茶的分類 綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶、紅茶茶葉被分為基本茶類和再加工茶類。其中基本茶類按茶色不同被分為：綠茶 綠茶——又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻干燥等典型工藝過程制成的茶業(yè)，其干茶色澤和沖泡后的茶湯葉底以綠色為主調(diào)。中國綠茶中、名品最多。不但香高味長、品質(zhì)優(yōu)異、且造型獨特，具有較高藝術(shù)欣賞價值。其中西湖龍井、洞庭碧螺春信陽毛尖、黃山毛峰最為有名。 綠茶的特性——較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，維生素?fù)p失較少，從而形成了綠茶清湯綠葉、滋味收斂性強的特點。綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等，均有特殊效果，為其他茶類所不及。 青茶——又稱烏龍茶、半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶業(yè)品類，目前已形成：以鐵觀音為代表的閩南烏龍、以巖茶大紅袍為代表的閩北烏龍、以鳳凰單從為代表的廣東烏龍、以凍頂烏龍為代表的臺灣烏龍四大系列，構(gòu)成一個香型最豐富、茶韻最獨特的廣闊天地。烏龍茶聞名中外，有茶中“明珠”之稱。沖泡之后，有一股濃郁如梅似蘭的幽香，滋味醇厚回甘。它綜合了綠茶和紅茶的制法，既有紅茶濃鮮味、又有綠茶清香味、并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。 烏龍茶的藥理作用——突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶、健美茶。 黃茶——黃茶的品質(zhì)特點是黃葉黃湯。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)：由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時葉色即便黃，于是產(chǎn)生了新的品類：黃茶。黃茶分為：黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩、顯毫、香味鮮醇。 代表名茶有——岳陽的君山銀針、安徽霍山黃芽。 白茶——白茶生產(chǎn)已有200年左右歷史，最早是由福建省福鼎縣首創(chuàng) 白茶最主要的特點——毫色銀白、素有綠妝素裹之美感，且芽頭肥壯、湯色黃亮、滋味鮮醇、葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口，還能起藥理作用。 白茶主要品種有——銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。代表名茶有：白毫銀針。 黑茶——葉色多呈暗褐色。由于原料粗老，黑茶加工制造過程中、一般堆積發(fā)酵的時間較長。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中必須品。 黑茶代表名茶——云南普洱茶。 紅茶——紅茶以適宜茶樹的新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精致而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)得名。小種紅茶開創(chuàng)了中國紅茶的紀(jì)元，起源于16世紀(jì)。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶。18世紀(jì)中葉，又從小種紅茶演變成工夫紅茶，從19世紀(jì)80年代起，我國紅茶，特別是祁門工夫紅茶在國際市場上占統(tǒng)治地位。紅茶開始創(chuàng)制時稱為烏茶，紅茶加工過程中，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種增至300多種，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。 |
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