““梅干菜”在南方，是普遍受到人們歡迎的一種干菜，它也是客家人最喜歡的美食之一，最早也是由客家人把它傳到了海外，并深受海外華人的喜愛。 梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜燒雞塊等等。在以前的日志中，我已做過“梅菜扣肉”，今天，就用梅干菜再做一道“梅干菜燒肉”。此菜，看起來雖其貌不揚(yáng)，可那濃香的味道十分誘人很是下飯，吃起來香香的，非常解饞！”

標(biāo)簽： 微辣 燒 一小時 普通

主料

• 梅干菜 (50克)

• 五花肉 (500克)

調(diào)料

• 干辣椒 (五個3克)

• 八角 (3克)

• 蔥段 (25克)

• 姜片 (20克)

• 冰糖 (25克)

• 黃酒 (25克)

• 醬油 (15克)

• 老抽 (5克)

• 鹽 (2克)

• 雞粉 (2克)

• 清水 (適量)

廚具

• 無

• 

  主要原料。

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• 把五花肉切成麻將牌大小的塊。

• 梅干菜用熱水浸泡進(jìn)行漲發(fā)。

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• 然后，把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復(fù)清洗干凈去掉泥沙。

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• 五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開，水開煮5分鐘撈出。

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• 炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。

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• 然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。

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• 把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進(jìn)行煸炒。

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• .....

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• 把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。

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• 蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。

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• 把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻。

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• 然后再倒入醬油炒勻。

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• 炒勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。

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• 把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調(diào)味。

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• 放大約2克雞粉提鮮炒勻。

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• 湯汁收凈后便可出鍋碼盤。

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• 此菜特點(diǎn)；肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質(zhì)軟爛、咸鮮適口、味道奇香。

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