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清明節(jié)對(duì)于中國(guó)人來說是個(gè)和春節(jié)一樣的重要節(jié)日，而在兩廣地區(qū)，清明節(jié)這一天，家家戶戶都要準(zhǔn)備拜山的材料，大部分的家庭還會(huì)準(zhǔn)備上皮光肉嫩的金豬。現(xiàn)在距離清明節(jié)祭祖還有半個(gè)月多點(diǎn)的時(shí)間，珠海的各大酒樓已經(jīng)有不少貼出了預(yù)訂金豬的紅紙告示，趁著這個(gè)時(shí)候，小編帶你深入后廚去了解了一下，金豬大概是怎么煉成的。 ↓準(zhǔn)備好經(jīng)過清洗的乳豬（原料）；  ↓去除多余的內(nèi)臟和骨頭；  ↓這是完整取料后的乳豬；  ↓給乳豬燙皮；  ↓之后是腌制；  ↓上架，定型。背部弧度要均勻，以免影響上色；  ↓刷皮水，每個(gè)部位都要均勻刷遍；  ↓晾掛，皮一定要晾干才能進(jìn)行下一步工序；  ↓晾干后開始烘焙，肉要對(duì)著爐火；  ↓最后是烤皮，邊烤邊上油，均勻受熱；  ↓這樣皮光肉嫩的金豬就制作完成了。  |
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