|
一、概述 茶樹菇學(xué)名“茶薪菇”，別名“神菇”，屬于真菌門，擔(dān)子菌綱，傘菌目，糞繡傘科。是一種食用及藥用為一體的大型食用菌。它食用味美、柄脆、香濃、純正，菇汁有較濃的松乳紅菇香味，故用它做調(diào)料，主菜十分完美，是賓館、宴席最佳佐料。藥用滋補(bǔ)壯陽，對腎虛、尿頻、水腫、祛濕利尿、健脾胃有獨(dú)特的療效。對美容、保健、抗癌、降血壓，中老年人防衰老、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療作用及功能，茶樹菇的提取物對小白鼠的肉瘤S-180有抑制作用，對艾氏腹水癌的抑制率均達(dá)80-90%，經(jīng)國家食品質(zhì)量監(jiān)督中心測定，內(nèi)含人體必需的十七種氨基酸和十多種礦物質(zhì)、微量元素、抗癌物質(zhì)、多糖和各種營養(yǎng)元素，普遍高于其它食用菌近十倍。該產(chǎn)品榮獲“中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)第三屆出口產(chǎn)品展銷會”金獎、全國食藥菌雙交會“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”、“96北京國際發(fā)明展覽會金獎”、“國際名牌食品獎”，中國消費(fèi)者基金會確認(rèn)為該產(chǎn)品為“消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”、國家科委“星火科技重點(diǎn)項(xiàng)目”、國家經(jīng)貿(mào)委列入名牌產(chǎn)品之一。該技術(shù)獲國家發(fā)明專利，中央電視臺在“星火科技”“科技博覽”“金土地”等欄目作過多次專題報道。列入亞太地區(qū)對華投資重點(diǎn)項(xiàng)目，團(tuán)中央、國家科委授于本項(xiàng)目的發(fā)明人謝遠(yuǎn)泰為全國農(nóng)村星火帶頭人。目前產(chǎn)品供不應(yīng)求，深受消費(fèi)者好評。 二、形態(tài)特征和生態(tài)習(xí)性 1.形態(tài)：子實(shí)體單生，雙生或叢生，菌蓋直徑5-10cm，表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纖維狀條紋，中實(shí)。成熟期菌柄變硬，菌柄附暗淡粘狀物，菌環(huán)殘留在菌柄上或附于菌蓋邊緣自動脫落。內(nèi)表面常長滿孢子而呈繡褐色孢子呈橢圓形，淡褐色。 2.春秋兩季群生和單生在茶樹根部及腐朽洞內(nèi)。外形類似“雞縱”，常被人們誤稱“雞縱”，野生產(chǎn)量較少，十分珍貴。 三、生物學(xué)特征 茶樹菇人工栽培歷史極短，科研人員對它的生物學(xué)特性研究較少，但從茶樹菇在自然界中的分布，以及其生長的基質(zhì)，就可以初步了解它的生物學(xué)特性，茶樹菇主要分布在北溫帶，亞熱帶地區(qū)也有分布，熱帶地區(qū)卻罕見，極冷極熱的氣候條件都不適合茶樹菇的生育，茶樹菇可按一般木腐菌的培養(yǎng)方法來進(jìn)行栽培。 1.茶樹菇生產(chǎn)發(fā)育的營養(yǎng)條件： 因?yàn)槭秤镁鷽]有綠葉素，只能依靠同化有機(jī)物為生，食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求，可分為碳源、氮源、無機(jī)鹽類以及生長素物質(zhì)。茶樹菇的碳源主要來自于各種植物性原料，如：雜木屑、棉籽殼、玉米芯、茶餅粉等。菌絲又利用纖維素、半纖維素，利用木質(zhì)素能力較差，利用蛋白質(zhì)能力極強(qiáng)，茶樹菇所吸收的碳素大約只有20%左右被用于合成細(xì)胞物質(zhì)，80%被用以維持生命活動所需的能量而被氧化分解，因此在茶樹菇的生命活動中，對碳素營養(yǎng)物質(zhì)的需求量最大。 2.溫度：茶樹菇的生長發(fā)育只有一定的溫度下方能進(jìn)行，菌絲生長的溫度是10-34 ordm;C，耐低溫性能比較明顯，-5 ordm;C時，6小時方能恢復(fù)生長，40 ordm;C以內(nèi)四天不會死亡。它的最適生長溫度是24-28 ordm;C，子實(shí)體形成的溫度是10-34 ordm;C，最適溫度是22-28 ordm;C，出菇期不受溫度刺激。 3.水分：水分是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)。細(xì)胞內(nèi)含有充足的水分，才能維持一定的緊張度，賦予菇類一定特征性的形態(tài)外觀。水又是菌體細(xì)胞內(nèi)最主要的溶媒，菌類所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，必須溶解到水中，才能被菌絲細(xì)胞吸收利用，同時細(xì)胞內(nèi)的一切化學(xué)反應(yīng)都是在水溶液中進(jìn)行的。因此水對菇類生理作用是很重要的。茶樹菇培養(yǎng)料含水量一般在70-75%左右。菌絲培養(yǎng)階段室內(nèi)空氣相對濕度65-70%最好，出菇時要求環(huán)境相對濕度達(dá)到90-95%，若低于70%，菌蓋外表變硬甚至發(fā)生龜裂，低于50%以下，會停止出菇，已分化的幼蕾，也會因脫水而枯萎死亡。 4.光照：茶樹菇不同于一般的綠色植物，沒有葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，因此，不需要直射陽光，但在生長中保持一定的散射光是很有必要的，菌絲培養(yǎng)階段不需光照，可以在完全黑暗的條件下完成它的生活史。出菇階段要求慢射光刺激，300-500IX最為合適，沒有照度表的情況下，做到三分陽七分陰。 5.空氣：同其它生物一樣，食用菌的呼吸作用吸收氧氣，排出二氧化碳，茶樹菇在整個出菇階段，需要氧氣，但要求不高，局部的二氧化碳較高，有利用菌柄變長，產(chǎn)量較高，生長環(huán)境要求空氣新鮮，CO2濃度在0.03%以下。 6.PH值：PH值是溶液中氫離子濃度的反對數(shù)，通常用來表示溶液的酸堿度。 茶樹菇偏堿，中性，PH值5.5-6，在弱堿環(huán)境也能正常生長，內(nèi)部的PH值變化不大，菌絲在代謝過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸是少量的。 四、栽培技術(shù) 1.栽培方法：栽培方式目前多采用熟料袋栽培法和瓶栽法，水培法也試驗(yàn)成功。 2.栽培材料：凡富含纖維素和木質(zhì)素的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，茶餅粉、雜木屑、玉米芯、棉籽殼等都可以栽培茶樹菇，但以茶籽殼、茶籽餅加入培養(yǎng)料生產(chǎn)出的產(chǎn)品香味、色澤、藥用價值都不失天然特殊風(fēng)味。木屑以闊葉樹木最好，如楊樹、柳樹等栽培茶樹菇產(chǎn)量較高，菌絲生長較快。不管采用哪一種木 屑都以陳舊的比新鮮的好，要把木屑堆于室外，長期日曬雨淋，讓木屑中的樹脂揮發(fā)及有害物質(zhì)完全消失。未經(jīng)堆積的木屑，栽培茶樹菇菌絲生長慢，產(chǎn)量低。其配方中加入棉籽殼，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，制作的培養(yǎng)基通氣較好，可提高產(chǎn)量近一倍。 3.培養(yǎng)基配方：（略）。 4.拌料裝袋： 先將棉籽殼粉碎成米粒大顆粒狀，先一天用1-2%石灰水浸泡10-14小時，撈起后，加入其它培養(yǎng)料拌勻裝袋，茶籽餅需粉碎成粉末狀，拌入其它培養(yǎng)料內(nèi)裝袋滅菌。各種培養(yǎng)料最好是80-90目，舊料比新料好，棉籽殼要提前一天加水?dāng)嚢瑁逊e、覆蓋薄膜，使其吸水均勻，第二天再加入輔料，充分拌勻，含水量應(yīng)掌握在70-75%以內(nèi)。料拌好后，即可裝袋（袋子規(guī)格32×15或40×17-18cm，5絲米的聚丙稀薄膜制成），裝袋時要求光滑均勻，而且要裝緊，再用扎口線扎緊，送入滅菌灶內(nèi)滅菌。 五、滅菌、接種、培養(yǎng) 1.滅菌：裝袋完畢，用干凈的棉布擦干凈菌袋表面，便可進(jìn)鍋滅菌。高壓滅菌要求溫度在115公斤壓力下滅菌3小時，常壓滅菌需溫度在100 ordm;C后再保溫100 ordm;C，維持10-12小時。 2.接種：首先應(yīng)選擇質(zhì)量好，菌齡不超過80天的適齡菌種，接種時的菇筒的余溫不能超過36 ordm;C，否則易燒死菌種，造成不萌發(fā)菌絲的現(xiàn)象。溫度低于30 ordm;C后，將菇筒放入接種箱內(nèi)，再將各種接種器械經(jīng)75%酒精消毒后（一般各種器械用酒精棉擦二遍）放入接種箱內(nèi)一起用消毒粉消毒15-20分鐘，可開接種，接種時袋口要靠近酒精燈火焰處，袋口朝下，除少量菌種接入洞內(nèi)，大部分菌種放在培養(yǎng)基表面，然后扎緊袋口，一瓶生產(chǎn)種可接菌袋20-25袋。 3.培養(yǎng)：接種后速將菌袋放入培養(yǎng)室的菇架上培養(yǎng)（培養(yǎng)室內(nèi)放入菇筒的前三天應(yīng)做好消毒滅蟲的前期工作，否則容易感染雜菌及病蟲害；菌袋立著放比較好，20天以后應(yīng)堆起，橫著放，底對底，一般應(yīng)放5-6層為宜），室內(nèi)應(yīng)保持23 ordm;C左右。相對空氣濕度應(yīng)保持不超過65%左右。室內(nèi)光照不能太強(qiáng)，應(yīng)在黑暗下培養(yǎng)，以免一面發(fā)菌，一面出菇的現(xiàn)象出現(xiàn)，早晚通風(fēng)，勤打掃，特別注意防鼠害，以免感染其它雜菌，造成嚴(yán)重?fù)p失，菌絲生長經(jīng)30天左右，可解開扎口線，進(jìn)入少量空氣，使其更快成長。一般，溫度適宜，在60天左右，可開袋出菇。 六、出菇管理 菌袋長滿菌絲后，再過10天左右，積溫度在1600-2000度時可搬入事先經(jīng)消毒滅蟲的大田棚內(nèi)，也可在室內(nèi)，再將菇筒用0.5%PP粉液體沖洗干凈菌袋表面的灰塵及細(xì)菌，干后用刀片在接種口即菌袋頂部割開一寸左右小口，蓋上薄膜，保持溫度在20-28 ordm;C左右，相對空氣濕度85-90%以內(nèi)，開口后十幾天，不能直接噴水，以免感染雜菌，開口五天后，濕度過高，早晚通風(fēng)可長一點(diǎn)，一般10-15分鐘，濕度過低，可在旁邊噴水提高濕度。菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖階段料面顏色起變化，初期出現(xiàn)黃水，表面有深褐色的斑塊。接著出現(xiàn)小菇蕾，只要溫度濕度適合，一般開袋后15-20天內(nèi)開始出菇。從菇蕾采收一般需要5-7天。第一期出菇時不須過多噴水。采收第一期菇后應(yīng)停止噴水5-6天，任其恢復(fù)菌絲生長，為下期出菇積累營養(yǎng)。15天后再逐步提高溫度到第二期菇長出,時間間隔約需5-15天。以后按以上管理方法，再出第三期菇，采摘三期菇后，如菌袋干燥失水，可開袋噴水，增加濕度，還可出二期菇。只要管理得當(dāng)，一般每袋可出鮮菇3-4兩，干菇0.025-0.04斤左右。生物效率高達(dá)80-90%。 七、病蟲害的防治 主要以防為主，搞好環(huán)境衛(wèi)生和室內(nèi)消毒工作，發(fā)現(xiàn)雜菌及時處理，因?yàn)椴铇涔匠龉降臍鉁剌^高，菌科蛋白質(zhì)較高，容易發(fā)生蟲害，最好方法是人工捕捉，萬不得以用0.1%菌合脂或迷滅丁加水噴射，可以完全根治，但要注意濃度不要過高，使菇蕾中毒、腐爛,造成損失。 八、加工與保藏 1.干制原理：鮮菇經(jīng)過干制處理之后，借助熱力作用，將組織中的水分減少到一定的限度，使制品中所含可溶性物質(zhì)的濃度相對提高，盡快降低菌類細(xì)胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長和繁殖，使產(chǎn)品得以較長時間的保存，不致于發(fā)生腐爛變質(zhì)，并有可能保持菌類的良好品質(zhì)。2.烘烤技術(shù)： 茶樹菇一般采用烘烤法干制，烘烤技術(shù)與干制品質(zhì)量密切相關(guān)。鮮菇采摘后，最好用陽光先曬半天，按大小分開，除去雜物、蒂頭，再將茶樹菇的菌褶向下，排放在烤盤上，送到烤房烘烤。溫度由低到高，溫度過低會使產(chǎn)品腐爛變色，溫度過高會把產(chǎn)品烤焦。一般要求烘烤前將烤房預(yù)熱到40-45 ordm;C，進(jìn)料后下降30-35 ordm;C。晴天采收的菇較干，起始溫度可高一點(diǎn)，雨天采收的菇較濕，起始溫度應(yīng)低一點(diǎn)。隨著菇的干燥緩慢加溫，最后升到60-65 ordm;C，勿超過75 ordm;C，整個烘烤過程，視產(chǎn)品種類與干濕度總需6-10小時。另外，烘烤過程中要勤翻動檢查，隨著菇的干縮進(jìn)行并盤和上下調(diào)換位置?？镜焦襟w含水量13%以內(nèi)（菌柄干脆易抖斷）時取出密封保藏，該菇易返潮，應(yīng)放于干燥處保存，這樣的干制品，菌蓋保持原有特色，菌褶全淡黃色，香味濃。只有這樣，才能確保質(zhì)量，擴(kuò)大出口外銷，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。 |
|
|
