|
風味鹿筋原料：鹿腩肉、鹿筋各1斤。 調料：鹿肉鹵湯1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克。 制作： 1、將鹿腩肉和鹿筋洗凈，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分鐘左右、 2、炒鍋置旺火上，加入清水和料酒燒沸，放入腌好的鹿腩肉和鹿筋汆水，撈出瀝干水分， 3、放入鹿肉鹵湯中，小火鹵制60-70分鐘至熟爛撈出，將鹿腩肉和鹿筋穿插擺放在白鋼方盤內壓實，晾涼后放入冰柜保存4小時以上，食用時取出切成片即可。 鹿肉鹵湯的配方：清水2000克，精鹽200克，味精150克，雞汁10克，紅曲米2克，八角、香葉各5克，陳皮、丁香各6克，大蔥段、生姜片各10克，料酒20克，花雕酒15克。 鹿肉腌制料的配方：大蔥段、生姜片各10克，料酒5克，花椒8克，散裝白酒5克，清水20克，精鹽2克。  |
|
|
