛奶、糖的習(xí)慣，更可以補充營養(yǎng)，增加身體熱能。

　　適合誰品：對腸胃不好或身體虛弱的人，不宜飲綠茶，而紅茶則比較適宜

　　誰應(yīng)注意：紅茶性溫，所以不太合適正在上火或平素火氣比較大的人

　　【黃茶：君山銀針是代表】

　　黃茶的名號不如綠茶、紅茶那樣如雷貫耳，但如果提到君山銀針、霍山黃芽等，知道的人就多了，沒錯，它們都屬于黃茶。

　　黃茶的特點就是“黃葉”、“黃湯”，其實是由炒綠茶演變出的產(chǎn)物，在炒制綠茶的過程中加入悶黃的程序即成黃茶。黃茶的發(fā)酵度在10-20%之間，屬于微發(fā)酵茶類。

　　黃茶在制作工序中有好幾個特殊的稱謂，比如悶黃、初包、渥堆等，在加工時鮮葉要經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥這幾步，其中悶黃就是要將殺青、揉捻后的茶葉用紙包好，悶的時間從幾十分鐘到幾個小時不等，茶坯在水汽與熱的作用下自動進行非酶性氧化，最終變成黃色。

　　黃茶可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類，其中黃芽茶原料細嫩，一般是單芽或一芽一葉，代表品種就是君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽;黃小茶是采摘細嫩芽葉加工而成的，主要品種包括北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、浙江平陽黃湯等;黃大茶則有安徽霍山黃大茶等。

　　黃茶也是我國獨有的茶類，出產(chǎn)于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等地。

　　適合誰品：黃茶需悶，屬于“漚茶”，在漚的過程中產(chǎn)生大量消化酶，對脾胃有好處，所以出現(xiàn)消化不良、食欲不振，或是身形肥胖的人最適合飲用

　　誰應(yīng)注意：黃茶中含有較多的咖啡堿、茶多酚，這些成分都容易使人產(chǎn)生興奮感并增加排尿量，因此不宜準媽媽與胎兒健康，可能導(dǎo)致妊娠中毒等情況的發(fā)生，因此不宜孕婦

　　【白茶：茶中珍品可降糖】

　　白茶屬于茶中珍品，發(fā)酵度在20-30%之間，屬于輕度發(fā)酵茶類。白茶的外形很飽滿，滿身披滿白毫，毫香清鮮，茶湯則色黃綠清澈，滋味清淡但可品出回甘。雖然白茶的普及程度不像綠茶、紅茶那么高，而且產(chǎn)量也不高，但卻是茶中不可多得的珍品。

　　在白茶中，比較有名的包括產(chǎn)自福建北部和寧波的白毫銀針，以及擁有漂亮名字的白牡丹。

　　制作白茶要經(jīng)過萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋則是白茶品質(zhì)保證的關(guān)鍵工序。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋，茶葉加工者會根據(jù)氣候條件來把握，其中春秋季節(jié)晴天或是夏季中不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋所出品的為最佳。

　　白葉茶樹最早出現(xiàn)在唐宋時期，但當時的制作工藝與后來的制作工藝幾乎沒有共通之處。白茶最初就是指那些表面密布白色茸毛、色澤銀白的“白毫銀針”，但目前經(jīng)過發(fā)展已經(jīng)有不同品種出現(xiàn)。

　　適合誰品：糖尿病患者最宜白茶，這是因為白茶在加工中未經(jīng)炒、揉，茶中所含的多糖類物質(zhì)基本未被破壞，而茶多糖對治療糖尿病有一定功效。此外，白茶茶性清涼，還有降火去燥、治療便秘的作用。

　　誰應(yīng)注意：糖尿病患者在飲用白茶時，最好用溫度較低的開水，約80℃左右浸泡4至6小時，并在清晨、晚上飲用，不能用沸水沖泡以免高溫破壞茶多糖。

　　【烏龍茶：降脂減肥健美茶】

　　外觀有“綠葉鑲紅邊”之稱的烏龍茶在幾大茶品中獨具鮮明特色，而烏龍茶的制法也綜合了綠茶、紅茶的制作工藝，所以品質(zhì)也介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮，又有綠茶的清芬。

　　烏龍茶又被叫做青茶，發(fā)酵度在30-60%之間，屬半發(fā)酵茶類。烏龍茶最早的發(fā)源地在福建，但最早是出現(xiàn)在北宋時期還是清朝咸豐年間，至今仍有不同的聲音。在基本制作工藝方面，烏龍茶要經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥，因做青的方式不同，又分為跳動做青、搖動做青、做手做青三個小類別。

　　按產(chǎn)地不同，烏龍茶又分為廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶和福建烏龍茶。此外，近年四川、湖南等省也有少量烏龍茶出產(chǎn)。

　　適合誰品：烏龍茶最適合體形肥胖的人，由于有比較好的降血脂、降膽固醇、助消化功效，在日本被稱為“美容健美茶”。此外，烏龍茶還有提神醒腦的作用，適合靜夜苦讀的學(xué)子或熬夜的加班達人。

　　誰應(yīng)注意：所有喝烏龍茶的人都應(yīng)注意，不要空腹飲用，否則不但會頓覺饑腸轆轆，甚至有人會因此頭暈惡心，也就是醉茶了。此外，孕婦最好不要喝，其中的茶堿有興奮作用，會增加胎動并對胎兒不利。

　　【黑茶：體形過瘦不要碰】

　　黑茶也是我國特有的茶種，在邊疆的少數(shù)民族地區(qū)流傳廣泛。黑茶的發(fā)酵度達到了100%，屬于后發(fā)酵茶，比如近年備受推崇的普洱茶。

　　黑茶起源于明代，按產(chǎn)區(qū)和工藝劃分，可分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶四種。由于原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以黑茶的葉片大多呈油黑色或黑褐色，因此才被稱為黑茶。

　　制作黑茶一般要經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥這四步，其中渥堆的程度和時間決定了黑茶質(zhì)量的好壞。

　　黑茶中的普洱茶原料來自云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)過發(fā)酵加工制成散茶和緊壓茶兩種，其中，熟普洱茶湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。

　　適合誰品：黑茶最適合平素喜歡吃食肉的人，這是因為其茶性溫潤，去油膩、去脂肪、降血脂功效都比較顯著。

　　誰應(yīng)注意：首當其沖的就是孕婦，忌喝，黑茶中含大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒成長不利;其次，體形過瘦、營養(yǎng)不良、蛋白質(zhì)缺乏癥也要遠離，黑茶可去脂肪，阻礙人體對蛋白質(zhì)的吸收;第三類應(yīng)注意的就是素食者，喝黑茶易導(dǎo)致維生素B、鐵、鈣等營養(yǎng)缺乏，而素食者此類元素本就可能攝入不足;患有嚴重動脈硬化、高血壓的人也不要喝黑茶，茶葉中的茶堿、咖啡因?qū)用}硬化者是種潛在危險，可能促使腦血栓形成。

　　另外，貧血者也不要喝黑茶，其中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性合物，使人體鐵來源受阻。

　　來源：茶道