編者按語

丁香

　　丁香，又叫雞舌香，是一種很名貴的香料。丁香性味辛溫，具有暖胃的作用，治胃寒呃逆的方子里常用到丁香，比丁香柿蒂散。

　　丁香有一個(gè)特別的作用，就是除口臭。古代的大臣在朝見皇帝時(shí)，口中往往含一枚丁香，防止口臭熏惱了萬歲爺。

　　口臭就是口中的濁氣，丁香可以芳香化濁；同時(shí)它還能往下走的藥、能引胃熱下行，口臭多由胃熱引起，丁香將胃熱往下引，口臭自然消除。

　　芳香之品，容易化燥化火，所以陰虛內(nèi)熱的人要慎用丁香。丁香和川椒一樣，具有避穢化濁的作用，所以古人常用一兩丁香、六十粒川椒，把它們配在一起，做成香囊佩戴在身上。

（丁香）

　　丁香還能解酒肉、魚蟹、瓜果之毒。因?yàn)槎∠阈翜?，能解很多寒毒。比如寒毒很重的螃蟹、貝殼，還有寒濕太重瓜果。

　　由于吃多了螃蟹、貝殼、瓜果導(dǎo)致的不適和疾病均可用丁香來緩解和治療。最簡(jiǎn)單的方法就是，將丁香打粉，取用1-2克，用姜湯送服。

　　常跟丁香一起用的是桂皮，就是肉桂樹的皮。我們?nèi)胨幱脕硪饸w元的肉桂，是樹干上的皮，而且越靠近地面的部分藥效越佳。

桂皮

　　桂皮是肉桂樹枝上的皮價(jià)格便宜，但跟肉桂作用相似。

　　它們都是性味辛溫，溫腎下氣，還具有殺蟲止痛、解毒的作用。它也是能解鳥獸、麟介、瓜果的毒。

（桂皮）

　　肉桂的味道很刺激，用藥時(shí)一般用一到三克，并且要后下。

　　但烹飪時(shí)，桂皮不用后下，后下容易使菜品味道受損，最好和菜一起燉，燉的時(shí)間一長(zhǎng)，肉桂油都揮發(fā)掉了，最后只剩下一丁點(diǎn)兒氣息或沒有氣息，跟菜品的味道合二為一，才能出來更鮮美的味道。

　　丁香是溫脾胃的，桂皮溫肝腎的，這是兩個(gè)辛溫的調(diào)料，都是往下走的。有往下走的就得有往上升散的，這就是薄荷與蘇葉了。薄荷散肝肺之氣，紫蘇散脾胃之氣。

薄荷

　　薄荷，性味辛涼，具有疏肝解郁、清利咽喉的作用。它經(jīng)常被添加到糕點(diǎn)、糖果和清利咽喉的含片中。薄荷味辛，有宣散的作用，吃多了則會(huì)耗散真氣。

　　很多人喜歡吃薄荷潤(rùn)喉糖，如果是有火，可以吃；如果是因?yàn)闅馓搶?dǎo)致的聲音沙啞，薄荷糖就越吃越壞了。

　　尤其是現(xiàn)在，人們用薄荷冰代替薄荷，在食品中添加的劑量又比較大，吃到嘴里往往是一股很沖的薄荷味，這對(duì)身體是不好的。

紫蘇

　　紫蘇，性味辛溫，是吃螃蟹時(shí)必用的調(diào)料。其實(shí)紫蘇可以解一切魚蝦之毒。

　　紫蘇還是治療感冒常用的藥，普通的風(fēng)寒感冒剛剛起來的時(shí)候，用十克紫蘇葉，加三片生姜、幾根蔥白，在放點(diǎn)紅糖一煮，喝下去出點(diǎn)汗，就好了。

茴香

　　茴香有大茴香和小茴香之分，都是通肝的。大茴香溫肝脾，小茴香偏于溫肝。

（小茴香）

　　大茴香就是八角茴，具有調(diào)中開胃、散寒止痛、殺蟲避穢、解魚肉毒的作用。

（大茴香）

　　小茴香的作用和大茴香差不多。腌咸菜時(shí)常會(huì)用到大茴香，因?yàn)橄滩藟永飼?huì)有些陰寒之氣，用茴香的辛溫最能化解，同時(shí)也能使咸菜的味道更加鮮美。

辣椒

　　辣椒在古代也叫辣茄。我們仔細(xì)觀察一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)辣椒和茄子有很多相似之處：它們的蒂和柄的形狀很相似，它們成熟的季節(jié)也相同。

　　過去在老家，到了辣椒和茄子成熟的季節(jié)，家里就用新鮮的辣椒炒新鮮的茄子吃，味道非常好，二者是絕配。

　　辣椒是先青后紅的，一般青辣椒不辣，可以作蔬菜，而紅辣椒很辣，一般作調(diào)料。青辣椒入氣分，紅辣椒入血分。

　　紅辣椒性味辛、苦、熱，辛能發(fā)散，苦能燥濕，熱能溫中，它具有御風(fēng)寒、除腥味、消食的作用。

　　古書里記載辣椒能“快大腸”，促使大腸排便加速。生活中我們會(huì)有這種體驗(yàn)：吃完麻辣香鍋、麻辣火鍋，就容易拉肚子。

　　這說明辣椒能夠迅速地往下走，還有消食的作用。所以，吃肉時(shí)可以放些辣椒，幫助消化，但也不宜過多，否則容易滋生濕熱。

　　紅辣椒入血分，味道辛辣，容易動(dòng)血，動(dòng)血是好還是不好呢？好壞參半。

　　好處在于能夠開血痹，散淤血；壞處在于動(dòng)血往往傷血，所以血虛血熱的人忌食辣椒。同時(shí)，月經(jīng)期間也不要吃辣椒，否則傷血?jiǎng)友菀讓?dǎo)致很多疾病。