作者：北京協(xié)和醫(yī)院 周颋 來(lái)源：協(xié)和小周

　　糖尿病人飲食控制是非常重要的。糖尿病人經(jīng)常說(shuō)的一句話(huà)就是“我吃的并不多，為什么我的血糖仍然比較高”。當(dāng)然影響血糖的因素很多，我們是否可以通過(guò)一些方法，來(lái)減少食物對(duì)血糖的影響，在食物選擇上具體有什么技巧嗎？

　　當(dāng)然是有的，大家可遵循以下原則，但不限于此，自己也可總結(jié)。

　?。?）食物原料不要過(guò)于精細(xì)，精細(xì)和深加工的食物，吸收可能會(huì)比較快，而粗糧，相對(duì)來(lái)說(shuō)，升糖指數(shù)更低。比如吃糙米，糙面比精米、精面要好。

　?。?）烹調(diào)食物盡量簡(jiǎn)單，生吃比熟吃好（當(dāng)然是可以生吃的），烹調(diào)時(shí)間盡量短。比如大米長(zhǎng)時(shí)間煮成粥，其升糖指數(shù)高，而米飯的升糖指數(shù)則低于稀飯。

　　（3）各類(lèi)食物應(yīng)盡量選擇含水、含汁液少的食物，有助于控制升糖指數(shù)。

　　（4）食物帶皮吃更好。比如常見(jiàn)的水果蔬菜，在清洗干凈的前提下，盡量不要削皮。

　　升糖指數(shù)對(duì)血糖有重要影響，但是升糖指數(shù)不是一成不變的，不同情況下可能還會(huì)有些變化。比如食物的類(lèi)型、結(jié)構(gòu)、性狀、烹飪的方法等都可能影響升糖指數(shù)，具體如下：

　?。?）碳水化合物類(lèi)型和結(jié)構(gòu)：?jiǎn)翁潜榷嗵蔷哂懈叩纳侵笖?shù)；如糖果比淀粉更容易升高血糖。

　　（2）膳食纖維含量：食物中纖維含量多，可減緩消化吸收的速度，血糖升高減慢，降低食物的升糖指數(shù)；（3）食物的物理狀態(tài)：如谷類(lèi)顆粒越細(xì)，升糖指數(shù)越高；也就是說(shuō)同種食物越精細(xì)，升糖指數(shù)也越高。

　?。?）淀粉的糊化程度：糊化程度越高，升糖指數(shù)越高；米糊比米飯升糖指數(shù)高。

　?。?）食物中脂肪與蛋白質(zhì)含量：其含量增加可降低胃排空率及小腸消化吸收，升糖指數(shù)較低。

　　同樣的食物不同的人可能吸收也不一樣，大家可在自己的實(shí)踐中摸索經(jīng)驗(yàn)，做個(gè)有心人?，F(xiàn)在大家都有快速血糖儀，有時(shí)可以通過(guò)檢測(cè)餐前、餐后血糖來(lái)了解飲食對(duì)血糖的影響，通過(guò)反復(fù)實(shí)踐掌握規(guī)律，就能達(dá)成事半功倍的效果。