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各種類(lèi)型的魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同。魚(yú)肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且容易消化。魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。魚(yú)有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。最重要的是，魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。 看來(lái)，魚(yú)肉真是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富的食材，下面小編就教大家?guī)追N魚(yú)的做法，營(yíng)養(yǎng)吃出來(lái)。 一、清蒸武昌魚(yú) 材料：武昌魚(yú)700克、色拉油適量、食鹽適量、姜3片、料酒1湯匙、細(xì)香蔥適量、蒸魚(yú)豉油2茶匙。 做法： 1.魚(yú)請(qǐng)商家去除內(nèi)臟帶回，清洗干凈。 2.在魚(yú)身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘。 3.放上姜片，蔥段，入開(kāi)水鍋中蒸18分鐘左右。 4.取出裝入另一個(gè)盆中，將姜片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚(yú)豉油。 5.鍋內(nèi)入油燒熱，直接澆在魚(yú)上即可。 二、剁椒魚(yú)頭 材料：魚(yú)頭500克、花生油3湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1茶匙、魚(yú)露1茶匙、細(xì)香蔥5棵、剁椒4湯匙 做法： 1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜。 2.把姜切絲加入魚(yú)頭。 3.加入適量鹽。 4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘。 5.腌好后在魚(yú)頭上蓋上自制剁椒。 6.熱水上鍋中火蒸10分鐘。 7.蒸魚(yú)時(shí)把蔥蒜切碎。 8.把蔥蒜均勻的撒在魚(yú)頭上。 9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙。 10.把燒熱的油均勻的淋在魚(yú)頭上。 11.最后再淋少許的魚(yú)露提味。 三、山黃皮蒸魚(yú)腩 材料：魚(yú)肉300克、腌黃皮30克、紫蘇3片、薄荷5片、食鹽2克、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒20克、生抽5克、蠔油5克、白胡椒粉5克、白糖5克。 做法： 1.把魚(yú)腩處理好，用刀在表面劃十字花刀，放入料理碗內(nèi)，加入1克鹽、料酒、白胡椒粉腌制5分鐘。 2.紫蘇、薄荷清凈干凈瀝干，切成細(xì)絲，把山黃皮剁碎了與蒜蓉、姜末、蔥末混合。 3.再加入1克鹽、生抽、白糖、蠔油拌勻成蒸魚(yú)醬汁。 4.把醬汁淋到魚(yú)腩上，再腌制10分鐘。 5.放入已經(jīng)上汽的蒸鍋蒸6分鐘即可。 四、雙椒煎邊魚(yú) 材料：鳊魚(yú)1條、尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、醋適量、雞精少許、姜適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、豆瓣醬適量、植物油適量、胡椒粉適量。 做法： 1.邊魚(yú)活殺，清理干凈，背上剖花刀，加半小勺鹽，30克料酒，15克醋，少許姜絲、胡椒粉，抹勻，腌漬20分鐘左右。 2.青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末備用。 3.煎鍋放少量油，大火燒至八成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，下入邊魚(yú)，煎至兩魚(yú)金黃。 4.下入姜絲、蒜末，加一小勺鹽、10克料酒、20克醋、幾滴老抽、10克豆瓣醬，適量清水，小火燉煮5分鐘。 5.在魚(yú)的表面撒上青紅尖椒，將魚(yú)身翻個(gè)面，再以小火燉煮5分鐘。 6.收至水分七成干時(shí)，加少量雞精調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁。 7.收至湯汁濃稠約八九成干時(shí)，關(guān)火盛起裝盤(pán)即可。 五、蔥油多寶魚(yú) 材料：多寶魚(yú)370克、姜絲適量、蔥段適量、料酒2湯勺、生抽2湯勺、鹽0.5勺、油3湯勺 做法： 1.食材：多寶魚(yú)（已洗凈）、姜絲、蔥段。 2.將已洗凈的多寶魚(yú)放在案板上用刀正反劃上幾刀。 3.放入盤(pán)中，擱入姜絲。 4.隨后，加2湯勺料酒。 5.加2湯勺生抽。 6.加0.5勺鹽。 7.接著，放入蒸鍋里。 8.蓋上蓋，上鍋蒸至10分鐘。 9.開(kāi)蓋取出。 10.然后，擱入蔥段。 11.鍋置火上，加入3湯勺油燒熱。 12.最后，澆上熱油，即成。 六、酸菜魚(yú) 材料：鳙魚(yú)1000克、酸菜100克、泡椒50克、蠔油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老姜1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。 做法： 1.花鰱魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。 2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。 3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。 4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。 6.加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘。 7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉。 8.將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚(yú)骨，魚(yú)頭和酸菜先盛出到大盆里。 9.轉(zhuǎn)成小火，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里。 更多健康食譜，繼續(xù)關(guān)注健康大師！ |
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