很多天沒有更新了，乘著空閑，上來冒泡了。。。
    不是偶懶，因?yàn)榧幢闾鞖馊绱搜谉?，偶基本還是保持2天或是3天烤一次面包的頻率，否則家里就斷糧了。有好幾次因?yàn)榧依餂]有早餐，就做了些前些日子和同事們一起網(wǎng)購的手抓餅加雞蛋給女兒和老公早餐，不是偶嫌棄啊，這個餅真的是好油好油的（油多多，味道當(dāng)然香噴噴哈?。。?，我看在眼里總覺得不踏實(shí)，還好買的不多，到現(xiàn)在差不多也吃完了。

    要知道這么熱的天能呆在廚房即便啥都不干的，也會汗流浹背的。偶怕熱，于是偶的大腦開始停滯了，只盼著第二天有個面包早餐吧，神馬花樣都不想弄了。于是，要么就是白土司，要么就是小餐包的這么混了好些日子。老天保佑啊，前天終于下雨了，而且還是非常大非常大的那種，應(yīng)該叫雷暴雨吧！大雨過后，終于讓這個快被烤焦掉的城市涼快了不少啊?。ㄕ嫦Ｍ刻於紒硪粓龃蟊┯旯。。?/p>

    天氣一涼快，我的思緒也開始活絡(luò)了起來?。〗疸@吐司，其實(shí)應(yīng)該叫做巧克力蛋糕吐司。之所以取這個名，是因?yàn)樵谖疫€沒有接觸烘焙時，經(jīng)常會去那家克****的面包店買這個叫做金鉆吐司的巧克力蛋糕吐司，當(dāng)然自從自己開始玩烘焙后就再也么有去過了。某天又一次路過了這家面包店，見這款吐司還在售賣，就讓我有了自己來克隆一次的想法了?；丶抑螅喠思依锏膸妆竞姹簳鲄⒖贾?，就有了下面的配方了。我還借鑒了書里的吐司給這款金鉆吐司夾了蛋糕餡。忙了一上午，總算是出爐了，雖說成品出來并不十分完滿(二發(fā)有點(diǎn)過頭了，蛋糕頂部應(yīng)該再切一刀也忘記了）而且切片時，把蛋糕給切壞了，本來不想拍了，可是總算是偶忙活了一上午的見證啊，權(quán)當(dāng)記錄吧，以后有機(jī)會一定還要再來一次。

配方：2個450克吐司模

夾心：巧克力分蛋海綿蛋糕（烤盤尺寸36*26cm）

A無鹽奶油25克，蛋黃80克，細(xì)砂糖20克，無糖可可粉20克，冷水20克，蛋白120克，細(xì)砂糖45克，低筋面粉45克
做法在這里

吐司：酸奶吐司

冷藏中種：
金像高粉：210克，水：120克，金燕酵母：2克，鹽：1.5克

主面團(tuán)：
金像高粉：90克，市售酸奶：55克，全蛋液：15克，細(xì)砂糖：30克，鹽：1克，金燕酵母：1克，無鹽奶油：30克

上層蛋糕：巧克力戚風(fēng)蛋糕

蛋黃：82克，橄欖油：65克，牛奶：65克，低粉：52克，可可粉：20克，蛋白：165克，糖：90克，白醋/檸檬汁少許

做法：

1.提前一天做好夾心蛋糕餡--巧克力分蛋海綿蛋糕（做法見這里）和冷藏中種，蛋糕片一分二用保鮮膜包好，和冷藏中種一起放入冰箱冷藏保存。
2.第二天取出冷藏發(fā)酵后的中種面團(tuán)用手撕成小塊后與主面團(tuán)里除去無鹽奶油外的所有材料混合后攪拌至表面光滑，放入切成小塊的無鹽奶油繼續(xù)攪拌至完全階段（可以撐開大片的透明薄膜，破洞邊緣呈光滑狀）。
3.面團(tuán)滾圓后覆蓋保鮮膜，松弛25~30分鐘.
4.把面團(tuán)再次排氣滾圓后均分成240克的2份和60克的小面團(tuán)（另外做了小餐包），分別滾圓后，覆蓋保鮮膜松弛10分鐘。

5.松弛結(jié)束，用搟面杖把面團(tuán)搟成長度略大于蛋糕片（做法1）的長方形，翻面后壓薄底邊，蓋上夾心蛋糕片卷起成長條狀，封口捏緊接口朝下放入吐司模（底部和四周需要墊烤盤紙），表面覆蓋保鮮膜后開始二發(fā)。
6.二發(fā)至約5分滿，開始制作上層戚風(fēng)蛋糕。

7.混合牛奶和橄欖油加熱至即將沸騰離火，加入可可粉拌勻，加入蛋黃拌勻，加入過篩低筋面粉拌勻，即成蛋黃面糊。
8.在蛋白中加入少許白醋或是檸檬汁，低速攪打至起粗泡后分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡，先取三分之一與蛋黃面糊拌勻，再倒回入打發(fā)蛋白中拌勻。
9.把做法8的戚風(fēng)蛋糕面糊均勻的倒入在兩個吐司模中，輕輕的在桌上敲幾下震出小氣泡后，即可放入預(yù)熱180度的烤箱下層，35~40分鐘左右。
10.出爐之后立即脫模，撕開蛋糕紙，放在烤架上晾涼，冷卻后切片保存。

灰常啰嗦：
1.這里的可可粉，我全部用一半的雀巢可可粉和一半的法芙娜可可粉，考慮到全部用法芙娜的話，擔(dān)心小朋友會覺得略苦。
2.夾心的巧克力分蛋海綿蛋糕也可以換成巧克力戚風(fēng)蛋糕，做法和配方可以參考這里。
3.吐司面團(tuán)你也可以用你喜歡的其他白土司配方和做法。
4.這里我用的市售酸奶是含糖的，考慮到整體是巧克力蛋糕，所以沒有減糖制作。
5.我的吐司配方用的是300克的粉量，會多出大概一個小餐包的面團(tuán)，你也可以換算成250克的粉量，那就是2個吐司的用量了。
6.戚風(fēng)蛋糕的做法很多童鞋都很熟悉了，所以沒有給出過程圖片，需要的童鞋可以參考這里和這里。
7.鑒于成品又是蛋糕又是面包的，這么熱的天除非你家里一直開空調(diào)，否則還是放入冰箱保存比較靠譜。

謝謝您的閱讀

這里還有些我家的其他吐司和蛋糕