豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢愿纳莆改c道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。不僅如此，還是開(kāi)胃的好料！

回鍋肉

主料：帶皮五花肉(適量)

調(diào)料：蒜苗(適量)、姜末(適量)、蒜末(適量)、紅椒(適量)、蔥(適量)、花椒(5-6粒)、料酒(少許)、醬油(2勺)、郫縣豆瓣醬(2勺)、豆豉(1勺)、甜面醬(1/2勺)、白糖(少許)

制作步驟：

1、鍋中加花椒、姜片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。

2、晾涼后切成薄片。

3、蒜苗洗凈，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片。

4、鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀。

5、另起鍋，爆香姜蒜末。

6、下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。

7、倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻。

8、加入少許甜面醬、白糖調(diào)味。

9、下入蒜苗、紅椒炒至斷生，裝盤(pán)即可。

小竅門(mén)：

1、煮肉一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來(lái)才更潤(rùn)澤一些。在煮之前，在水里放姜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再將肉放入煮制。

2、加甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點(diǎn)白糖，因?yàn)榛劐伻庖陨杂悬c(diǎn)甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用。

3、回鍋肉最好用后腿二刀肉，就是豬屁股尖尖那塊肉。買(mǎi)不到的話(huà)，后腿肉、五花肉都可以。

杏鮑菇豆豉醬

材料：杏鮑菇1000克，醬油60克，蠔油60克，甜面醬40克，糖20克，鹽適量，蔥一棵，姜一小塊，辣椒粉適量，熟豆豉適量

制作：

1、杏鮑菇洗凈；

2、全部切成小?。?/span>

3、蔥、姜切碎末；

4、鍋中可多放些油，涼油將辣椒粉入鍋；

5、小火，辣椒粉略變色時(shí)，下入姜末；

6、煸一分鐘后，下入蔥末，煸炒出香味；

7、將杏鮑菇丁全部倒入鍋中，中火煸炒；

8、炒出湯汁來(lái)，放入白糖；

9、倒入醬油、蠔油，翻拌均勻；

10、倒入甜面醬，翻拌均勻；

11、倒入熟豆豉，翻炒至湯汁均勻地裹在每粒杏鮑菇丁上；可以嘗嘗咸淡，決定加入多少鹽；

12、出鍋，裝盆，晾涼后可裝保鮮盒入冰箱冷藏，隨吃隨取。

小提示：

1、我做的量大，可以吃好幾頓，沒(méi)辦法，美味擋不住呀；

2、各種調(diào)料可以依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但蠔油必不可少，起到調(diào)色調(diào)味的作用，如果沒(méi)有蠔油，可以換成生抽或者蒸魚(yú)豉油，同樣味美；

3、不建議再放雞精、味精了，因?yàn)樾吁U菇本身具有鮮美的味道，且蠔油調(diào)味了；

4、甜面醬和熟豆豉都是為了增加菇醬獨(dú)特的香味，同時(shí)可使醬料濃稠，視個(gè)人口味來(lái)增加吧；

5、熟豆豉是自家熬制的，也是可以隨時(shí)食用佐餐用的。下面將我以前的麻辣豆豉醬的鏈接提供如下，有興趣的親們可以去看看噢！

豉汁蒸排骨

材料：豬肋排350G、蒜頭4瓣、生姜3片、青紅椒各1/2個(gè)、蔥2根

調(diào)料：干豆豉1湯匙（15G）、料酒1湯匙（15ML）、生抽1湯匙（15ML）、砂糖1湯匙（15G）、鹽1/2茶匙（3G）、油1湯匙（15ML）、白胡椒粉少許

做法：

1、準(zhǔn)備所需要的材料。

2、蒜瓣切成碎末，香蔥切成蔥花，生姜和干豆豉也分別切碎，青紅椒椒切成0.3CM見(jiàn)方的小粒備用。

3、中火將鍋中油燒至5成熱，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發(fā)出香味來(lái)。

4、將炒好的材料放入排骨碗中，加入料酒、生抽、砂糖、鹽、白胡椒粉攪拌均勻后用保鮮膜包好，腌制15-30分鐘。

5、將腌好的排骨平鋪在一個(gè)大并且平底的盤(pán)子中，撒上蔥花。

6、當(dāng)蒸鍋中的水燒開(kāi)后，放入裝有排骨的平盤(pán)，蓋上蓋子隔水蒸15分鐘即可。

豆豉香菇

主料：香菇(100克)

調(diào)料：豆豉(適量)、醬油(適量)、料酒(適量)、色拉油(適量)

做法：

1、備料香菇，豆豉。

2、熱鍋加油，將豆豉下鍋，小火炒香。

3、將香菇泡鹽水后再改刀，加至在鍋里爆炒。

4、加少許的醬油料酒來(lái)提味。

5、炒至香菇均有掛味，并熟透即可。

小竅門(mén)：

香菇是易出水的食材，炒制的時(shí)候及后期燜制的時(shí)候就不用再加水了。

豆豉香辣蝦

主料：青蝦(500g)、青椒(一個(gè))

調(diào)料：郫縣豆瓣醬(一勺)、麻油(一勺)、大蒜(適量)、姜(適量)、豆豉(一勺)、生抽(一勺)、白酒(一勺)

做法：

1、青蝦去頭，去掉蝦線(xiàn)用白酒腌制片刻

2、蒜姜切末備用，青辣椒和郫縣豆掰醬也切好備用

3、平底鍋放油，多放些，小火慢慢的把蝦煎至兩面金黃

4、另起鍋爆香蒜姜，放入豆瓣醬、青辣椒翻炒

5、放蝦進(jìn)去

6、加生抽和適量水燜煮三分鐘

7、加豆豉翻炒出香味，加一勺麻油，收汁即可

豆豉黃魚(yú)

主料：黃魚(yú)(一條)、姜蔥蒜(適量)、豆鼓(1碗)、線(xiàn)椒(1個(gè))、紅辣椒(1個(gè))

調(diào)料：調(diào)和油(適量)、蒸魚(yú)鼓油(適量)、生抽(適量)、鹽巴(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、胡椒粉(適量)

做法：

1、把蔬菜類(lèi)洗凈切好備用。

2、坐鍋上火倒入調(diào)和油放入生姜待油溫升高。

3、放入洗凈的黃魚(yú)煎到兩面金黃色。

4、把魚(yú)撥到一邊倒入蔥和蒜爆香倒入洗凈的豆鼓小炒一下。

5、倒入少許的蒸魚(yú)鼓油。

6、倒入適量的料酒。

7、倒入少許的生抽。

8、倒入少許的鹽巴（如果咸了也可以不放）和白糖。

9、倒入雞精翻動(dòng)一下蓋上蓋子文火燒2分鐘。

10、倒入辣椒小炒2下收汁。

11、起鍋前倒入胡椒粉提味。

小竅門(mén)：

豆鼓有的比較咸用水洗凈稍微泡泡就會(huì)去掉一點(diǎn)咸味，洗凈就要瀝干水分哦。黃魚(yú)用水洗凈以后用廚房紙巾搽干這樣煎的時(shí)候減少油脂四濺，如果怕太咸可以不放鹽巴哦。

豆豉鯪魚(yú)油麥菜

主料：油麥菜(400克)、豆豉鯪魚(yú)罐頭(半盒)

調(diào)料：姜(適量)、大蔥(適量)、大蒜(3瓣)、花生油(1湯匙)

做法：

1、準(zhǔn)備原料：油麥菜400克、豆豉鯪魚(yú)罐頭半盒、大蔥適量、姜適量、大蒜3瓣、花生油1湯匙。

2、油麥菜洗凈控干水分切段、豆豉鯪魚(yú)罐頭打開(kāi)挑去大刺、蔥姜切絲、蒜切末。

3、鍋燒熱后放入適量花生油，油熱后放入蔥姜絲和蒜末煸出香味。

4、放入一半的豆豉鯪魚(yú)。

5、用鏟子把鯪魚(yú)搗碎。

6、倒入切好的油麥菜。

7、大火快炒。

8、翻炒至油麥菜軟身后即可關(guān)火裝盤(pán)。

小竅門(mén)：

1、豆豉鯪魚(yú)罐頭本身就很咸，做這道菜的時(shí)候一定要注意鹽用量，口重的稍微加一點(diǎn)鹽，口味輕的就可以像我一樣省略掉鹽。

2、油麥菜可以先焯水再炒，還可以先炒油麥菜，然后放入豆豉鯪魚(yú)同炒，家常小炒隨意就好。