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1957年，在德國帕拉提內(nèi)小鎮(zhèn)的一家甜菜制糖廠，生物化學(xué)家瓦伊登哈根首次在制糖母液里把與蔗糖不同的糖分分離出來。他按照小鎮(zhèn)的名稱把新發(fā)現(xiàn)的糖分取名為帕拉提諾糖。由于具有與麥芽糖相似的化學(xué)性質(zhì)，這種新的糖分又被定名為異麥芽酮糖。 異麥芽酮糖是存在于甘蔗、甜菜和蜂蜜里的一種天然糖分。異麥芽酮糖的甜度大約為蔗糖甜度的42%，其血糖生成指數(shù)為32。由于在甘蔗、甜菜和蜂蜜里的含量低，大量的異麥芽酮糖是不可能用這些原料來進(jìn)行生產(chǎn)的。瓦伊登哈根在研究紅色精蛋白桿菌時發(fā)現(xiàn)，該菌產(chǎn)生的一種酶能使蔗糖轉(zhuǎn)化為異麥芽酮糖。因此，異麥芽酮糖可以用蔗糖經(jīng)微生物發(fā)酵的方法生產(chǎn)。 盡管異麥芽酮糖和蔗糖都是葡萄糖和果糖組成的，但由于葡萄糖和果糖在這兩種糖中的連接方式不同，蔗糖酶使異麥芽酮糖發(fā)生水解的功能也很弱。在小腸里，蔗糖水解的速度要比異麥芽酮糖快4～5倍。因此，在吃了異麥芽酮糖后，人體內(nèi)血糖濃度上升的速度是很慢的。與蔗糖相比，吃了異麥芽酮糖后血糖濃度所能達(dá)到的最高值也很低。 有研究發(fā)現(xiàn),健康人和糖尿病患者吃下高達(dá)50克劑量的異麥芽酮糖后，都沒有出現(xiàn)腸道不舒服的癥狀，這是因?yàn)楫慃溠客窃谛∧c里能發(fā)生完全的水解反應(yīng)。各種研究都顯示，異麥芽酮糖是適合糖尿病患者食用的天然糖分。 由于在消化道里發(fā)生水解的速度慢，異麥芽酮糖具有以下三個優(yōu)點(diǎn)。一是它在口腔里不會水解為葡萄糖和果糖，吃添加異麥芽酮糖的食品具有防止齲齒的作用。二是食用含有異麥芽酮糖的飲料或食品能促進(jìn)脂肪作為能量來源的消耗，從而減少體內(nèi)糖原的消耗，有利于增加身體的耐力。因此，異麥芽酮糖適合運(yùn)動員和重體力勞動者。三是由于腦力和體力的消耗大，學(xué)生在上課聽講時的注意力和理解力都會隨著時間延長而逐漸降低。如果讓學(xué)生吃添加了異麥芽酮糖的早餐，由于食物向血液供應(yīng)葡萄糖的時間延長，他們的精力會更充沛，注意力會更集中，學(xué)習(xí)效果也會更好。因此，異麥芽酮糖對普通人也是有益的。
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