采訪專家

南京健康學(xué)校校長 楊藝

很多人喜歡吃魚，有研究表明，魚中富含不飽和脂肪酸， 它對人體的新陳代謝以及心血管系統(tǒng)起著重要的作用，除此之外，魚還富含其他營養(yǎng)物質(zhì)，而且魚肉不像其他肉類，有一些有害人體的脂肪，而是含有人體極易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。

因此對大多數(shù)人來說，吃魚是補(bǔ)充營養(yǎng)的好選擇，不過，南京健康學(xué)校的校長楊藝告訴掌上君，魚雖然營養(yǎng)又美味，但是對一些人來說，卻不適合多吃，四大類人群應(yīng)該少吃或不吃魚類。

四類人群應(yīng)少吃或不吃魚類

ㄨ痛風(fēng)癥患者

痛風(fēng)是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。而魚類的嘌呤類物質(zhì)含量比較高，尤其是一些海魚更是高嘌呤的代名詞，因此痛風(fēng)癥患者發(fā)病期間不能吃魚，而在非發(fā)病期間也應(yīng)該少食魚類。

ㄨ出血性疾病患者

一是出血性疾病患者如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

ㄨ肝硬化病患者

肝硬化病患者肝硬化時機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

ㄨ結(jié)核病患者

結(jié)核病患者服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛等，重者甚至?xí)l(fā)生高血壓危象和腦出血等。

吃魚應(yīng)該“老幼有別”

魚中富含不飽和脂肪酸， 它對人體的新陳代謝以及心血管系統(tǒng)起著重要的作用，以20碳5烯酸為例它雖然對凝血有一定的抑制作用，但是它卻是血管清道夫，能夠減輕高血脂、動脈粥樣硬化等等。因此對大多數(shù)人來說，魚的確是營養(yǎng)美味的食物。

不過，即便如此，不同的人應(yīng)該有不同的吃魚方法，不同的部位適合不同的人群。

兒童

魚籽是最有營養(yǎng)的，它的膽固醇含量高，同時含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，營養(yǎng)豐富，深海魚籽更是被稱為腦黃金，對于兒童腦細(xì)胞、視網(wǎng)膜的生長發(fā)育都有很大的幫助作用，兒童應(yīng)該多吃。

老年人、高血壓或肥胖人群

不推薦吃魚籽，也因?yàn)槟懝檀己扛?，多食用可能會增加高血脂等等?fù)擔(dān)。

普通人群

吃魚還是推薦吃魚肚皮的肉最佳，因?yàn)檫@里的不飽和脂肪酸含量最高，有利于提高腦力和視力。

不同品種的魚營養(yǎng)也是千差萬別的，一般來說，深海魚不飽和脂肪含量則要高過淡水魚，而淡水魚中鯰魚、大頭鰱等魚類的脂肪含量要高于其它魚類，營養(yǎng)價值也要更高一些。

買魚、吃魚的9項注意

魚肉過紅過白不吃

魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

個頭挑“八分大”的

魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買

選購“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

現(xiàn)殺活魚放放再吃

剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過2小時。

水箱內(nèi)水的顏色不對不選

在超市購買活魚時，要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

價格太低的不買

價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題，變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風(fēng)險。

生魚片冷凍后再吃

生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

盡量蒸著吃

在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

腌制過的少吃

水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險。