1. 浸泡

煮粥前先用冷水將米浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節(jié)省時間；二是口感更綿軟。

2. 底、料分煮

3. 開水下鍋

大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應(yīng)當(dāng)?shù)卣J(rèn)為熬粥也是冷水下鍋。其實，真正的行家都是用開水煮粥，原因是什么呢？除了省時，開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底。

4. 火候

熬粥、煲湯，火候都是關(guān)鍵。先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

5. 攪拌

原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪拌呢？主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。

6. 點油

煮粥還要放油？是的，粥改小火后約10分鐘時點入少許油，你會發(fā)現(xiàn)不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別綿滑。