又到了吃蝦爬子的季節(jié)了?，F(xiàn)在威海的漁港，海貨充盈。今天，釣具之都小編為大家搜集了一下蝦爬子的各種做法，以及如何快速剝蝦殼的方法。趕緊學(xué)起來吧~~

椒鹽蝦爬子

原料：

蝦爬子、青紅椒、椒鹽粉。

做法：

1、蝦爬子刷洗干凈，用廚房紙吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危險(xiǎn)會(huì)爆鍋）；

2、青紅椒洗凈去蒂去籽切成小?。?/p>

3、鍋中放稍多的油，油溫上來把弄干水份的蝦爬子放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感；

4、炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒??；

5、倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下；

6、撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋。

提示：

1、蝦入鍋油炸前一定要弄干水份，否者入油鍋會(huì)爆鍋。

2、椒鹽粉用手抓了往鍋里撒會(huì)比較均勻，不要一股腦兒往鍋里倒哈。

3、家里炸蝦，油鍋不可能像飯店那樣大，可以油少點(diǎn)，把蝦分次炸。炸過蝦的油，可以用來炒蔬菜，沒有異味，放心使用。

蛋黃焗蝦爬子

做法：

1. 蝦爬子放在清水里洗凈，瀝干水分。

2. 咸鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。

3. 鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。

4. 倒入瀝干水的蝦爬子

5. 油炸30s后全部撈出

6.再開大火，將油溫重新加熱到八成熱

7.將之前撈出的蝦爬子復(fù)炸1分鐘撈出備用

8.鍋中留底油，放入咸蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙

9. 放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦

10.翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋

小貼士

1、油炸皮皮蝦時(shí)一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時(shí)熱油濺出。

2、家里的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復(fù)炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。

3、炒制咸蛋黃時(shí)用小火，大火容易將蛋黃炒糊。

4、咸蛋黃已經(jīng)帶有咸味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。

清蒸蝦爬子

1. 蝦爬子清洗干凈備用。

2. 鍋里注入清水燒開后，把蝦爬子放蒸格上。

3. 大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。

4. 蒸蝦的時(shí)候，把蒜和姜分別剁成茸。

5. 取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻后加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。

香辣蝦爬子

原料：蝦爬子

調(diào)料：秘制香辣油、干紅辣椒（燈籠椒）、花椒、豆瓣醬、姜、蔥

做法：

蝦爬子用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。

鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，

然后把蝦爬子放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，

用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了。

鹽水蝦爬子

原料：蝦爬子兩斤、青紅椒適量

調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露

做法：先要把蝦爬子用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點(diǎn)上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的蝦爬子放入鍋中，用中火燒煮。

大概3分鐘，蝦爬子的顏色由青變粉，而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好，將蝦爬子撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水蝦爬子就做好了。

快速剝蝦爬子的方法：一筷到頂

將蝦爬子背朝下，用一支筷子從蝦的尾部與軀干連接處插進(jìn)去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一只手握住蝦身，用筷子向上一撬，蝦腹就與蝦殼完全脫開，即可大快朵頤。

雖然剝得比較快，且被刺扎到的幾率小了些，但是，蝦肉容易被筷子攪得有點(diǎn)爛，可能會(huì)有點(diǎn)浪費(fèi)。