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蝦分為海蝦和河蝦，蝦肉緊致又鮮美，高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)又健康！但是蝦屬寒性，味道雖好，可不要貪嘴哦！ -- 油燜大蝦 -- by 悟飯 -- 用料 -- 對(duì)蝦、姜、蒜、香蔥、白糖、番茄醬、生抽、料酒、鹽 -- 做法 -- 新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便； 從背部剪開(kāi)，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑線； 清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段； 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出； 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油； 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開(kāi)，小火蓋悶； 約1、2分鐘后，開(kāi)蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來(lái)秒，見(jiàn)湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋。 -- 蒜蓉粉絲蒸蝦 -- by 圓豬豬的小廚房 -- 用料 -- 海蝦 10只 綠豆粉絲 80g 蒜蓉 50g 香蔥碎 15g 生抽 2大匙 鹽 1/4小匙 砂糖 2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 高湯 2大匙 -- 做法 -- 鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開(kāi)取出蝦線。(可參考視頻）并用菜刀在蝦身上輕剁幾下； 綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤(pán)底，開(kāi)背蝦平鋪在粉絲表面； 鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時(shí)放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開(kāi)即為蒜蓉汁； 將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開(kāi)背處，及粉絲上； 鍋內(nèi)燒開(kāi)水（上汽）將蝦盤(pán)放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘； 取出蝦盤(pán)灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。 -- 小貼士 -- 蒸蝦一定要選用新鮮，干凈的蝦,不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味；開(kāi)好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會(huì)卷曲，影響形象， 但剁的時(shí)侯不要把蝦殼剁斷。開(kāi)過(guò)背的蝦很容易熟，不要蒸的時(shí)間太久，否則肉質(zhì)變老了； 最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來(lái)，這一步不要少哦； 炒蒜蓉時(shí)要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會(huì)出來(lái)，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。 -- 秘制鮮蝦粥 -- by apple愛(ài)自己 -- 用料 -- 大米、鮮蝦、香菜、蔥、老姜、鹽、白糖、白胡椒粉 -- 做法 -- 米淘干凈、姜切姜絲，蔥切蔥花、香菜洗凈切段、蝦去頭，抽出泥線、去尾刺； 整理好的蝦放少許白胡椒粉，少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，抓勻，稍稍腌制下； 蝦頭入鍋油炸得蝦油，炸過(guò)的蝦頭，熬粥的時(shí)候，可以一同放進(jìn)去； 米米倒入高壓鍋，加適量清水，蓋上高壓鍋蓋子，大火，到上汽，繼續(xù)2-3分鐘，放適量蝦油（我放了4勺，多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系哈）； 放姜絲、放蝦、繼續(xù)開(kāi)火，敞著或蓋下蓋子，熬煮至粥粘稠； 放鹽調(diào)味、根據(jù)自己口味放少許白胡椒粉再，繼續(xù)熬啊熬。熬到自己喜歡的熟爛程度； 撒蔥花，喜歡香菜建議放香菜。。。味道變很贊，蝦頭放不放自己決定哈。 -- 小貼士 -- 蝦剪開(kāi)熬粥，更美味哈，主要看著也更有食欲 ；蝦頭炸下，得到的蝦油，可以拌面炒菜都可以，熬粥放點(diǎn)，會(huì)更鮮美呢 ； 沒(méi)有高壓鍋的話，就白粥熬好，加蝦進(jìn)去同熬即可 ； 香菜建議放哦如果喜歡的話。。。。很贊！ ----------- |
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