閃開！讓我為紅薯打抱不平，教你11種有逼格做法

南竹倚天 2015-09-15

展開全文

人在天氣轉涼時的胃口會有所更改，比如突然地想吃辣，想喝酒，想念油炸燒烤那類火氣特旺的食物，想念街頭巷尾彌漫的香甜紅薯味，想念賣紅薯人醇醇憨憨的喜悅。因為紅薯的香味，而不時沉浸在對家鄉(xiāng)的回憶和母親溫暖的念想里，是這個季節(jié)意外獨有的幸福和收獲。

但是，面對美味的紅薯，傳統(tǒng)的蒸、烤、炸、炒已經(jīng)遠遠不夠了好嘛！小編只想說，閃開！讓我為紅薯打抱不平，教你11種有逼格做法！

∣奶酪烤紅薯∣

▲用料▲

紅薯 1個

片狀馬蘇里拉奶酪 1片

鮮奶油 1大勺

黃油 10克

白糖 1大勺

▲做法▲

1.紅薯洗凈，在2/3處切開（如果紅薯比較大也可以對半切開），將紅薯放入蒸鍋中蒸熟（大約30分鐘左右，根據(jù)紅薯大小適當調整時間）。
2.蒸熟的紅薯，用勺子從中間將紅薯泥挖出，注意不要把薯皮挖破，邊緣留下0.5cm左右厚的紅薯肉。
3.然后趁熱將白糖、黃油、一半的奶酪片（切碎）和鮮奶油，放入到紅薯泥中拌勻。
4.將拌好的紅薯泥重新填充到紅薯殼中，并在上面擺上另一半奶酪片。放入預熱到200度的烤箱，烘烤約15分鐘即可。

▲小貼士▲

1.最好選用紅心的紅薯來做這道甜點，口感比較好，顏色也漂亮。
2.如果感覺紅薯本身已經(jīng)很甜，可以減少或省略白糖的用量。
3.奶酪的品種很多，可以根據(jù)自己的口味選擇。

∣番薯粗糧糕∣

▲用料▲

紅薯 1個

紫薯 1個

面粉 200克

▲做法▲

1.將準備好的紫薯、紅薯放到蒸鍋里蒸30分鐘。
2.將蒸好的紫薯、紅薯放到盤中放涼、去皮。
3.將紅薯塊搗碎放入面粉，分成40克每個，放入模具中。
4.取出后將紅薯糕放入蒸鍋中蒸30分鐘。
5.紫薯放涼后捏成團，放入模具中壓出花紋即可。

∣紅薯酸奶球∣

▲用料▲

紅薯 1個

酸奶 1包

面包糠適量

油適量

▲做法▲

1.將紅薯蒸熟，用小勺研成泥。
2.酸奶放冰箱凍結實，切成小塊。
3.用紅薯泥包酸奶塊制成丸子。
4.沾面包糠，放油鍋中炸制金黃即可。

▲小貼士▲

酸奶要凍結實再切成小塊。

∣奶香紅薯窩窩頭∣

▲用料▲

紅薯 1個

玉米面 500克

奶粉 100克

▲做法▲

1.紅薯削皮切薄片，用微波專用保鮮袋裝好，放入微波爐，高火叮3分鐘即熟。
2.趁熱把紅薯壓成泥。
3.放入裝有玉米面和奶粉的碗中拌勻。
4.加入少許開水和勻，靜置15分鐘，讓面粉與紅薯充分融合。
5.取小塊面團于手中，搓成長圓形，用食指在面團底部戳一個窩，這樣是為了使玉米面容易蒸熟。
6.全部面團做好12個窩頭，放入鍋中，隔水蒸20分鐘即熟。

∣麥香紫薯金瓜圓∣

▲用料▲

南瓜 1塊

紫薯 1個

燕麥適量

糯米粉適量

生姜汁少許

▲做法▲

1.南瓜去皮、蒸熟、壓成泥，紫薯去皮、切丁，燕麥用清水浸泡。
2.紫薯放入湯鍋，加入足量水，大火煮開后，轉小火煮20分鐘。
3.南瓜泥中加入泡軟的燕麥和糯米粉。
4.攪拌均勻后，捏成小丸子。
5.另起鍋燒水，水開后放入小丸子，煮至小丸子漂浮起來，撈出小丸子，放入煮好的紫薯中，加入少許姜汁，攪拌均勻即可。

▲小貼士▲

1.燕麥需要提前泡軟，這樣小丸子的口感最好。
2.糯米粉的用量視南瓜泥的濕度而定，至面團不粘手即可。
3.紫薯與小圓子分開煮，以免小圓子被紫薯染色，影響美觀。
4.加入少許姜汁，可使甜湯味道更好，也可省略。

∣紅薯丸子∣

▲用料▲

紅薯 1個

糯米粉 50克

煉乳 50克

花生油適量

▲做法▲

1.紅薯去皮切塊，入加水的鍋中蒸熟。
2.將蒸熟的紅薯用叉子壓成薯泥，加入糯米粉和煉乳。
3.混合拌勻。
4.用雙手團成小團。
5.鍋入油燒四成熱，小火將薯丸煎炸成金黃色。
6.用竹簽串起炸好的薯丸，放在廚房紙上吸去多余油份。

▲小貼士▲

1.紅薯最好選擇黃心或白心的紅薯，這樣的紅薯質地干些好揉成團。紅心紅薯有些稀軟，不好揉成小團。
2.煎炸薯丸時要用小火，紅薯本來是熟的，用小火力慢慢穿透內部，否則稍大就會糊喲！
3.油炸的東東最好最后一步吸去多余油份，這樣吃起來更健康些。

∣拔絲紅薯∣

▲用料▲

紅薯 1個

綿白糖 40克

白芝麻少許

油適量

▲做法▲

1.將紅薯洗凈去皮切塊。
2.下至6—7成熱油鍋用中火炸至顏色金黃乘出備用。
3.倒出鍋里的油，放入白糖和水至小火熬至糖汁顏色變?yōu)闇\淺的褐色。
4.倒入紅薯和芝麻，關火，快速翻兩下即可出鍋裝盤。

▲小貼士▲

用筷子挑出糖絲，蘸一下冷水再吃，外表又香又脆。

∣梅子黃金薯條∣

▲用料▲

紅薯 1塊

淀粉 40克

梅子粉 10克

白糖 20克

油適量

▲做法▲

1.紅薯去皮切成條。
2.除梅子粉外，將其它調料放入碗中，拌均勻，放置15分鐘。
3.鍋中倒入油燒熱。
4.將紅薯條裹上脆漿糊，放入油中小火炸至金黃，撈出瀝干。
5.表面撒上梅子粉，趁熱食用。

∣紫薯蘋果飲∣

▲用料▲

紫薯 150g

蘋果 100g

純凈水 180g

蜂蜜 10g

▲做法▲

1.紫薯蒸熟放涼后去皮。
2.蘋果切塊。
3.紫薯和蘋果加入攪拌桶內，加入純凈水再加入蜂蜜。
4.啟動破壁機，選擇破壁蔬果鍵。
5.機器開始工作嚕。快結束時，超級細膩。
6.打好后倒入杯子中即可食用

∣大學芋∣

▲用料▲

番薯 400g

蜂蜜 2勺

紅糖 1勺

白芝麻適量

▲做法▲

1.番薯洗凈，不去皮切塊。
2.均勻碼放在烤盤上。
3.烤盤180度預熱10分鐘，烤制20分鐘左右取出（時間因烤箱功率有別自行調整！保證熟了就可取出！不熟不要進行下一步！過火了上了很重黑色會難看！）
4.平底鍋不放油，小火加熱，淋入兩勺蜂蜜，我們家的是膏狀的，沒關系，一會就會化開了。
5.用勺子均勻攤一攤。
6.再加了一勺紅糖，融化，顏色是紅褐焦糖色。
7.淋上白芝麻，盛出冷卻。趁熱吃或冷卻吃或冷藏吃均可~

▲小貼士▲

1.番薯不要去皮，去皮就不是大學芋了。其實帶皮又健康，又好看，又好吃。滾刀塊不要太薄或太小，有一定體積吃起來更有嚼頭。
2.烤番薯塊的時候基本上聞到香味就差不多了，不同烤箱功率會有誤差。時間自行延長或縮短，保證熟了即可。
3.平底鍋一定要小火加熱，不放蜂蜜放白糖冰糖紅糖什么糖都可以，這步就是做出小型糖漿來，不加紅糖只用蜂蜜或其他糖也可以。
4.這個甜度我覺得已經(jīng)夠了，紅薯本來就有甜味，不要一下子放太多。
5.白芝麻也可換成黑芝麻。
6.再加了一勺紅糖，融化，顏色是紅褐焦糖色。
7.如果想翻熱時用烤箱翻烤一下會恢復外脆里嫩，其他吃法可能會變軟口一些。

∣紫薯奶酪球∣