蜜汁排骨

主料：排骨(400克)

調(diào)料：西蘭花(適量)、姜片(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、叉燒醬(適量)、料酒(適量)、蜂蜜(適量)、鹽(適量)

做法：

1、將切成寸段的排骨放入碗中，加入適量的鹽、姜片和蒜片；

2、再加入叉燒醬、生抽、料酒和蜂蜜，攪拌均勻后加蓋放入冰箱中腌制二個(gè)小時(shí)以上；

3、將腌好的排骨連同腌制的汁一起倒入電飯煲中；

4、再加入適量的水，水以剛剛沒過原料為好；

5、按下煮飯功能鍵，程序完成了就表示排骨煮好了；

6、燒鍋水，加入適量的鹽和幾滴油，下入西蘭花焯水；

7、將焯過水的西蘭花沿著盤子的一圈擺放好；

8、將煮好的排骨從電飯煲倒入干凈的鍋中，撈出腌制時(shí)的姜片等；

9、大火收汁（必要時(shí)可以再加入點(diǎn)鹽）；

10、讓汁完全收干，直至煸炒排骨中部分油脂，表面微微的發(fā)焦即可。

11、裝入盤中。

小竅門：

1、排骨先要加入鹽、姜蒜、叉燒醬、生抽和蜂蜜等腌制放入冰箱中腌制兩個(gè)小時(shí)以上，希望顏色更紅亮些可以加入點(diǎn)番茄醬；

2、腌制好的排骨連同腌制時(shí)的料汁一起放入電飯煲中煮熟，不需要照看，也很容易掌握排骨的成熟度；

3、煮好的排骨放入鍋中，撈出姜等大料后大火收汁，收到最后你會發(fā)現(xiàn)湯汁都沒有了，同時(shí)排骨中的部分油脂被煸出，這時(shí)的口感會好，有微微的嚼勁；但如果老人小孩牙口不好，就在汁收到一半時(shí)加入點(diǎn)水淀粉，勾成薄芡，這樣做出的排骨口感更軟一些。

（附16種排骨做法）

1、紅燒排骨

原料：排骨500克

輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2、開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3、冰糖敲碎。

4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少許醬油上色。

8、放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。

2、糖醋排骨

原料：排骨500克

輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法：

1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。

2、撈出排骨，瀝干水分。

3、盛出一小碗排骨湯備用。

4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。

6、加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。

7、收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

8、出鍋，撒上白芝麻。

3、粉蒸排骨

原料：排骨500克，大米100克。

輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個(gè)，花椒適量。

做法：

1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制

3、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。

4、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。

5、將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6、高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

4、可樂排骨

原料：排骨500克，可樂一罐。

輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1、肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。

2、炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。

3、倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4、最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

5、蓮藕燉排骨

原料：排骨500克，蓮藕1個(gè)。

輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法：

1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。

3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。

4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

6、芋頭燒排骨

原料：排骨500克，芋頭2個(gè)

輔料：蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個(gè)，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。

做法：

1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。

3、撈出排骨控干水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點(diǎn)五香粉，炒勻。

7、加一點(diǎn)兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。

8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可。

7、酸豆角排骨

原料：排骨500克，酸豆角100克

輔料：姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

做法：

1、酸豆角切成小段。

2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左右。

3、鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。

8、干鍋排骨

原料：排骨500克，洋蔥半個(gè)。

輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

做法：

1、排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。

2、加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。

3、鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥。

4、鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。

6、加入洋蔥翻炒。

7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下，味道更香。

9、椒鹽排骨

原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個(gè)

輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

做法：

1、排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2、等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。

3、雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。

4、鍋內(nèi)倒油，燒熱。

5、將排骨均勻的沾上面糊。

6、將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。

7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點(diǎn)，可以加些酵母。

8、剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。

10、土豆燒排骨

原料：排骨500克，小土豆500克

輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。

做法：

1、用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時(shí)間準(zhǔn)備配菜。

2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。

3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機(jī)開起來。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒一起下，沒有那么嗆了就。

4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會老。

5、然后加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時(shí)候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水，太多也不好。

6、待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

7、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.

8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。

11、玉米燒排骨

原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

做法：

1、排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫；

2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；

4、繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；

5、加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6、大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；

7、加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；

8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可。

12、排骨燉豆角

原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個(gè)

輔料：花椒適量，八角一個(gè)，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。

做法：

1、土豆、排骨、豆角過油待用。

2、用花椒八角把油炸香。

3、下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。

4、待汁快收干時(shí)下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

13、腐乳燒排骨

原料：排骨500克，腐乳3塊。

輔料：醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。

做法：

1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。

2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準(zhǔn)備八角。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。

5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。

6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可。

14、南瓜燒排骨

原料：排骨500克，冬瓜200克

輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個(gè)，冰糖適量，蔥姜蒜適量。

做法：

1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，冬瓜去皮切塊。

2、鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。

3、加入熱水，燒開后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）

4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。

15、番茄燒排骨

原料：排骨500克，番茄300克

輔料：青椒兩個(gè)，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。

做法：

1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。

2、排骨切小塊，焯水撈出備用。

3、鍋里放一點(diǎn)油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。

4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。

6、大火收汁不要收干，稍微留一點(diǎn)。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨

原料：排骨500克，整頭蒜2個(gè)，豆豉30克。

輔料：小紅椒3個(gè)，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。

做法：

1、排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2、排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。

3、分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時(shí)以上。

4、入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

5、蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

老北京炸醬面

主料：面條、五花肉、甜面醬、姜、蔥、心里美、黃豆芽、黃豆嘴、蔥絲、芹菜

調(diào)料：八角、蒜末、食用油、生抽、辣椒、清水

做法：

1、黃瓜、心里美、蔥白洗凈，切絲；豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾；芹菜洗凈切丁。

2、依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼后瀝干水分。

3、肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末；甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。

4、鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥、姜、八角煸香。

5、挑揀出蔥姜、八角。

6、倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。

7、加入蒜末、辣椒不斷攪拌。

8、熬至醬汁粘稠即可。

9、鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，挑出盛入碗。

10、碼上菜碼、放上炸醬即可食用。

清燉豆腐獅子頭

主料：北豆腐(700g)、豬五花肉(100g)、蝦仁(100g)

調(diào)料：香菜碎(1大勺)、馬蹄碎（或蓮藕）(2大勺)、水發(fā)木耳碎(3大勺)、蔥末(1大勺)、姜末(1大勺)、鹽1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、雞蛋(1個(gè))、干淀粉(1大勺)、雞湯（或水）(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、青菜(適量)

做法：

1、北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽后蒸5到8分鐘；

2、蒸好的豆腐碾碎放涼備用；

3、蒸豆腐的時(shí)候準(zhǔn)備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，馬蹄去皮切碎；蔥姜切末；青菜洗凈；

4、豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻；

5、再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻；

6、打入雞蛋，順原來的方向拌勻；

7、最后加入干淀粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁；

8、鍋中加入適量雞湯（或水），中火加熱到約40°左右（伸進(jìn)手去試試，溫?zé)岵粻C手），轉(zhuǎn)小火，保持溫度；

9、這時(shí)準(zhǔn)備一碗水，加上少許干淀粉（分量外）攪勻，雙手粘上淀粉水；

10、抓起一團(tuán)豆腐餡，團(tuán)成丸子，在兩手之間倒來倒去、倒來倒去……倒騰個(gè)四五十回合，至丸子緊實(shí)、表面起粘；

11、順鍋沿輕輕放進(jìn)鍋中，這時(shí)你的手不可避免會碰到湯，湯的溫度保持不燙手；

12、全部做好后，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個(gè)個(gè)漂浮起來，轉(zhuǎn)稍大一點(diǎn)兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動(dòng)，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了；

13、盛出丸子，放進(jìn)容器；

14、大火（這時(shí)終于可以用大火了）煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，下入青菜略煮，關(guān)火；

15、擺上青菜，澆上湯汁；

16、最后在撒點(diǎn)兒香菜碎（分量外）即可。

小竅門：

1、我做的這個(gè)量蠻大的，可以減半，只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可，其他作料、調(diào)味料均適當(dāng)減少。

2、豆腐蒸過后再用，可以去除豆腥味，而且更加緊實(shí)，也更香，此乃我老媽的絕招。

3、拌餡，始終順同一方向，方向錯(cuò)了餡會散；

4、煮丸子一定要用溫湯“養(yǎng)”，用大火會把丸子煮碎；

5、最后的湯汁可以按自己的口味調(diào)節(jié)，蔬菜也可以隨意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但憑自己喜歡，沒有一定的要求。