據說，四川屬于盆地，也屬于平原地區(qū)，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調料香味，混合起來以后，成就了“一鍋香”。

麻辣香鍋

原料：蓮藕、萵筍、土豆、菜花、木耳、芹菜、大蔥、蒜、姜、蒜苗、香菜、蝦、瘦肉、午餐肉、生抽、糖、料酒、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、十三香做法

1. 蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘，菜花分成小塊水開放入煮5分鐘，萵筍去皮切片，芹菜去葉子切段。蒜苗切段，干木耳泡軟后分成合適的大小，蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎，香菜洗干凈切兩段；

2. 土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃，瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制，午餐肉切片，兩面煎香，蝦洗干凈減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離；

3. 鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味；

4. 加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子即可。香辣干鍋排骨原料：排骨、洋蔥、辣椒、、朝天椒（紅椒）、干辣椒、姜、蔥、蒜、花椒、豆瓣醬、糖、料酒、鹽、淀粉、芝麻做法

1. 排骨洗凈斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用；

2. 辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用，洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用，取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用；

3. 鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味，入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；

4. 轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻，關火裝盤撒芝麻即可。毛血旺原料：火鍋底料、鴨血、午餐肉、牛百葉、黃豆芽、鱔魚、鹽、干紅椒、花椒、高湯、料酒、雞精做法

1. 鴨血和午餐肉切成方片，百葉切絲鱔魚切段，黃豆芽放入油溫燒五成熱的炒鍋里翻炒2分鐘，加少許鹽盛出放入碗中；

2. 鴨血鱔魚和百葉放入開水鍋中汆燙2分鐘，撈出瀝干水分；

3. 將火鍋底料放入鍋中大火炒化，加入料酒和高湯，燒開后放入午餐肉，鴨血鱔魚和百葉，再燒開后煮5分鐘，盛入碗中；

4. 炒鍋加少許油燒四成熱時，加入干紅椒和花椒，小火炸出香味，淋在菜上面即可。麻醬金針肥牛原料：肥牛片、金針菇、大蒜、香菜做法

1. 鍋中放入適量水加熱至沸騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用；

2. 金針菇洗凈，過沸水焯燙30秒，撈出瀝干水分；

3. 芝麻醬中逐漸加入涼開水，調至適宜濃稠度，再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻，制成調味汁；

4. 將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，再加入調味汁混合均勻，點綴上香菜碎即可。肥腸豆腐煲原料：豬大腸半成品、豆腐、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、郫縣豆瓣、大蒜瓣、姜薄片、蔥花、香葉等其他香料做法

1. 大腸半成品洗凈切小段，瀝干水下炒鍋不放油小火煸炒出油，至表面色澤金黃起鍋；

2. 視大腸出油情況在鍋內加入少許底油，下豆瓣醬炒至油色紅亮，加入蒜瓣和姜片繼續(xù)煸炒至蒜表皮微皺，倒入大腸翻炒，大腸加入翻炒均勻，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽；

3. 在3里加入適量開水，加入鹽和五香粉少許，煮開轉入碼好豆腐的砂鍋，加入香葉大料等，不加也可，加了香些，繼續(xù)煮至豆腐變胖，湯汁收窄即可，約20分即可。水煮肉片原料：豬肉、時令鮮蔬、淀粉、豌豆粉、豆瓣醬、干辣椒面、花椒、姜、雞蛋做法

1. 姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌勻腌制待用；

2. 鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里；

3. 鍋內再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量，轉大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態(tài)入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒；

4. 鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內即可。干鍋香辣蝦原料：鮮蝦、香芹、香菜、藕片、干紅辣椒、紅油郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末、雞精、料酒、白糖、麻椒、白芝麻做法

1. 把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開，用牙簽挑出蝦線，剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘。控干備用；

2. 起油鍋，倒入蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控干，香芹香菜都切段兒，藕片洗凈控干；

3. 起油鍋，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒，放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒，放入白糖，雞精，放入蔬菜急火快速翻炒；

4. 放入炸好的紅辣椒翻炒，最后倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒出鍋即可。