茶葉主要成保健功能和成分【一侘茶室】

2.鐵觀音基本成分　　兒茶素類：俗稱“茶單寧”，是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。 　　咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。 　　礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質(zhì)。（這個也要加上哦 ） (2011-05-06 00:40:49)

兒茶素類:俗稱‘茶單寧’,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

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據(jù)已有的研究資料表明，茶葉的化學成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無機化合物約有30種。茶葉中的化學成分歸納起來可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。其具體類別如表1所示。
　　 表1— 茶葉化學成份的分類：

從表中可知，茶葉中化學成分種類繁多，組成復雜，但它們的合成和轉(zhuǎn)化的生化反應途徑有著相互聯(lián)系、相互制約的關(guān)系。
　　 1、水分
　　 水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，是制茶過程一系列化學變化的重要介質(zhì)。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時常將水分的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標。茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節(jié)不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過程含水量控制的指標如表2所示。

　　 表2—炒青茶加工過程水分的變化（%）：

2、蛋白質(zhì)與氨基酸
　　 茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量僅占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。

茶葉 基本成份

兒茶素類:俗稱‘茶單寧’,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

    咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

    礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。

    茶葉基本成份之功能:

    兒茶素類:

    俗稱‘茶單寧’，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。

    咖啡因：

    帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力.

    礦物質(zhì):

    茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康.

    1、鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

    2、氟：具有防止蛀牙的功效。

    3、錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

    維生素：

    1、類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。

    2、B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

    其他機能成份：

    1、黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效

    2、皂素抗癌?？寡装Y功效。

    3、胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。

三大茶葉，誰的茶多酚最多？

　　懂茶之人大都聽說過“斗茶”，簡單地說就是品茗比賽，將對茶葉質(zhì)量的評比當作一場戰(zhàn)斗。如今，除了茶葉的質(zhì)量，都市的人們越來越關(guān)注茶葉的保健功用，而提到茶的保健，許多人首先想到當下最流行的一個詞——茶多酚。

   　于是，要斗茶保健，先斗茶多酚，這種說法常常掛在人們的嘴邊。那么，綠茶、鐵觀音、普洱茶這三大普及率最廣的茶種，究竟哪種茶的茶多酚含量最高？今天，我們就來斗一斗。

名詞解釋

    　茶中精靈——茶多酚是從茶葉中提取的一種天然多酚類復合物，約占茶干重的25%左右，是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱，有很廣的藥用價值，是茶的主要藥用成分。

    　茶多酚按其化學結(jié)構(gòu)可分為4類：兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素類、酚酸及縮酚酸類。兒茶素類是茶多酚的主要成分之一，占其總重的50%-70%，茶水的澀味及通常所說的茶垢均來源于它。

    　兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。

流傳觀點一
利用分光光度法測定

綠茶的茶多酚含量最高
   　 茶水中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍色絡合物，該溶液對540mm可見光有最大吸收，故可用分光光度計測定其吸光度，通過計算確定茶水中茶多酚的含量。

　  有專家利用這個原理做過試驗，經(jīng)過測定，在六大茶類（綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶）中，綠茶中茶多酚的含量最高，故而茶多酚中的主要物質(zhì)兒茶素含量也相應較高，所以綠茶的抗菌殺菌作用也最強。因此流傳這“綠茶含有大量活性茶多酚，是最有益的保健品”的說法。

   　我們每天通過飲茶，尤其是飲綠茶，可以攝取較多的兒茶素。在一般情況下，沖泡茶葉時大約有30%-50%的兒茶素溶于茶水中，一杯綠茶約含有5O一100毫克的兒茶素。因此，常飲綠茶對預防細菌引起的食物中毒是大有裨益的。

流傳觀點二
茶多酚被氧化才對人體有益

因此普洱茶的含量最高
    　網(wǎng)絡上也流傳就這樣的說法：茶多酚只要經(jīng)過氧化就會成為對人體有益的物質(zhì)。因此我們要攝入的是氧化的茶多酚而不是新鮮的茶多酚。因此“綠茶含有大量活性茶多酚是最有益的保健品”的說法是不成立的。綠茶是所有茶種之中茶多酚含量最低的，也正因為這樣，所以它可以在采摘之后不用發(fā)酵立刻可以泡喝，因為綠茶的茶多酚含量用唾液中的酶就足以全部轉(zhuǎn)化掉了，這也就是綠茶的茶味為什么這么淡薄的原因所在。因此，品飲綠茶是必須慢慢地把它在口里含住，讓回甘一點點地產(chǎn)生之后再吞下去，要不就會傷胃。

    　而其他茶種的茶多酚含量就不像綠茶那樣少，唾液中的酶不足以在品飲時把它們?nèi)哭D(zhuǎn)化，于是就有了半發(fā)酵的烏龍茶、全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的普洱茶出現(xiàn)。

    　全發(fā)酵的茶，在采摘之后利用加熱將茶葉里的茶多酚完全氧化，這樣就成了紅茶。

    　半發(fā)酵的烏龍茶，需要經(jīng)過極為復雜的二十二道工序，將茶多酚逐步氧化，所以好的烏龍茶在入口時就是甘甜而不帶苦味的。不過近年來，鐵觀音的制作將工序簡化到九道，越來越清淡，這也意味著未氧化的茶多酚更多，因此現(xiàn)在喝鐵觀音的時候和喝綠茶一樣，含在嘴里的時間最好長一點。

    　普洱茶的轉(zhuǎn)化工藝相當獨特，主要靠自然存放讓茶葉與氧氣接觸，使當中的茶多酚慢慢氧化，從而也最大限度的保留了茶多酚不被破壞，因此普洱老茶的功效比其他的茶種要高出很多倍。

流傳觀點三
生長環(huán)境純天然無污染

野生茶的茶多酚含量最高
    　除了綠茶、鐵觀音、普洱茶，如今也越來越多的朋友崇尚自然，喝起了野生茶，他們相信自然的給予是最健康的。

    　北京飲料茶葉質(zhì)檢站站長、食品研究所所長劉玨說：“野生茶一般產(chǎn)于深山密林和懸崖峭壁，幾千年來野生野長，長年受低氣溫影響，沒有病蟲害侵擾，也不需施農(nóng)藥和化學加工。野生茶吸取了深山巖石和土壤中的稀有礦物質(zhì)和其他養(yǎng)分，因此色澤翠綠、香氣清幽、口味醇郁，且營養(yǎng)豐富。經(jīng)國內(nèi)貿(mào)易局茶葉質(zhì)量監(jiān)測中心檢查結(jié)果表明：野生茶中含有茶多酚等營養(yǎng)成分明顯高出人工培育的茶葉。”</FONT< span>