全麥長棍面包

【材料】

全麥粉50%125g

高粉50%125g

酵母1.5%3.5g

鹽2%5g

砂糖3%20g（我多加了點）

無鹽奶油4%25g（增加多了點）

水7%175g（我自己加了40g的蛋液，水份只用了135g）

【做法】

1、因為全麥粉比較粗粒，所以我先用135g的溫水泡了1個小時。

2、面包機里打入蛋液，加入鹽和糖，再放入泡過的全麥粉和高粉，最后加酵母，面包機揉面一次，然后取出面團揉至出筋后，再加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至擴展階段，面團光滑狀。

3、揉好的面團進行基礎(chǔ)發(fā)酵至面團兩倍大。

4、從盤里取出面團排氣，分割 90g小面團4個，剩下的為一個略大一點的面團，蓋上保鮮膜進行松弛15分鐘。

5、松弛完后再次排氣，搟開成長方形狀，由上至下卷起來，捏緊收口處，然后滾成長條形狀，每個U型模里放入兩條搓好的長面團，最大的面團單獨放入長U型模里，進行最后的溫暖發(fā)酵，至模具的8-9分滿。

6、最后發(fā)酵好后取出，刷蛋液，預(yù)熱烤箱后上火165度下火180度20分鐘

全球都市精致 唯美 生活；甜品家、美食家、攝影師 、蛋糕師、西點師、面包師、咖啡師以及世界名廚、傳播中西美食文化、分享全球各地美食名店、傳授世界最新甜品美食技術(shù)，【蛋糕、面包、西點、咖啡、翻糖、糖藝、甜品臺、巧克力、中餐、西餐等美食領(lǐng)域】展現(xiàn)世界最新烘焙資訊