又到吃菌季，吃了那么多年菌子你真的會(huì)買嗎？有毒沒毒怎么區(qū)分？如何烹飪能預(yù)防中毒？今天小編就帶來一套“野生菌食用指南”，跟大家聊聊好吃的野生菌怎么吃才不中毒。

事件一鍋雜菌湯致15人中毒 2死3重癥

6月24日，在云南紅河哈尼族彝族自治州發(fā)生了一起比較嚴(yán)重的家庭聚餐式野生菌中毒事件。

24日上午，親朋好友一起相約到村民胡某家吃飯。因?yàn)槎际潜镜卮迕瘢叶颊J(rèn)為自己對(duì)菌子很熟悉，采回菌子后就煮了一鍋美味的雜菌湯。吃過菌子后，所有的人都出現(xiàn)了不同程度的中毒癥狀。就餐的15人均中毒，其中2人死亡，3人重癥，另有10人還在救治。

提醒專家教你“慧眼識(shí)毒菌”

中科院昆明植物研究所、云南省植物學(xué)會(huì)專家總結(jié)了絕大多數(shù)劇毒菌類的特征為“腳上穿靴子（有菌托），腰上系裙子（有菌環(huán)），頭上戴帽子（有菌蓋）”，應(yīng)盡量避免食用同時(shí)具有這三個(gè)特征的菌類，就基本可以避免誤食劇毒蘑菇的事件。

1.不熟悉的野生蘑菇不要采購(gòu)；

2.既有菌托又有菌環(huán)的真菌很可能有劇毒，不要采購(gòu)；

3.糞生真菌一般有毒，不要采摘。

4.對(duì)過于幼小的菌子，過于老熟或已霉?fàn)€的菌子最好不采不食。

1.野生食用菌清潔加工時(shí)，應(yīng)把菌柄和菌帽分開，先用竹片刮去泥土，再用小刀削去表皮。

2.菌帽部分可用水沖洗，但時(shí)間不能長(zhǎng)，不要把野生食用菌浸泡在水里清洗，這樣會(huì)損失菌的滋味和風(fēng)味，同時(shí)會(huì)使食用菌大量吸水，烹調(diào)加工時(shí)大量出水并失去脆嫩感。”

3.吃菌子時(shí)一定要炒熟煮透，不同菌種不要混炒

1.每次只吃一個(gè)品種，不要吃雜菌

2.吃菌子時(shí)不要喝酒

3.不要連續(xù)幾頓都吃菌，先前也有干巴菌連吃中毒的例子。

應(yīng)該立即對(duì)中毒者進(jìn)行催吐和導(dǎo)瀉，可以自己調(diào)制大量鹽水或者鹽糖水讓中毒者喝下，刺激中毒者的喉嚨，讓其嘔吐，同時(shí)也能夠?qū)⒍舅叵♂尅?/strong>

一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，帽子上有疙瘩。一般的毒菌摘斷后會(huì)有漿汁流出，味道刺鼻。

白毒傘又名致命鵝膏菌；白色，菌體幼時(shí)卵形，隨后展開成傘狀。對(duì)人體肝、腎、血管內(nèi)壁細(xì)胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害極為嚴(yán)重，可致使人體內(nèi)各器官功能衰竭而死亡，死亡率高達(dá)95%以上。

紅網(wǎng)牛肝菌又叫褐黃牛肝菌。子實(shí)體比較肥大，菌柄有紅色網(wǎng)紋。扁半球形，淺土褐色或淺茶褐色，表面干燥，常龜裂成小斑塊。中毒后主要出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)及胃腸道病癥。

毒紅菇又名嘔吐紅菇，淺粉紅至珊瑚紅色，邊緣顏色較淡。食后主要引起胃腸炎型中毒癥狀，死亡率80%左右。其外形特征與可食的紅菇相似。但紅菇菌蓋邊緣平滑無紋，味不很辣。

窩柄黃乳菇個(gè)體中等偏大。蓋面濕的時(shí)候有粘稠感，暗土黃色，經(jīng)常帶有淺橄欖色，有暗色同心環(huán)紋或環(huán)紋不明顯。味苦辣，黑龍江曾發(fā)生多人中毒，西藏視為毒菌，故不宜采食。

亞稀褶黑菇子實(shí)體中等大。菌蓋淺灰色至煤灰黑色。扁半球形，中部下凹呈漏斗狀，表面干燥，有微細(xì)絨毛，邊緣顏色較淺并且內(nèi)卷。菌肉白色，受傷處變紅色而不變黑色。

這三種菌子有專家曾經(jīng)在野鴨湖的樹林里發(fā)現(xiàn)。

擬灰花紋毒鵝膏

裂皮毒鵝膏

淡紅毒鵝膏

由于它們的樣子和可以吃的黃羅傘、白羅傘非常相像，因此，研究人員建議市民不要再吃黃羅傘和白羅傘了！

當(dāng)然，專家也表示如果采購(gòu)、烹飪是注意一些，控制一定的食用量一般是不會(huì)中毒的。

辟謠民間毒菌辨認(rèn)法不可靠

民間流傳的一些鑒別毒菌與食用菌的方法，如“有臭味、怪味的菌子有毒”，“菌蓋上有肉瘤、菌柄上有菌環(huán)或菌托的菌子有毒”、“鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒?！薄澳苁勾笏?、銀器、象牙筷變色的菌子有毒”、“生蛆、蟲食的菌子無毒”等這些說法，經(jīng)過調(diào)查和實(shí)驗(yàn)證明都是不可靠的。

美味招牌名菜端上來！

看到那么多美味菌子，小編不能忍了，趕緊去吃一頓！

片烤松茸

干椒牛肝菌

炒干巴菌

雞樅湯

野生菌火鍋（要湯沸騰一段時(shí)間菌熟透才可以吃哦）

云南被譽(yù)為“野生菌王國(guó)”，擁有野生菌約250種，占全世界食用菌種類一半以上，中國(guó)食用菌種類的三分之二。主要產(chǎn)區(qū)集中在大理、保山、昆明、楚雄、玉溪、曲靖、紅河等地。