千層肉餅是一道漢族面食小吃,也是山東名吃之一。這種餅外邊用一層面皮包起來,而內有十數層,層層相分,外酥里軟,味道香美,色澤金黃、層次鮮明、外酥里嫩、香酥適口、油而不膩,香飄四溢而廣受喜愛,肉餅要出鍋的時候,令人垂涎的香氣四溢,令人大動食欲,真是好聞好看又好吃。 牛肉餡材料:牛肉220克,大蔥160克、姜10克、醬油2大勺、鹽適量、橄欖油1大勺、香油1小勺、料酒1大勺、白糖5克、花椒2克 面團材料:面粉300克,80度左右熱水80克、涼水80克 做法: 1、面粉先倒入熱水,用筷子混合成雪花狀,再加入冷水揉成光滑白面團,一起加蓋保鮮膜餳20分鐘。 2、牛肉冷水泡去血水,切成細小的肉丁。 3、大蔥和姜切成細末。 4、提前將花椒用溫水泡好,牛肉丁里加入料酒。 5、倒入醬油和鹽。 6、加入糖和橄欖油。 7、滴入香油,加入蔥碎。 8、倒入姜末拌勻,倒入花椒水用筷子向一個方向攪拌至出筋。 9、將餳好的面取出分成四份,取一份揉勻后松弛幾分鐘,松弛好的面團搟成大片。 10、餅皮中間放上適量調好拌勻的肉餡,用刀劃四下成井字型,留出一塊空白,剩余部分涂滿肉餡。 11、用刀將切面片兩邊各切兩刀,如圖,將面片從空白的一邊折起,另一邊也向中間對折。 12、在向中間折起,邊分別再像中間折,依次疊好。 13、將折成方形餅,先用手輕輕按壓一下,再搟成較厚的餅坯子,電餅鐺高溫預熱放少許油,放入搟好的餅坯子,降至中小火煎至兩面金黃即可切塊裝盤。 |
|