清蒸螃蟹

用料:活螃蟹2斤 姜末少許  醋少許

做法:

活螃蟹放到水池里，流水沖洗一下，鍋里放水，大火燒開(kāi)，螃蟹放到篦子上，大火蒸10分鐘，開(kāi)蓋，稍微一涼就可以開(kāi)吃，切點(diǎn)姜末，倒上醋，吃螃蟹的時(shí)候，沾著吃。

香辣醬炒螃蟹

用料:螃蟹3只（500克）姜5克  蒜瓣5個(gè)  郫縣豆瓣醬2小勺  小蔥2根  香菜2條  淀粉2小勺  生抽2小勺  食用油適量

做法：

①先用刷子將蟹刷干凈，不要拆繩子，先把蟹鉗子拔下來(lái)、螃蟹肚臍拔掉，抽出腸線(xiàn)，從蟹背上，將肉殼分離，小心膏和黃不要丟。

②將蟹胸用清水清理干凈，用刀斬成兩截，冷鍋下油，爆香蒜末、姜末，下入螃蟹，翻兩三下，炒至變色，加入豆瓣醬，翻兩三下螃蟹，倒入適量水，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

③準(zhǔn)備勾芡汁：淀粉兩小勺?2小勺生抽?適量水，攪拌均勻，2分鐘后加入香菜段和蔥段，加入勾芡汁，收汁變濃稠，就可以吃啦！

油燜大蝦

用料：鮮蝦 蔥、姜、蒜、香蔥、番茄醬

做法：

鮮蝦洗凈剪去須子、觸角，挑去蝦線(xiàn)，鍋內(nèi)做油，放入蔥姜，出香味，放入大蝦煸炒至紅色，倒入番茄醬，煸炒至每個(gè)蝦都裹上番茄醬，加入少許糖、鹽調(diào)味，倒入香蔥末出鍋即可。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

用料：扇貝6只 粉絲50g 料酒10g 蒸魚(yú)豉油15g 蒜蓉100g 蔥段5g

做法：

①取出扇貝洗凈，放入小碗，加入料酒腌制2到3分鐘去除腥味，將粉絲放入冷水中泡幾分鐘至軟，泡軟的粉絲控干水分，加入蒸魚(yú)豉油，用手卷起粉絲鋪在扇貝底部，上面壓上扇貝肉，將蒜蓉均勻鋪在扇貝肉上面。

②蒸鍋燒開(kāi)，放入扇貝，蒸3分鐘后關(guān)火，將切好的蔥段均勻撒在扇貝上，凈鍋內(nèi)加油20ml油燒至7分熱，澆在扇貝上，即可裝盤(pán)。

文蛤燉蛋

用料：雞蛋2個(gè) 文蛤15只 料酒1小勺 鹽半小勺 生抽1小勺 香油1勺 細(xì)蔥1根

做法：

①文蛤放入水里浸泡一會(huì)兒，用牙刷把外殼刷干凈，鍋里放水加姜片煮開(kāi)后放入文蛤加點(diǎn)料酒一起煮到開(kāi)口，把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著。

②雞蛋打散加點(diǎn)鹽調(diào)味，加點(diǎn)料酒，等煮文蛤的水溫?zé)釙r(shí)，加入蛋液里攪勻，按1:1的比例。

③把蛋液用篩子過(guò)濾后倒入文蛤碗里，鍋里水開(kāi)后放入蒸籠里開(kāi)蓋蒸到邊緣泛白，再蓋上蓋子蒸7分鐘，撒上蔥花，加點(diǎn)生抽，燒熱點(diǎn)香油淋在蔥花上即可。

酒蒸蛤蜊

用料：花蛤500克 蒜粒3瓣 干辣椒2個(gè) 無(wú)鹽黃油約10克 料理清酒3湯匙 醬油1湯匙 蔥花適量

做法：

①花蛤浸泡吐沙干凈后，洗凈外殼瀝干水分備用，大蒜拍碎，辣椒去籽。燒熱鍋，放入拍碎的蒜粒和辣椒。

②放入蛤蜊，倒入清酒。蓋上鍋蓋煮至蛤蜊全開(kāi)后，放入無(wú)鹽黃油，淋入醬油。煮至黃油融化，放入蔥花就好了。

清蒸黃魚(yú)

用料：大黃魚(yú)一條 橄欖油適量  鹽、蔥、姜適量 料酒、花椒少許 蒸魚(yú)豉油適量

做法：

①大黃魚(yú)刮鱗，刨肚去腸，清洗干凈；在魚(yú)兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘。

②在魚(yú)盤(pán)中擺放蔥段，放上魚(yú)，魚(yú)身上擺上蔥姜；蒸鍋放水，大火燒開(kāi)，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸10分鐘左右。

③蒸好的魚(yú)倒掉魚(yú)盤(pán)中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚(yú)豉油；在魚(yú)上擺放蔥絲、紅椒絲；炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味；去掉花椒，熱油倒在魚(yú)上即可。

香煎麻辣秋刀魚(yú)

用料：秋刀魚(yú)800g 雞蛋1個(gè) 淀粉適量 辣椒粉適量 油適量 花椒粉適量 料酒適量

做法：

①秋刀魚(yú)去鰓去肚，洗凈，姜切成細(xì)絲，洗凈的秋刀魚(yú)加鹽、料酒、姜絲抹勻腌制半小時(shí)。

②用一個(gè)大盤(pán)加入淀粉和雞蛋1個(gè)拌均，逐條放入魚(yú)，晃動(dòng)盆，讓魚(yú)的表面粘上淀粉液。

③鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能明顯感覺(jué)到熱度，把魚(yú)逐條放入油鍋里，一面金黃后在翻面，兩面金黃后出鍋瀝干油，準(zhǔn)備辣椒粉和花椒粉混合均勻，擠入檸檬汁，撒入少許花椒粉和辣椒粉即可出鍋。