廚房高手or廚房小白？

無論你是哪一種！都不可錯過這么好味又營養(yǎng)的蒸菜。

蒸菜比炒菜更好的保存了食材的營養(yǎng)，是廚藝高手們常常會采用的一種做菜方式！

而操作起來真的超簡單！輕輕松松就能做上一桌的美味，還等什么？

五一小長假朋友聚餐，大展身手一番!

蒸一蒸就好嘍~

━ 糯米丸子 ━

第一次做，我就真真迷上了它的味道，糯米與肉餡兒蒸制過程中溢出來的肥油結(jié)合，美到不言而喻，現(xiàn)在想想，口水都不能控制。

by 花桑卓瑪

用料

豬肉200g

糯米100g

蔥一段

姜3片

料酒2茶匙

醬油1茶匙

鹽1茶匙

蠔油1/2茶匙

花椒粉1/2茶匙

做法

1.糯米提前一夜浸泡，豬肉切片，剁成肉末，蔥姜切末；

2.肉餡兒中加入蔥姜、料酒，醬油、鹽、蠔油、花椒粉攪拌均勻；

3.取適量肉餡，在手中滾成丸子形狀，裹上泡好的糯米，放置盤內(nèi)；

4.蒸鍋中放入足量的水，整齊鋪一層菜葉，將丸子放在菜葉上，大火蒸約10分鐘即可。

小貼士

選擇的做餡兒的肉，選前腿肉最佳，肥瘦比例3:7即可。

━ 文蛤燉蛋 ━

文蛤燉蛋很普通的一道菜，可是要燉好了也是有講究哦！

by 麥子老媽

用料

雞蛋2個

文蛤15只

料酒1小勺

鹽半小勺

生抽1小勺

香油1勺

細蔥1根

做法

1.文蛤放入水里浸泡一會兒，用牙刷把外殼刷干凈

2.鍋里放水加姜片煮開后放入文蛤加點料酒一起煮到開

3.把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著

4.雞蛋打散加點鹽調(diào)味

5.加點料酒

6.等煮文蛤的水溫熱時，加入蛋液里攪勻，按1:1的比例

7.把蛋液用篩子過濾后倒入文蛤碗里

8.鍋里水開后放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白

9.再蓋上蓋子蒸7分鐘

10.撒上蔥花

11.加點生抽，燒熱點香油淋在蔥花上

12.文蛤燉蛋完成了

小貼士

煮文蛤的湯不要倒加入蛋液里真的好鮮

━ 水晶冬瓜卷 ━

by 緣豆兒

用料

冬瓜1塊

肉末50克

胡蘿卜1小塊

干木耳4朵

小蔥2根

生抽1湯匙

蠔油半湯匙

料酒適量

鹽

油

做法

1.準備主料，冬瓜去皮切長方形片，盡量切薄一點；

2.將冬瓜片放進開水里氽軟，我用了半分鐘多，軟了就行不用汆太久；

3.木耳泡軟后切碎；胡蘿卜去皮切小粒，蔥切蔥花，都加入肉末中；

4.加適量鹽和料酒，一起攪拌均勻；

5.汆過的冬瓜片很透明呢；

6.取一片冬瓜片平鋪，放上適量肉末；卷起來成冬瓜卷；

7.全部做好后放盤里；

8.鍋中水開后上鍋蒸10分鐘；時間僅供參考，肉末熟了就行~~

9.蒸好后把湯汁倒入小鍋中，加生抽、蠔油和油燒開，然后澆在冬瓜卷上；料汁隨意，自己喜歡就行~~

━ 無油豉汁蒸翅 ━

這款蒸翅的口感很嫩很爽滑，豉香濃郁。做起來快，動手時間5分鐘，總共二十幾分鐘就能吃上。

by 緣豆兒

用料

翅根4只

翅中4只

生抽約1.5湯匙

料酒1/2湯匙

豆豉1把

蒜1瓣

干紅辣椒2-3個

白砂糖

細鹽

醋幾滴

做法

1.雞翅洗凈，斬成小塊

2.焯水后洗干凈血沫和雜質(zhì)

3.焯水后的雞翅加生抽、料酒和幾滴醋拌勻，表面撒上豆豉，切片的蒜，切圈的干紅辣椒，鹽、糖

4.冷水上鍋，水開后保持大火蒸15分鐘即可，成品的表皮很嫩很爽滑（不急著吃的話關(guān)火燜一段時間更入味。如果放久涼了，食用前再稍微加熱1-2分鐘即可)

━ 蒜蓉粉絲蒸扇貝 ━

粉絲扇貝配蒜蓉真是太搭了，愛辣的再放點小米辣，海鮮的鮮中有絲絲辣味，就像性情溫柔的姑娘有時候犯點小爆脾氣也是蠻可愛的哈。

by 米多小魚

用料

扇貝

粉絲

大蒜2-3瓣

小米辣1個

小蔥少許

蒸魚豉油1大勺

生姜1大塊

細鹽半小勺

做法

1.把粉絲用冷水泡軟，剪成小段。

2.扇貝處理干凈，洗去泥沙后，放入蒸盤，放上粉絲。

3.把姜絲和蔥段放在粉絲上，灑上細鹽，在每個扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。

4.蒸鍋水煮開，上鍋蒸6分鐘即可，蒸熟后取出，挑去蔥段和姜絲，灑上蒜泥和蔥花。

5.鍋里燒熱底油，潑在扇貝上，如果喜歡小米辣的，在潑油前和蒜泥一起擺上。

6.你喜歡原味的還是有點辣的扇貝？

━ 口水雞 ━

做法我是真的覺得不難，注意好要點輕輕松松就能把雞煮到嫩滑。斬塊之后就算不吃辣的蘸著醬油料也很好吃哦！

by Pretear

用料

芝麻1把

香菜1坨

花生一把

食用油半碗

花椒適量

辣椒面2大勺

雞腿3個

麻汁1/2勺

生抽2勺

醋2勺

糖適量

鹽適量

料酒1/2勺

做法

1.鍋中燒開水加料酒，放入雞腿煮5分鐘。如果用大雞腿或者三黃雞要適當把時間調(diào)整到8~15分鐘喲。

2.之后關(guān)火繼續(xù)蓋著鍋蓋燜個10分鐘。同樣，大雞腿整雞往上加時間，15分鐘左右。

3.之后雞腿撈出來，放到冰水里冰鎮(zhèn)一下！水如果漫不過雞腿的話要手動翻個面，主要多鎮(zhèn)一下雞皮喲。

4.之后把雞腿斬成塊狀。

5.碗里放辣椒面再磨點花椒，花椒多少看自己多愛麻的。之后燒熱油澆下去做麻辣紅油。

6.油澆下去靜置一會兒等辣椒面和花椒沉淀下去取上層的紅油用就好了。

7.然后做澆料！碗中調(diào)入料酒、鹽、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣紅油。味道自己嘗著來吧，愛酸的多放醋，愛甜的多放糖，愛辣的多放紅油。喜歡蔥姜辣椒的，這一步還可以繼續(xù)加蔥花姜末辣椒圈啥的。

8.花生和芝麻用平底鍋焙香。把花生稍微敲碎一些，跟芝麻一起和澆料拌勻了澆到雞塊上，上面再來一坨香菜就搞定了！

小貼士

澆料的調(diào)配沒給比例，因為每家口味都不一樣，況且我的宗旨是不求正宗只求好吃。不過保險起見……我建議新手找個碗來兩勺醋，兩勺生抽，1/3~1/2勺料酒，1/2~1勺麻汁，紅油就看口味了，五六七八九勺往里使勁兒加吧，最后嘗嘗咸淡和酸度再加鹽和糖就可以了。

━ 醬汁蒸虎皮鳳爪——早茶必點 ━

這道醬汁蒸虎皮鳳爪是廣式早茶里常見的一款，也是非常受歡迎的茶點之一，做法雖然有些麻煩，但吃起來骨肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足，味道那是相當不錯滴~

by 朵云美食

用料

雞爪500克

油適量

鹽適量

老抽適量

生姜適量

白糖適量

生抽適量

蠔油適量

生粉適量

八角1個

桂皮適量

白醋適量

做法

1.先把雞爪剪去指甲，洗凈后用刀一分為二。

2.放入姜片冷水起鍋，大火燒開。

3.水開后加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘。

4.把煮好的雞爪洗凈控干水份。

5.鍋中寬油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃。

6.炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上。

7.備好姜片，八角，桂皮，用適量蠔油，老抽，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水攪勻調(diào)成醬汁。

8.鍋中放少許油把生姜，八角和桂皮下鍋煸香出味。

9.加入醬汁燒開。把雞爪下鍋中翻勻。

10.接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁。

11.最后把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。

小貼士

煮雞爪時加入白糖和醋可以讓雞爪表面不容易破，成品也會更酥脆。

━ 豉汁蒸排骨 ━

濃濃的豆豉汁包裹著嫩滑的小排，咸香，開胃。如果你是嗜辣族，甚至還可以再加三兩個小米辣，讓其味道更厚重。

by 83小鐘

用料

豬肋排

干豆豉

蒜

姜

料酒

鹽

生抽

白糖

蠔油

胡椒粉

生粉

做法

1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒，鹽，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。

3.把調(diào)好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻。

4.淋一大勺食用油拌勻。

5.加一小勺生粉拌勻。

6.入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

小貼士

步驟1里，豬肋排洗凈后，用清水把洗好的排骨浸泡20分鐘左右再撈出瀝水，蒸好的排骨香味會更醇。

━ 草莓粉絲蒸娃娃菜 ━

這道粉絲蒸娃娃菜，就是很好的清腸養(yǎng)胃菜，既能刮油瘦身,又能作為家庭聚餐的美味菜品出場。

by 蘇蘇愛美食WH

用料

娃娃菜2棵

粉絲30克

自制草莓醬20克

海米20克

醬油適量

香蔥1棵

鮮紅辣椒2只

大蒜8瓣

高湯或清水30克

鹽適量

糖5克

香醋適量

做法

1.將娃娃菜洗凈切成4瓣。

2.將粉絲提前用冷水泡軟，取出擺盤。

3.海米提前泡好，大蒜去皮切碎。

4.鍋里熱油爆炒大蒜碎，倒入醬油、糖、鹽和香醋，加入草莓醬，加入高湯或清水煮開。

5.將娃娃菜擺盤，上面淋上煮好的醬汁。撒上泡好的海米，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。

6.切好鮮辣椒和香蔥碎撒在蒸好的娃娃菜上就OK了。

━ 清蒸桂魚 ━

by 嬌児kitchen

用料

桂魚1斤半左右

姜片4片

鹽少許

蒸魚豉汁2-3勺

料酒1勺

食用油適量

做法

1.將魚處理干凈，魚身用刀劃幾條使魚更入味。

2.抹少許鹽，料酒，放姜片腌制5-10分鐘。

3.鍋中水煮開，放入魚蒸7分鐘，燜3分鐘。

4.去掉蒸過的姜絲，倒出一部分蒸魚的汁水，另外再加上重新切好的蔥段，淋上少許蒸魚豉汁。

5.鍋中燒熱油澆在魚身上即可。

━ 金針菇培根卷 ━

by tgcyy

用料

金針菇200克

培根5片

胡蘿卜1段

香菜少許

稻米油半湯匙

做法

1.金針菇切去根部，洗凈。

2.培根切開。

3.水開后放入金針菇。

4.水再次煮沸后撈出金針菇。

5.胡蘿卜切絲，香菜切段。

6.培根上面擺適量金針菇、香菜、胡蘿卜絲。卷緊。

7.收口朝下擺入盤中。放入蒸鍋，上汽后蒸10分鐘。

8.油燒熱，趁熱潑在蒸好的金針菇上即可。

━ 梅菜扣肉 ━

當有客人來訪時或者全家聚餐時，一個桌上都要擺上一碗， 總是會被一搶而空， 這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩， 梅菜香濃，非常受大家喜愛。

by 斯佳麗

用料

五花肉400克

梅干菜50-80克

蔥2段

腐乳汁2大勺

生抽1大勺

料酒1大勺

白酒1大勺

白糖1勺

姜5片

小蔥2根

油鹽適量

做法

1.將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒；

2.大火煮開， 撈去浮沫， 再轉(zhuǎn)為小火；

3.一直煮到用筷子很容易的插入進去后關(guān)火；

4.撈出來放入冷水中浸泡；

5.涼后在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；

6.直至將五花肉表皮炸至金黃；

7.撈出后放入冷水中浸泡；

8.燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；

9.炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒；

10.加入少許的鹽和糖等調(diào)味， 翻炒均勻；

11.盛入碗中， 挑出姜蔥；

12.冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；

13.放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥姜片；

14.抓均勻后腌制一個小時以上；

15.將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅干菜；

16.菜上扣個盤，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上15分鐘；拿出來后倒扣， 盤在下面，最后再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的“梅菜扣肉”就完成了。

小貼士

五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和姜片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會很容易的插入進去， 撈出后放入冷水中浸泡；