自制麻辣燙
今天不想吃飯了，我提議吃水煮清菜，可我們家那口子吃不下，說吃麻辣燙吧，他又嫌超市買的底料都不好吃，于是我只好親自下廚炒制底料啦。。。
關(guān)鍵原料：牛油。我有一大盆牛油，是我上次用牛棒骨熬制的。順便提一下，牛棒骨真是個好東西啊，一個半就熬出一大盆牛油一大鍋牛骨湯，都是做火鍋底料的好東東啊。。。
做法：
1、先起一鍋熬高湯，我是用大牛棒骨加姜蔥和花椒大料燉了幾個小時
1、鍋里倒入200-300g左右的牛油，燒微熱，放入各種香料。
香料是我從家里翻出來的，隨便每樣抓了一點，有大料、花椒、麻椒、草果、桂皮、香葉、砂仁、三奈等。
然后用小火慢慢燒，好慢慢逼出它們的香味。
2、熱個幾分鐘后，加入干辣椒段，等干辣椒微焦后放入切好的姜片、蔥絲、蒜瓣，火開得稍微大點，翻炒至香味出，
3、加入兩勺老干媽香辣醬、兩勺豆瓣醬繼續(xù)炒兩三分鐘。
5、倒幾勺辣椒面及芝麻接著炒幾下。
6、加入高湯開大火煮，并加入少許料酒，火開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮。煮個十五六分鐘就OK啦。
這時，想吃火鍋的，可以用網(wǎng)勺把渣子撈出，湯就是上好的火鍋湯底啦，可以涮肉啦。。。
我是吃燙菜的，這時就把香菇、蘑菇、菜花等一樣樣放進去煮，快熟時放入油菜。
全熟后一起撈出就能吃啦。。。
味道比超市買的底料可是好太多了，真材實料，沒摻石臘，嘿嘿。當(dāng)然要和名店比還差得遠(yuǎn)呢，不過我已經(jīng)滿足啦~~~~
現(xiàn)在就是不知道外面做的麻辣燙后面澆的那個麻醬汁的做法。
不過火鍋的蘸料就好做，麻醬加水，加入腐乳、韮菜花，攪啊攪啊，攪到勻就OK了，公兔子教的，呵呵，不過我調(diào)的沒有他調(diào)的好吃，可能是每樣的比例還沒掌握好吧。 |
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