餃子是我們家比較愛(ài)吃的食物，基本上一兩周就包一次。最?lèi)?ài)吃的餃子就是韭菜雞蛋蝦仁餃子，最開(kāi)始做這種餃子我都是把蝦仁剁碎跟韭菜雞蛋混在一起，兒子說(shuō)吃不出蝦的味道，讓我像飯店里那樣把整只蝦仁放進(jìn)去，我便照做，結(jié)果這小子又說(shuō)整只蝦仁放在里面沒(méi)什么味道，吃起來(lái)跟煮大蝦差不多。剁碎嫌吃不出蝦味，整個(gè)兒放里面又嫌沒(méi)味，真難伺候呀！

     不過(guò)這難不倒老媽?zhuān)晕⑾胍幌胛冶阌辛藨?yīng)對(duì)之策，再包蝦仁餃子的時(shí)候，俺既不剁碎也不整只放里面，折中一下，切成段，再腌制一下，然后跟韭菜雞蛋一起包成餃子，這回可算符合了臭小子的口味，餃子里面既有韭菜的清香，也有蝦仁的鮮香了，一招制勝！

韭菜蝦仁水餃：

原料：大蝦300-400克，韭菜500克，雞蛋3只

調(diào)料：料酒、蒸魚(yú)豉油、鹽、蠔油、色拉油、芝麻油

 做法：

   1.大蝦沖洗干凈，用牙簽在距蝦頭第二節(jié)處輕輕挑出去蝦線；

   2. 剝?nèi)ネ鈿ぃ粝挛r仁；

   3. 沖洗干凈后，每條蝦仁根據(jù)大小切成2段或者3段；

   4. 加點(diǎn)料酒和蒸魚(yú)豉油腌制一會(huì)兒；

5. 雞蛋打散入油鍋炒熟，晾涼后用鍋鏟搗碎；

6. 韭菜洗凈瀝干水分，切成末，加點(diǎn)色拉油拌勻；

7. 將韭菜與雞蛋混合在一起，加入蠔油、鹽、色拉油以及芝麻油拌勻；

8. 在搟好的餃子皮上方上適量韭菜雞蛋餡；

9. 再放上一段蝦仁，包成餃子；

10.將包好的餃子下鍋煮熟就好了。

美食心得：

1. 大小要盡量買(mǎi)新鮮的，最好是鮮活的；

2. 扒出蝦仁前一定先將蝦線挑出來(lái)，訣竅就是用牙簽在距蝦頭第二節(jié)處輕輕挑出；

3. 蝦仁段腌制一下會(huì)更入味；

4. 韭菜先用油拌一下，能有效防止出水；