俗話說：“清明斷雪，谷雨斷霜”，這意味著谷雨之后，天氣要真正地暖和起來。那么夏天也不遙遠(yuǎn)了，天一熱，就想來點(diǎn)開胃爽口的小菜來佐粥下飯，腌黃瓜糖醋蒜醬蘿卜...簡直是家家必備人人必會(huì)的開胃小食！

腌  黃  瓜

黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個(gè)、泡椒5個(gè)、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克

1、黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分

3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量

4、將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

6、將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁

7、將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右

8、醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右

9、重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取

爆 腌 蘿 卜

白蘿卜700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克

1、準(zhǔn)備原料

2、白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除

3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感

4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里

5、小紅辣椒切碎放入密封罐

6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子

7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會(huì)慢慢融化，小的顆粒不用管它

腌 酸 辣 蘿 卜

白蘿卜1顆、胡蘿卜1顆、姜5片、食鹽2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15顆

1、將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用

2、將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘

3、鍋內(nèi)注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼

4、朝天紅椒用刀在側(cè)面切一刀，有一條縫讓其容易出味

5、20分鐘后，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味

6、取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條

7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

開 胃 醬 蘿 卜

白蘿卜1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙

1、白蘿卜半根，大概2斤左右重

2、蘿卜不要去皮，帶皮才會(huì)爽脆，洗刷干凈切成薄片

3、蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽，拌勻腌半個(gè)小時(shí)，讓它出水。等待半小時(shí)過后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蘿卜出了很多水，這時(shí)候把水倒出，擠干

4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時(shí)，擠干水分。再重復(fù)一次。也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分?jǐn)D干

5、出好水的蘿卜片里，放圖中那個(gè)湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水

6、拌勻，調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn)。放好調(diào)料汁可以嘗下味道，自己再調(diào)節(jié)下。然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦

腌   子   姜

子姜(仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺

1、仔姜刷洗干凈，不用削皮

2、將仔姜切成薄片

3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出

4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好

6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了

香 脆 黃 瓜 丁

黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食鹽3、花椒粉少許、白糖2克、小蔥5克

1、將黃瓜洗干凈，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個(gè)圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁

2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，我家的暖氣比較熱，用了大約半晚上，用烤箱大約需要2個(gè)多小時(shí)，具體的還要根據(jù)實(shí)際情況自己掌握，天氣好的時(shí)候可以用陽光曬更好

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最后放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個(gè)小時(shí)候再吃味道就全部進(jìn)去了，吃起來很香很脆

腌  糖  蒜

蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克

1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹?/p>

2、洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣

3、將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干

5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉

6、將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，以免水分蒸發(fā)掉了

腌 泡 椒 鳳 爪

雞爪8個(gè)、野山椒1瓶、蔥1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香葉2片、桂皮1小塊、食鹽2茶匙、白糖1湯匙

1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把雞爪子剁成2段，用流水清洗干凈

2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋里放入足量的水，將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中

3、水煮沸后放入洗凈的雞爪子，再次沸騰后，改小火煮15分鐘關(guān)火；將雞爪子撈出，放在流水下沖洗干凈

4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調(diào)入鹽和白糖，然后把雞爪子分布均勻地放進(jìn)去

5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可

爆 腌 西 瓜 皮

西瓜皮250克、米醋1湯匙、食鹽1/8茶匙

1、吃完的西瓜皮250克，最好帶一點(diǎn)紅色的果肉(提示一：西瓜皮最好帶一點(diǎn)紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好)

2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤

3、用刀把瓜瓤切成1厘米見方的小西瓜丁

4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在一邊腌3分鐘(提示二：食鹽不要太多，只需一點(diǎn)點(diǎn)用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜)

5、腌好的西瓜丁里倒入1湯匙米醋(提示三：米醋口感發(fā)酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點(diǎn)酸味，吃起來口感酸甜適中)

6、用筷子攪拌均勻即可

糖 腌 番 茄

西紅柿2個(gè)、白砂糖適量

1、食材準(zhǔn)備，西紅柿盡量選擇色澤紅潤果蒂小的，中等個(gè)頭的最佳

2、西紅柿洗凈，去蒂去頭

3、切成5厘米厚薄的薄片

4、在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少許白砂糖，腌制20分鐘左右即可